Αυτοί είναι οι ελαιούχοι σπόροι που περιέχονται στον καρπό (drupe) του φιστικιού, ένα μικρό δέντρο ύψους έως δέκα μέτρων με υψηλό και πυκνό φύλλωμα, που ανήκει στη βοτανική οικογένεια Anacardiaceae, Genus Φιστίκια και είδη αληθής.
Τα μικρά φρούτα, με μακρόστενο και λίγο -πολύ πεπλατυσμένο σχήμα, μπορούν να καταναλωθούν φυσικά, ψημένα και αλατισμένα ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε διάφορα μαγειρικά σκευάσματα - σάλτσες, καρυκεύματα, μαντολάτο, παγωτό και διάφορα γλυκά. Δεν λείπουν οι συσχετισμοί με κρέας, ψάρι και τυριά διαφόρων ειδών.
Από διατροφική άποψη, τα φιστίκια Αιγίνης έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν κατατάσσονται συγκεκριμένα σε καμία από τις VII βασικές ομάδες τροφίμων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρόκειται για σπόρους λαδιού, που κανονικά ομαδοποιούνται στο λεγόμενο σετ "αποξηραμένα φρούτα" - καρύδια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, φουντούκια, κάσιους, μακαδάμια, πεκάν κ.λπ., που δεν πρέπει να συγχέονται με αφυδατωμένα φρούτα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπίδια, η ενεργειακή πρόσληψη είναι επίσης πολύ υψηλή - ακόμη υψηλότερη από εκείνη πολλών γλυκών, αλλαντικών και λιπαρών λουκάνικων. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να παραπλανήσει τους αναγνώστες. παρά τα ιδιαίτερα θερμιδικά, τα φιστίκια Αιγίνης - στις σωστές μερίδες - είναι κατάλληλα για τις περισσότερες δίαιτες. Τα φιστίκια πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο μόνο από εκείνους που πάσχουν από παχυσαρκία και, αν είναι αλατισμένα - η πιο κοινή εμπορική μορφή - από υπερτασικά άτομα. Προφανώς, όπως όλα τα τρόφιμα, η περίσσεια δεν συνιστάται ακόμη και αν υπάρχουν συγκεκριμένες διαταραχές του ήπατος ή των νεφρών. Στις επόμενες παραγράφους θα μπούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.
Το φυτό φιστικιού είναι εγγενές στη Μικρά Ασία αλλά τώρα καλλιεργείται κυρίως στη Μέση Ανατολή, την Τυνησία, την Κίνα και την Καλιφόρνια.Το φιστικάκι προτιμά ιδιαίτερα θερμά και ξηρά κλίματα, που χαρακτηρίζουν το νότο στην επικράτειά μας. Οι καλλιέργειες φιστικιών Σικελίας είναι ποσοτικά κατώτερες, αλλά ποιοτικά θεωρούνται οι non plus ultra - διαβάστε επίσης: "Φιστίκια του Μπροντέ". Διάσημα και εκτιμημένα σε όλο τον κόσμο, τα φιστίκια Σικελίας καλλιεργούνται σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 800 μέτρων.
ή όσπρια, όλα τα αμυλούχα τρόφιμα - επειδή περιέχουν κυρίως λίπη και όχι σύνθετους υδατάνθρακεςΤα φιστίκια είναι πολύ δυναμικά τρόφιμα. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος υδατάνθρακες. Τα λίπη είναι κυρίως ακόρεστα - ιδιαίτερα τα απαραίτητα πολυακόρεστα ωμέγα 6 (λινολεϊκό οξύ) και μονοακόρεστα ωμέγα 9 (ελαϊκό οξύ). Τα πεπτίδια έχουν μέση βιολογική αξία - δηλαδή δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης - και οι υδατάνθρακες κατανέμονται σχεδόν εξίσου μεταξύ διαλυτών και συμπλεγμάτων.
Τα φιστίκια δεν περιέχουν χοληστερόλη και είναι πολύ υψηλά σε φυτικές ίνες. Είναι εντελώς απαλλαγμένα από λακτόζη και γλουτένη. Όπως και οι υπόλοιποι ξηροί καρποί, έχουν σημαντικές πιθανότητες να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα καρύδια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα κάσιους θεωρούνται ισχυροί ισταμινοελευθερωτές. Έχουν δίκαιη περιεκτικότητα σε φαινυλαλανίνη, ενώ οι πουρίνες είναι μεσαίας οντότητας.
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως η θειαμίνη (vit B1), η νιασίνη (vit PP) και η πυριδοξίνη (vit B6) αφθονούν, αλλά και λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως η ρετινόλη ή τα ισοδύναμα (vit A ή RAE), άλφα τοκοφερόλη / τοκοτριενόλη (vit Ε) και βιταμίνη Κ (αντιαιμορραγική). Μεταξύ των μετάλλων, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι συγκεντρώσεις φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, σιδήρου (όχι πολύ βιοδιαθέσιμο), μαγγανίου, χαλκού, ψευδαργύρου και σεληνίου.
Από την άλλη πλευρά, δεν έχουν αντενδείξεις στην κλινική διατροφή των μεταβολικών παθολογιών - ελλείψει υπέρβαρου. Αντίθετα, στις σωστές ποσότητες, προσφέρονται για διαιτητική θεραπεία κατά των μεταβολικών παθολογιών. Το βασικό πολυακόρεστο λινελαϊκό οξύ (ωμέγα 6) και το μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ (ωμέγα 9) αντισταθμίζει την υπερχοληστερολαιμία και, που σχετίζεται με άλλους σημαντικούς διατροφικούς παράγοντες, όπως διαιτητικές ίνες, όλα τα αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες, βιταμίνες κ.λπ.), φυτοστερόλες και μερικά πολύτιμα μέταλλα, μπορούν να ευνοήσουν την ομαλοποίηση της τριγλυκεριδαιμίας, της αρτηριακής πίεσης και να εμποδίσουν τις επιπλοκές του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το λινολεϊκό και το ελαϊκό οξύ είναι απίθανο να είναι ανεπαρκή στη διατροφή. Αντίθετα, τα ωμέγα 6 είναι στατιστικά υπερβολικά σε σύγκριση με τα ωμέγα 3. Ορισμένες μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι πάρα πολλά ωμέγα 6 μπορούν να ευνοήσουν την αύξηση του -φλεγμονώδη εικοσανοειδή εις βάρος των αντιφλεγμονωδών. Στη συνέχεια διευκρινίστηκε ότι αυτό "θα μπορούσε" να αποδοθεί μόνο στην περίσσεια εξωγενούς αραχιδονικού οξέος, όχι λινολεϊκού οξέος - από το οποίο το σώμα το συνθέτει αρκετά. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει κίνδυνος για όσους καταναλώνουν τακτικά φιστίκια Αιγίνης και γενικά σπόρους λαδιού Το
Οι διαιτητικές ίνες, άφθονες σε φιστίκια Αιγίνης, εκτελούν πολυάριθμες ευεργετικές λειτουργίες για τον οργανισμό. Συνδεδεμένες με τη σωστή ποσότητα νερού, η οποία λείπει από τους σπόρους λαδιού, οι ίνες μπορούν:
- Αυξήστε το μηχανικό ερέθισμα του κορεσμού
- Διαμόρφωση της διατροφικής απορρόφησης - μείωση της γλυκαιμικής αύξησης της ινσουλίνης και παρεμπόδιση της απορρόφησης -επαναρρόφησης χοληστερόλης και χολικών αλάτων
- Αποτρέψτε ή αντιμετωπίστε τη δυσκοιλιότητα / δυσκοιλιότητα και προωθήστε τον καθαρισμό του αυλού του εντέρου αποβάλλοντας τις τοξίνες.
Αυτή η τελευταία πτυχή συμβάλλει στη μείωση των πιθανοτήτων εμφάνισης για:
- Καρκινογένεση παχέος εντέρου
- Φλεγμονή του αιμορροϊδικού πλέγματος (αιμορροΐδες)
- Σχηματισμός πρωκτικών σχισμών
- Πρωκτική πρόπτωση
- Εκκολπωματίτιδα ή / και εκκολπωματίτιδα κ.λπ.
Σημείωση: στο παρελθόν πίστευαν ότι στερεά, μη μασώμενα υπολείμματα - που συνήθως σχηματίζονταν με την κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων ή μικρών σπόρων γλυκών φρούτων - θα μπορούσαν να προκαλέσουν φλεγμονή των εκκολπώσεων του εντέρου. Ωστόσο, φαίνεται ότι οι κύριες αιτίες της εκκολπωματίτιδας είναι άλλου είδους ., για παράδειγμα, βλάβη της εντερικής χλωρίδας, διατροφή χαμηλή σε διαιτητικές ίνες και δυσκοιλιότητα.
Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι οι ίνες, ιδιαίτερα διαλυτές, αποτελούν υπόστρωμα ανάπτυξης για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. η διατήρηση του τροφισμού του μικροβίου, του οποίου ο μεταβολισμός απελευθερώνει σημαντικούς παράγοντες για τον βλεννογόνο, προάγει περαιτέρω την υγεία του παχέος εντέρου.
