Τι είναι το Paranza;
Το paranza είναι ένα πιάτο με τηγανητό ψάρι. για το λόγο αυτό, έχει αρκετά υψηλή πρόσληψη λιπιδίων και θερμίδων.
Το paranza είναι ένα τυπικό πιάτο της διατροφής των ψαράδων, οι οποίοι, μετά τη σύλληψη και την πώληση των καλύτερων ψαριών, καταναλώνουν συνήθως όσο το δυνατόν περισσότερο τα προηγμένα δείγματα · εννοείται ότι η paranza αποτελεί μια κυρίως έμμεση μέθοδο κέρδους, ακόμα κι αν , στις μέρες μας, υπάρχει καλά σε όλα τα ιταλικά τραπέζια. Τελικά, παρόλο που είναι ψάρι, η τράτα που προσφέρεται προς πώληση «πρέπει» να απολαμβάνει ένα εξαιρετικά χαμηλό κόστος, ακόμα κι αν συναντάτε συχνά μικτές σαλάτες που περιέχουν πολύτιμα είδη και επομένως πολύ πιο ακριβά από τα συνηθισμένα.
Η παράγκα δεν πρέπει να είναι πρωταρχικός στόχος της επαγγελματικής αλιείας, αλλά παρενέργεια ορισμένων παγίδων ψαριών (ειδικά διχτυών). Δεν είναι τυχαίο ότι λαμβάνονται μεγάλες ποσότητες paranza από τη μέθοδο "τράτα" η οποία - για να μην γλιτώσουμε από γαρίδες μάντις, γαρίδες, σκαμπί κ.λπ. - κάνει χρήση διχτυών με μάλλον λεπτά πλέγματα (σε μικρότερο βαθμό από μικρά ταχυδρομεία και γλάστρες). Δυστυχώς, η τράτα από μόνη της συνιστά μια μάλλον ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΙΚΗ τεχνική συλλογής, καθώς καταστρέφει τον βυθό που διατρέχει, πάνω στον οποίο, επιπλέον, τα υποβρύχια πλάσματα χτίζουν τις δικές τους φωλιές αναπαραγωγής. Επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη το μικρό μέγεθος των προαναφερθέντων ματιών, είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι δεν παγιδεύονται μόνο τα μικρά είδη, αλλά και αυτά που θα μπορούσαν να φτάσουν σε ένα μεσαίο ή μεγάλο μέγεθος. Προφανώς, οι τελευταίοι καταλήγουν στην παράνα ακόμη και πριν ολοκληρώσουν έστω και έναν κύκλο αναπαραγωγής.
Τελικά, η παράντζα μπορεί να θεωρηθεί ως χρήσιμο παρασκεύασμα για τη διάθεση μικρών και όχι πολύτιμων ψαριών, ακόμη και αν, όπως είδαμε, δεν είναι δυνατό να πραγματοποιηθεί μια πραγματική επιλογή ψαρέματος με την τράτα.
Είδη ψαριών στην παράζα
Στην paranza υπάρχουν πολλά είδη ψαριών, τόσα όσα υπάρχουν υπολείμματα ή απρόβλεπτα αλιεύματα κατά το ψάρεμα. Μερικά παραδείγματα είναι: κέφαλος (λάσπη και βράχος), κρεατοελιές, σόλα, κουνουπιές, γαύρος, lattarini, gobies, μικρά κέφαλα, gallinelle, boghe, salpe, σκουμπρί άλογο, γαρίδι, σκαρράνι, κορίτσια, αφελείς, τσίχλες, lappere, sparaglioni, μικρά λευκές τσιπούρες κλπ. Μεταξύ αυτών, μερικά θα παραμείνουν μικρά και άλλα θα μπορούσαν να αναπτυχθούν περαιτέρω.
Μερικές φορές η πιο ακριβή παράγκα εμπλουτίζεται με κύβους μεγάλων ψαριών, καρκινοειδών και μαλακίων.
