Λακτάση

τη χαρακτηριστική ζάχαρη του γάλακτος · με πιο τεχνικούς όρους, αυτή η πρωτεΐνη είναι υπεύθυνη για την ενζυματική υδρόλυση της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη:

Shutterstock

λακτόζη + Η2Ο → γαλακτόζη + γλυκόζη

Η λακτόζη είναι μια ζάχαρη, ένας τυπικός δισακχαρίτης του γάλακτος και των παραγώγων του. Σε εκατό γραμμάρια αγελαδινού γάλακτος βρίσκουμε περίπου 5 γραμμάρια, ενώ στο μητρικό γάλα η ποσοστιαία περιεκτικότητα είναι κοντά στο 7% κατά βάρος.

, που ως γνωστόν καλύπτουν τις εντερικές λάχνες αυξάνοντας την απορροφητική επιφάνεια. Στην ίδια θέση υπάρχουν άλλες δισακχαριδάσες, πρωτεΐνες με ενζυματική δράση παρόμοια με αυτή της λακτάσης που είναι υπεύθυνη για την πέψη των δισακχαριτών όπως η σακχαρόζη (κανονική ζάχαρη μαγειρέματος) και η μαλτόζη Το

Οι βέλτιστες συνθήκες για τη δραστηριότητα της λακτάσης επιτυγχάνονται σε θερμοκρασίες 48 ° C και σε ρΗ κοντά στην ουδετερότητα.

Συντακτική Επιτροπή

Η λακτάση ανήκει στην ομάδα των β-γαλακτοσιδάσες, μια οικογένεια υδρολυτικών ενζύμων που παρουσία νερού καταλύουν τη διάσπαση των β-γαλακτοσιδών στα μονομερή που τα αποτελούν (η β-γαλακτοζίδη ορίζεται ως μια απλή ένωση με ένα τμήμα σακχάρου που αποτελείται από γαλακτόζη, που συνδέεται με "ένα άλλο μόριο μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού που βρίσκεται" κάτω "από το επίπεδο του μορίου της γαλακτόζης).

, μετεωρισμός και διάρροια μετά την κατάποση γάλακτος και τροφών πλούσιων σε λακτόζη.

Αιτίες δυσανεξίας στη λακτόζη

Η συγγενής ανεπάρκεια λακτάσης είναι αρκετά σπάνια και μεταδίδεται με αυτοσωματική υπολειπόμενη κληρονομικότητα. εκδηλώνεται από τις πρώτες μέρες της ζωής με υδαρή διάρροια, κοιλιακές κράμπες, μετεωρισμό και κοιλιακή διάταση. προφανώς το πρόβλημα συμβαίνει τόσο με τη βρεφική φόρμουλα όσο και με το μητρικό γάλα και μπορεί να λυθεί μόνο με την προσφυγή σε απογαλακτισμένα ή φυτικά γάλατα (όπως ρύζι ή σόγια).

Με την ανάπτυξη, ξεκινώντας από 3-5 χρόνια, υπάρχει προοδευτική μείωση της δραστηριότητας της λακτάσης, έως 90-95%. Στην ενήλικη ζωή, η πεπτική ικανότητα της λακτόζης μπορεί να παραμείνει σε υψηλά, μεσαία επίπεδα ή να μειωθεί σημαντικά εξαπολύοντας μια «επίκτητη μισαλλοδοξία. Η υπολειμματική δραστηριότητα προϋποθέτει τη μέγιστη ποσότητα λακτόζης που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να πάσχει από τις προαναφερθείσες γαστρεντερικές διαταραχές. Από αυτή την άποψη, υπάρχουν σημαντικές διαφορές στον πληθυσμό που προκύπτουν από πολυμορφισμούς του γονιδίου που κωδικοποιεί το ένζυμο.

Προσωρινά ελλείμματα στη δραστηριότητα της λακτάσης εμφανίζονται επίσης ως αποτέλεσμα ασθενειών ή καταστάσεων που βλάπτουν τον εντερικό βλεννογόνο, όπως η ιογενής γαστρεντερίτιδα και η κοιλιοκάκη. Το γεγονός ότι δεν πίνουμε γάλα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί επίσης να κάνει το σώμα να "ξεχάσει" πώς να παράγει ένζυμο και αντίστροφα · για να συνοψίσουμε λέγεται ότι η λακτάση είναι ένα επαγόμενο ένζυμο.

Λακτάση και εξέλιξη

Η υπολακτασία των ενηλίκων πιστεύεται ότι είναι μια πρωτόγονη κατάσταση, η οποία αργότερα τροποποιήθηκε με την εισαγωγή της γεωργίας και της κτηνοτροφίας στη νεολιθική περίοδο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η επιμονή της λακτάσης στην ενήλικη ζωή (θεωρείται υπό αυτήν την έννοια η «πραγματική» ανωμαλία) είναι τυπική για τις γεωγραφικές περιοχές όπου έχει αναπτυχθεί η κτηνοτροφία (όπως η Βόρεια Ευρώπη). Αντίθετα, υπάρχει «μεγάλη συχνότητα δυσανεξίας στη λακτόζη στη Νοτιοανατολική Ασία και τη Νότια Αφρική, περιοχές όπου η κατανάλωση γάλακτος είναι παραδοσιακά χαμηλή ή απουσιάζει.