Τα φιστίκια είναι "εξαιρετική πηγή βιταμινών της ομάδας Β - Β1, Β2, ΡΡ, Β5, Β6, φολικά οξέα - πολύ σημαντικά συνένζυμα απαραίτητα για το μεταβολισμό όλων των ιστών του σώματος. Είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ, απαραίτητο για την παραγωγή γενετικού υλικού, τα φιστίκια Αιγίνης είναι ιδανικά για τη διατροφή των εγκύων. Εξαιρετική παροχή ισοδυνάμων ρετινόλης (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη), ισχυρά αντιοξειδωτικά και πρόδρομα συστατικά της βιταμίνης Α (ρετινόλη), που εμπλέκονται στην οπτική και αναπαραγωγική λειτουργία κ.λπ. Εξίσου καλή είναι η περιεκτικότητα της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε (άλφα τοκοφερόλη ή τοκοτριενόλη) και της αντιαιμορραγικής βιταμίνης Κ - κατά μέσο όρο σπάνια στα τρόφιμα.
Ο πλούτος σε φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο (όχι πολύ βιοδιαθέσιμο), μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο και σελήνιο συμβάλλει στην εξασφάλιση της κάλυψης συγκεκριμένων αναγκών. Το κάλιο και το μαγνήσιο, τα αλκαλικά ορυκτά που ενδεχομένως λείπουν σε όσους ιδρώνουν πολύ - ή σε εκείνους που υποφέρουν από διάρροια - εμπλέκονται άμεσα στη συστολή των μυών και οποιαδήποτε ανεπάρκεια οδηγεί σε μυϊκές κράμπες και αδυναμία. Υποστηρίζουν επίσης τη θεραπεία κατά της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης προωθώντας τη μείωση του. Ο φώσφορος είναι ένα άφθονο συστατικό φωσφολιπιδίων - υπάρχει στις κυτταρικές μεμβράνες, στα νευρικά περιβλήματα κ.λπ. - και - μαζί με το ασβέστιο - στον υδροξυαπατίτη των οστών. ο οργανισμός έχει μεγάλη ανάγκη για αυτό αλλά η διατροφική ανεπάρκεια είναι απίθανη.Ο ψευδάργυρος είναι ένα αντιοξειδωτικό ορυκτό και απαραίτητο για τη σύσταση πολλών πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών και των ενζύμων. Το σελήνιο, από την άλλη πλευρά, αποτελεί διάφορα ενδογενή αντιοξειδωτικά ένζυμα και είναι απαραίτητο για την υγεία του θυρεοειδούς αδένα. Το μαγγάνιο είναι επίσης ένα στοιχείο απαραίτητο για τη λειτουργία διαφόρων ενζύμων. Παραμελούμε τις λειτουργίες του σιδήρου, του οποίου τα φιστίκια δεν είναι σίγουρα πρωταρχική διατροφική πηγή - επίσης λόγω της σπάνιας διαθεσιμότητας της τελευταίας. Λευκωματίνης.
Τα φιστίκια πρέπει να αποφεύγονται, λογικά, σε περίπτωση τροφικής αλλεργίας. Αντίθετα, δεν υπάρχουν αντενδείξεις στις πιο κοινές μορφές τροφικής δυσανεξίας, όπως η κοιλιοκάκη και η δυσανεξία στη λακτόζη. Θα μπορούσαν να είναι ισταμινο απελευθερωτές, οπότε είναι καλύτερο να τα αποφύγετε σε περίπτωση σοβαρής δυσανεξίας στην ισταμίνη.
Δεν συνιστάται τροφή σε περίπτωση φαινυλκετονουρίας και ακόμη και αν πάσχετε από υπερουριχαιμία, ιδιαίτερα σοβαρή με κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας.
Τα φιστίκια δεν έχουν περιορισμούς στη χορτοφαγική, vegan και ωμή διατροφή. το ίδιο ισχύει για τις φιλοσοφίες και / ή τις θρησκείες κάθε είδους.
Η μέση μερίδα φιστικιών είναι 10 g (περίπου 50-60 kcal).
και ανοιχτό πράσινο πολτό, με χαρακτηριστική γεύση. Καθώς ο καρπός ωριμάζει, το κέλυφος αλλάζει από πράσινο σε κοκκινωπό κίτρινο και τείνει να ανοίξει. Αυτό το φαινόμενο, που χρησιμοποιείται επίσης ως κριτήριο βοτανικής επιλογής - για τη μεγαλύτερη ευκολία των βομβαρδισμών - είναι γνωστό ως αποσύνθεση και εμφανίζεται κάνοντας έναν χαρακτηριστικό θόρυβο - «σκάει».
