Σακχαρίνη (E954)

Χαρακτηριστικά και χρήση ως γλυκαντικό

Το όνομα σακχαρίνη προέρχεται από το λατινικό "Saccharum" που σημαίνει ζάχαρη.
Εμπορικά διατίθεται σε τρεις μορφές: σακκαρινικό οξύ, σακχαρίνη νατρίου και σακχαρίνη ασβεστίου. Ως πρωτοπόρος των εναλλακτικών γλυκαντικών, η σακχαρίνη είχε μια προβληματική ιστορία, αλλά είναι η μόνη συνθετική γλυκαντική ουσία που έχει χρησιμοποιηθεί παγκοσμίως για περισσότερο από έναν αιώνα.

Η σακχαρίνη ανακαλύφθηκε από τους χημικούς Remsen και Fahlberg το 1878. η ανακάλυψή του ήταν μια περίπτωση «serendipity» (ή serendipity στα ιταλικά: τυχαία και απροσδόκητη ανακάλυψη που έγινε ενώ ο ένας κυνηγάει τον άλλον).

Η όξινη σακχαρίνη υπάρχει ως λευκή κρυσταλλική σκόνη. είναι ένα μέτρια ισχυρό οξύ και ελαφρώς διαλυτό στο νερό. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή γλυκαντική ισχύ (200-600 φορές υψηλότερη από αυτή της σακχαρόζης), η μικρή διαλυτότητα είναι ακόμα αρκετή για να δικαιολογήσει τη χρήση του ως γλυκαντικού.
Υπάρχουν τρεις μορφές σακχαρίνης στην αγορά, ως οξύ, ως άλας νατρίου και ως άλας ασβεστίου. Η πιο χρησιμοποιούμενη μορφή είναι αυτή του άλατος νατρίου, λόγω της μεγαλύτερης σταθερότητας και διαλυτότητας (500 φορές υψηλότερη από το οξύ στους 20 ° C). Πιο σπάνια, χρησιμοποιείται άλας ασβεστίου, ειδικά από εκείνους που ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε νάτριο.

ΔΙΣΤΟΙ ΜΙΓΜΑΤΑ ΤΗΣ

ΣΑΚΑΡΙΝΗ ΚΑΙ:

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΣΤΗΝ ΔΥΝΑΜΗ

ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΗ ΟΥΣΙΑ

Ασπαρτάμη

Συνεργιστικός

Acesulfame Κ

Πρόσθετος

Κυκλαμικό

Συνεργιστικός

Σουκραλόζη

Συνεργιστικός

Αλιτάμε

Συνεργιστικός

Σακχαρόζη

Συνεργιστικός

Φρουκτόζη

Συνεργιστικός

Η σακχαρίνη και τα άλατά της δεν παρουσιάζουν ανιχνεύσιμη αποσύνθεση, ακόμη και για πολύ μεγάλες περιόδους. Ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα είναι η υψηλή σταθερότητα σε ένα ευρύ φάσμα ρΗ, οπότε η γεύση τους δεν αλλοιώνεται ούτε η γλυκύτητα αλλάζει. στους 150 ° C. Μόνο κάτω από ακραίες συνθήκες pH και θερμοκρασίας αποσυντίθεται σε 2-σουλφοβενζοϊκό οξύ και 2-σουλφαμοϋλοβενζοϊκό οξύ.

Η σακχαρίνη και τα άλατά της μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων, ποτών, καλλυντικών και φαρμάκων, ως μη θερμιδικά, ασφαλή και φθηνά γλυκαντικά. Στη βιομηχανία τροφίμων προστίθεται σε αναψυκτικά, χυμούς φρούτων, τσίχλες, ζελέ, μαρμελάδες, διακοσμητικά, σάλτσες και καρυκεύματα με βάση τα φρούτα · στη διαιτητική περιλαμβάνεται στη σύνθεση γλυκαντικών με τη μορφή δισκίων, σκόνης ή υγρά, ωστόσο μια πικρή μεταλλική επίγευση, ειδικά σε υψηλές συγκεντρώσεις.

Ασφάλεια χρήσης και παρενέργειες

Η σακχαρίνη δεν μεταβολίζεται από τον ανθρώπινο οργανισμό · δεν έχουν βρεθεί ποτέ προϊόντα που να προέρχονται από τον μεταβολισμό της, ακόμη και σε ελάχιστα ίχνη ή σε κάθε περίπτωση ανιχνεύσιμα με σύγχρονες αναλυτικές τεχνικές. Μόλις ληφθεί, απορροφάται γρήγορα (περίπου 90%) και ως εκκρίνεται με τα ούρα χωρίς μεταβολισμό Δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκαιμίας και δεν παρέχει ενέργεια στον οργανισμό. Ενδείκνυται ως γλυκαντικό σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων και σε διαβητικούς. Επίσης δεν προάγει την τερηδόνα των δοντιών.

Ο Saccharin έχει γίνει αντικείμενο μακρών συζητήσεων. Παρόλο που το σύνολο των διαθέσιμων μελετών δείχνει την ασφάλειά του στις συνήθεις δόσεις κατανάλωσης, έχουν δημιουργηθεί πολλές αμφιβολίες σχετικά με την τοξικότητά του. Οι αντιπαραθέσεις συνδέονται κυρίως με κάποια έρευνα που έδειξε τη συσχέτιση με τον καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε αρσενικούς αρουραίους που έλαβαν θεραπεία με υψηλές δόσεις νατριούχου σακχαρίνης. Ωστόσο, εκτεταμένες ανθρώπινες μελέτες έχουν δείξει ότι δεν υπάρχει συσχέτιση μεταξύ του καρκίνου της ουροδόχου κύστης και της πρόσληψης σακχαρίνης (στα συνήθη επίπεδα κατανάλωσης).
Το 1977 ο FDA απαγόρευσε τη σακχαρίνη βάσει μελετών σε αρουραίους. αυτή η θέση στη συνέχεια αναθεωρήθηκε στη δεκαετία του '90 από τις κατάλληλες παγκόσμιες επιτροπές για την προστασία της υγείας, οπότε σήμερα η σακχαρίνη έχει αναθεωρηθεί πλήρως ως γλυκαντικό. Προσοχή στην εγκυμοσύνη λόγω της ικανότητάς του να διασχίζει τον πλακούντα.

Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές