Αυτές οι έννοιες είναι ουσιώδεις τουλάχιστον, όχι μόνο από βιολογική άποψη, αλλά και από αθλητική άποψη, αφού στον αθλητή και στο bodybuilder, η πρωτεϊνική σύνθεση είναι η βάση της μυϊκής αποκατάστασης και ανάπτυξης.
(Ν) Στη διατροφή, τα τελευταία θεωρούνται ενεργητικά μακροθρεπτικά συστατικά - αφού μέσω διαφόρων διαδικασιών είναι δυνατό να ληφθούν 4 kcal / g - αλλά, από βιολογική άποψη, στο σύνολό τους οι πρωτεΐνες διαθέτουν πολυάριθμες και συγκεκριμένες λειτουργίες.Τα αμινοξέα περιέχουν διαφορετικές λειτουργικές ομάδες, συμπεριλαμβανομένης μιας αμινομάδας (ΝΗ2) και μιας ομάδας καρβοξυλικού οξέος (COOH). Στη φύση υπάρχουν περίπου είκοσι αμινοξέα τα οποία, συνδυάζοντας διαφορετικά, μπορούν να σχηματίσουν δεκάδες εκατομμύρια διαφορετικές πρωτεΐνες, όπως και τα γράμματα του αλφαβήτου σχηματίζουν αμέτρητες λέξεις. Τα αμινοξέα που υπάρχουν στη φύση είναι όλα α-αμινοξέα και έχουν τουλάχιστον ένα χειρόμορφος άνθρακας (δηλαδή συνδεδεμένος με λειτουργικές ομάδες όλες διαφορετικές μεταξύ τους).
Ορισμένα αμινοξέα, που ονομάζονται απαραίτητα (ΑΑΕ), δεν μπορούν να συντεθούν από το σώμα και ως εκ τούτου πρέπει να παρέχονται εξωγενώς μέσω της διατροφής.
Ο χημικός δεσμός μεταξύ των αμινοξέων, που ονομάζεται πεπτίδιο, δημιουργείται μεταξύ του COOH του ενός και του NH2 του άλλου, με συμπύκνωση και απώλεια μορίου νερού. Εάν ο αριθμός των αμινοξέων είναι μικρότερος από 10, αυτή η αλυσίδα είναι ολιγοπεπτίδιο. 10-50 πολυπεπτίδιο · πάνω από 50 μια κατάλληλη πρωτεΐνη.
Οι πεπτιδικές αλυσίδες, υπό ειδικές συνθήκες, μπορούν να σπάσουν διαχωρίζοντας τα αμινοξέα από τα οποία αποτελούνταν. Αυτή η διαδικασία κατεδάφισης ονομάζεται υδρόλυση και μπορεί να είναι χημικού ή ενζυματικού τύπου. μπορεί να συμβεί κατά την πέψη, καθιστώντας τα αμινοξέα απορροφήσιμα μέσω του εντέρου ή στον κυτταρικό καταβολισμό. Κάθε πρωτεΐνη αποκτά συγκεκριμένες ιδιότητες με βάση τη χωρική διάταξη που υποθέτει ότι είναι γενετικά προσδιορισμένη.