Προετοιμασία της παράντζας
Το paranza είναι ένα δεύτερο πιάτο που προετοιμάζεται εύκολα. Είναι ένα τηγανητό πιάτο στο οποίο είναι απαραίτητο να ομοιόμορφα τα μεγέθη? στην πράξη, είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι όλα τα ψάρια έχουν το ίδιο μέγεθος. Διαφορετικά θα ήταν απαραίτητο να κοπούν τα μεγαλύτερα δείγματα.
Πρώτον, εάν είναι δυνατόν, τα ψάρια ΔΕΝ πρέπει να ξεπλένονται σε γλυκό νερό. Στη συνέχεια, με βάση τα γούστα και τα είδη, είναι επίσης δυνατό να αποφασιστεί εάν θα τα εκφορτώσουμε ή όχι. Ενώ το λάδι έρχεται σε θερμοκρασία (κατά προτίμηση έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή φυστίκι), αλευρώστε τα ψάρια φροντίζοντας να διαχωρίσετε την περίσσεια σκόνης. Με το λάδι σε θερμοκρασία και τη φρεσκοαλευρωμένη παράντσα, βουτάτε λίγο κάθε φορά και τηγανίζετε μέχρι να φτάσει σε τραγανή σύσταση και σε περίπου ξανθό (όχι καφέ) χρώμα. Είναι απαραίτητο το λάδι να μην χάνει ποτέ τη βέλτιστη θερμοκρασία του. δεν το υπερβαίνει, προκειμένου να αποφευχθεί ότι το τηγανητό φαγητό είναι πολύ λιπαρό ή ότι το λάδι υπερβαίνει το σημείο καπνού, δημιουργώντας ενώσεις που δεν είναι "εντελώς υγιεινές". Τέλος, ψαρέψτε για τη μαγειρεμένη παράγκα με μια αράχνη και σκουπίστε την με απορροφητικό χαρτί. στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ενδεχομένως αλατοπιπερώνετε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού. Η παράντσα πρέπει να σερβίρεται ζεστή και να τρώγεται αν είναι δυνατόν χωρίς να απορρίπτεται το κόκαλο και το κεφάλι.
Διατροφικές ιδιότητες
Δεν είναι δυνατόν να γίνει ακριβής εκτίμηση των χημικών και θρεπτικών συστατικών της παράντζας, καθώς η σύνθεσή της είναι εξαιρετικά μεταβλητή.
Σίγουρα, δεδομένου ότι είναι ένα τηγανητό φαγητό, θα είναι υψηλής θερμιδικής αξίας (λόγω των λιπιδίων του λαδιού), επομένως δεν συνιστάται στη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου. Επιπλέον, ενώ αρχικά περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα της οικογένειας ω3 (ψαριών) και ω ‰ 6 (φυστικέλαιο), υπενθυμίζουμε ότι η θερμοκρασία που είναι απαραίτητη για το τηγάνισμα μειώνει δραστικά τη συγκέντρωσή τους στο φαγητό. Επιπλέον, ακόμη και αν παραμένουν σημαντικά ποσοστά. , η συνολική πρόσληψη θερμίδων σε κάθε περίπτωση θα την καθιστούσε ακατάλληλη στη διατροφή κατά των μεταβολικών ασθενειών.
Εκτός από τα λίπη, η paranza περιέχει καλές ποσότητες πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας (από ψάρια) και μικρή ποσότητα υδατανθράκων (από αλεύρι). Μεταξύ των βιταμινών θα πρέπει να υπάρχουν αρκετοί εκφραστές της ομάδας Β και D, ακόμη και αν πολλοί υποφέρουν αρνητικά την ανασταλτική επίδραση του μαγειρέματος. Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, όλα είναι παρόντα σε καλές ποσότητες, με εξαιρετικές ποσότητες ασβεστίου (αλλά μόνο σε περίπτωση που τρώτε μικρά ψάρια - αντσούγιες και λαταρίνια - ολόκληρα, ή με το κόκαλο).
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
