Νερό και πέψη

Απαιτήσεις νερού

Το νερό είναι ένα ουσιαστικό συστατικό του οργανισμού μας · στους ενήλικες αντιπροσωπεύει πάνω από το 70% της συνολικής μάζας (στα παιδιά είναι ακόμη υψηλότερο) και η συστηματική του ανεπάρκεια μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ευημερία, την υγεία και (στη χειρότερη) επιβίωση του ατόμου. Ο κίνδυνος αυξάνεται σημαντικά στα γηρατειά, όταν το σώμα είναι πιο προδιατεθειμένο για αφυδάτωση και ο εγκέφαλος μεταδίδει / αντιλαμβάνεται μόνο μερικά σήματα «δίψας».
Είναι αυτονόητο ότι το νερό πρέπει να είναι:

1. Μεθυσμένος με τρόπο ποσοτικά επαρκές (περίπου 1 χιλιοστόλιτρο κάθε θερμίδα που εισάγεται με τη διατροφή - 1 ml / 1 kcal - επομένως δύο λίτρα ημερησίως στην περίπτωση δίαιτας 2000 Kcal)
2. Διανέμονται εξίσου κατά τη διάρκεια της ημέρας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες η ανάγκη για νερό υπερβαίνει κατά πολύ τον μέσο όρο του πληθυσμού. το κλίμα (θερμοκρασία και υγρασία) και η σωματική ή αθλητική δραστηριότητα μπορούν στην πραγματικότητα να αυξήσουν την εφίδρωση και μαζί με αυτήν την ανάγκη για υγρά.

Νερό και πεπτικότητα του γεύματος

Η πέψη είναι μια ενεργή διαδικασία που περιλαμβάνει την απλοποίηση των θρεπτικών πολυμερών, με στόχο να επιτρέψει την απορρόφησή τους στο έντερο.
Η πέψη οργανώνεται σε διαφορετικά χημικά-φυσικά στάδια και ξεκινά από το στόμα, φτάνει στο στομάχι και τελειώνει στο έντερο. Οι μηχανικές φάσεις είναι το μάσημα και το ζύμωμα (στοματική κοιλότητα), η ανάμειξη (στομάχι), η προώθηση και η τμηματοποίηση (έντερο). Χημικές φάσεις καθορίζουν την έκκριση αδένων και διαφόρων εξωκρινών αδενικών ιστών. εμφανίζονται στο στόμα (σάλιο με σιελογόνη αμυλάση), στο στομάχι (γαστρικοί χυμοί με πεψινογόνο, υδροχλωρικό οξύ [Hcl-] και πεψίνη), στο δωδεκαδάκτυλο (στο οποίο, μέσω εισάγονται οι χολέδοχοι, χολικοί και παγκρεατικοί χυμοί [πολλά πρωτεο-, λιπο- και γλυκολυτικά ένζυμα]) και στον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου (ένζυμα του περιγράμματος βούρτσας των εντεροκυττάρων).
Αυτό που συχνά παραβλέπεται είναι ότι η πέψη, για να πραγματοποιηθεί με τον βέλτιστο τρόπο, απαιτεί την έκκριση / αραίωση ενζύμων ΑΝΑΛΟΓΙΚΑ με την «συνέπεια» του γεύματος. Εν συντομία:

1. Σάλιο, γαστρικοί, χολικοί και παγκρεατικοί χυμοί απαιτούν την παραγωγή και έκκριση ΝΕΡΟΥ.
2. Όσο λιγότερο νερό υπάρχει στο τρόφιμο bolus / chyme, τόσο περισσότερο ο "οργανισμός είναι υποχρεωμένος να εκκρίνει" από την τσέπη του ".

Επομένως, σε ένα υπερβολικά «ξηρό» γεύμα, το νερό που απαιτείται για να δώσει τη σωστή υγρασία στο bolus / chyme (και να προωθήσει την πεπτικότητα του) είναι μεγαλύτερο από αυτό που απαιτείται για ένα καλά ενυδατωμένο γεύμα. »Η υπερβολική αραίωση του γεύματος θα μπορούσε συμβιβάζει την πέψη λόγω της υπερβολικής διασποράς των γαστρικών υγρών και ενζύμων.
ΣΗΜΕΙΩΣΗΗ απορρόφηση / επαναρρόφηση του νερού συμβαίνει κυρίως μεταξύ του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου ΑΛΛΑ τελειώνει οριστικά στο παχύ έντερο μέσω αφυδάτωσης κοπράνων (ανάκτηση του νερού που εκκρίνεται με πεπτικούς χυμούς).

Προωθήστε την πέψη

Σε γενικές γραμμές, η πέψη συμβαίνει με τον βέλτιστο τρόπο καταναλώνοντας ένα ή δύο ποτήρια νερό (ανάλογα με τη χωρητικότητα) κατά τη διάρκεια του γεύματος. Αυτή η παράμετρος ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία «σούπας» τροφίμων (τα οποία από μόνα τους συμβάλλουν στην αραίωση τροφή bolus), φρέσκα και καλά ενυδατωμένα τρόφιμα (λαχανικά και φρούτα) και την ποσότητα ξηρών ή αφυδατωμένων τροφίμων (κριτσίνια, κράκερ, πατάτες σε σακούλες, ποπ κορν, αλατισμένα κρέατα, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.).
Εκτός από την υπερβολική ποσότητα, μερίδιο πρωτεΐνης, επίπεδο μαγειρέματος του γεύματος και οποιεσδήποτε μεμονωμένες "ελλείψεις" (ή παθολογίες), πολλοί άλλοι χημικοί και φυσικοί παράγοντες συμβάλλουν στον προσδιορισμό της κακής αποτελεσματικότητας και της χρονικής διαστολής χρήσιμης για την πέψη. Μεταξύ αυτών: συγκέντρωση επιτραπέζιου αλατιού (NaCl), pH τροφίμων, μάσησης, θερμοκρασίας τροφίμων κ.λπ.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πολλά «κόλπα» που πρέπει να χρησιμοποιούνται περιστασιακά για να διευκολύνουν την πέψη ενός υπερβολικού ή βαρύ γεύματος · η επιλογή του ενός ή του άλλου εξαρτάται κυρίως από την εισαγόμενη τροφή και από τη φυσιολογική κατάσταση του ατόμου. συνίσταται στη μειωμένη ικανότητα έκκρισης υδροχλωρικού οξέος, μετά από ένα λογικά πρωτεϊνικό γεύμα, μπορεί να είναι σκόπιμο:

1. Πάρτε ζεστό νερό (35-38 ° C) με την προσθήκη χυμού, ή καλύτερα, ξύσμα λεμονιού
2. Πάρτε μία "αλκοολούχα μονάδα", αν καταναλώνεται συνήθως
3. Πίνετε ποτά που μοιάζουν με κόλα
4. Πάρτε ποτά καφέ, αν συνήθως καταναλώνονται
5. Τσίχλα

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Υπό παρόμοιες συνθήκες, η παρουσία επιτραπέζιου αλατιού και μπαχαρικών στο γεύμα μπορεί να ευνοήσει την έκκριση HCl.
Από την άλλη πλευρά, εάν το γεύμα είναι υπερβολικά πρωτεϊνικό και εάν κατά συνέπεια (στις περισσότερες περιπτώσεις) προκύψει υπερπαραγωγή υδροχλωρικού οξέος, η χορήγηση βλωμού / τροφής (μετά τη μετουσίωση πρωτεΐνης) απαιτεί μια "μετατροπή" του pH για να εισέλθει στο δωδεκαδάκτυλο από οξύ σε βασικό με έκκριση διττανθρακικών. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το γεύμα θα ήταν χρήσιμο:

1. Πάρτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου με διττανθρακικό, κιτρικό (κιτροσάδιο) ή υδροξείδιο μαγνησίου (μαγνησία)
2. Αποφύγετε τα 5 σημεία που αναφέρονται παραπάνω.

Υπάρχει "νερό που προάγει την πέψη;"

Σύμφωνα με όσα έχουν ειπωθεί μέχρι τώρα, το νερό είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο του γεύματος, χρήσιμο (και μερικές φορές θεμελιώδες) για την επιτυχία της πέψης, αλλά αν εισαχθεί σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να προκαλέσει υπερβολική αραίωση πεπτικών χυμών, παρατείνοντας τους χρόνους πέψης.
Μέχρι τώρα, όλοι γνωρίζουν ότι τα νερά δεν είναι όλα ίδια. διαφέρουν πρωτίστως ως προς το περιεχόμενο και την προέλευση των αλάτων που περιέχουν. Εάν προέρχονται από αυθόρμητες πηγές ονομάζονται ορυκτά και η καθαρότητά τους ΔΕΝ επιτυγχάνεται με χημικό-φυσικό καθαρισμό. αλλιώς, όπως το νερό της βρύσης, (αν και περιέχει επίσης άλατα), χειριζόμενο από τον άνθρωπο, δεν μπορεί να οριστεί ως "ορυκτό".
Ορισμένα νερά έχουν χαρακτηριστικά δυνητικά χρήσιμα για την πέψη. τα διαλυμένα μέρη (στην περίπτωση αυτή "ενεργά συστατικά") χρήσιμα για το σκοπό αυτό είναι:

1. Διττανθρακικά (HCO3)
2. Θειικά (SO4)

Τα όξινα ανθρακικά, όπως αναμενόταν, συμμετέχουν στη μείωση του γαστρικού pH αντισταθμίζοντας την «οξύτητα» και καθορίζοντας τη μείωση του χρόνου που περνά στο στομάχι. Η χρήση νερού με διττανθρακικά ενδείκνυται για όλα τα άτομα που τείνουν να υποφέρουν από γαστρική οξύτητα και / ή που καταναλώνουν πολύ μεγάλα και πρωτεϊνικά γεύματα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η παρουσία διττανθρακικών στο νερό ΔΕΝ δικαιολογεί παραμέληση ή υπερβολές στη διαχείριση των γευμάτων · την κατάχρηση αλμυρών και πικάντικων τροφίμων, αλκοόλ, καφέ, όξινων και καφεϊνούχων ποτών κ.λπ. δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί με νερό που περιέχει όξινα ανθρακικά.

Τα θειικά, από την άλλη πλευρά, έχουν μια «προ-πεπτική δράση» χάρη στην ικανότητά τους να διεγείρουν την ενζυματική σύνθεση στο ήπαρ και το πάγκρεας. πέψη.

Εν κατακλείδι, τα καταλληλότερα «μεταλλικά» νερά για την αντιμετώπιση της γαστρικής υπερδραστηριότητας και την προώθηση της πέψης είναι εκείνα που είναι πλούσια σε όξινα ανθρακικά και θειικά άλατα · ωστόσο, για να είναι σαφές, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ποσότητα των διαλυμένων αλάτων (ενώ αντιπροσωπεύει ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό) από μόνο του δεν αρκεί για να ακυρώσει τις ανεπιθύμητες ενέργειες ενός υπερβολικά μεγάλου γεύματος.