Τι είναι η ερυθριτόλη
Η ερυθριτόλη είναι μια πολυόλη 4-άνθρακα που απαντάται φυσικά σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, όπως τα φρούτα, και εξάγεται βιομηχανικά από φυτικά σάκχαρα που υποβάλλονται σε εντατικές διαδικασίες βακτηριακής ζύμωσης σε συγκεκριμένους βιοαντιδραστήρες.
Συνήθως αναγράφεται στην ετικέτα με τα αρχικά E968, η "€ ™ Ερυθριτόλη έφτασε πρόσφατα στις ιταλικές ειδήσεις μετά την εμπορία από την εταιρεία Eridania μιας καινοτόμου ζάχαρης που ορίστηκε με τα αρχικά ES50 που αποτελούν το μισό ερυθριτόλη και το μισό φρουκτόζη, ως εκ τούτου, χαρακτηρίζονται από πλεονεκτικές θερμιδικές και μεταβολικές ιδιότητες σε σύγκριση με την κοινή σακχαρόζη διατηρώντας παράλληλα συγκρίσιμα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Διατροφικά χαρακτηριστικά και γεύση
Μεταξύ των λόγων που οδήγησαν στη μεγαλύτερη χρήση της ερυθριτόλης ως γλυκαντικού, τα τελευταία χρόνια υπάρχουν σίγουρα τα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της που χαρακτηρίζονται από:
- Περιορισμένη πρόσληψη θερμίδων: περίπου 0,2 Kcal ανά γραμμάριο.
- Γλυκαιμικός δείκτης ίσος με μηδέν.
- Γλυκαντική ισχύς που εκτιμάται στο 60 - 80% της κοινής σακχαρόζης.
- Απουσία της χαρακτηριστικής επίγευσης τυπικής των συνθετικών ή ημι-συνθετικών γλυκαντικών.
Σε αυτά προστίθενται τα μεταβολικά χαρακτηριστικά, τα οποία εμποδίζουν τη συσσώρευση της ερυθριτόλης στον αυλό του εντέρου, περιορίζοντας έτσι την εμφάνιση διάρροιας και κράμπας στην κοιλιά, επιτρέποντας την εντερική απορρόφησή της και την επακόλουθη αποβολή της μέσω των νεφρών.
Πλεονεκτήματα της Ερυθριτόλης
Υπό το πρίσμα των προαναφερθέντων χαρακτηριστικών, είναι εύκολο να κατανοηθεί πώς η χρήση της ερυθριτόλης μπορεί να εγγυηθεί σημαντικά πλεονεκτήματα, τόσο σε σύγκριση με την κοινή επιτραπέζια ζάχαρη όσο και σε σύγκριση με διάφορα συνθετικά και ημι-συνθετικά γλυκαντικά, διευκολύνοντας έτσι την κατανάλωσή τους τόσο σε διαιτητικά-διατροφικά όσο και μαγειρικοί τομείς ..
Πλεονεκτήματα έναντι της επιτραπέζιας ζάχαρης
- Μειωμένη πρόσληψη ενέργειας, περίπου 0,2 Kcal ανά γραμμάριο προϊόντος, η οποία επιτρέπει τη μείωση της θερμιδικής περιεκτικότητας που σχετίζεται με την κατανάλωση ζάχαρης ή προϊόντων που έχουν γλυκανθεί με σακχαρόζη, καθιστώντας την κατάλληλη κατά τη διάρκεια διαιτητικών πρωτοκόλλων χαμηλών θερμίδων και υπογλυκαιμικών.
- Ο γλυκαιμικός δείκτης ισούται με το μηδέν, όπως για να αποφευχθούν οι αιχμές γλυκαιμίας που σχετίζονται με την κατανάλωση ζάχαρης, καθιστώντας τον έτσι ιδανικό σε διαβητικούς ασθενείς ή σε ασθενείς με μειωμένο μεταβολισμό της γλυκόζης για τους οποίους είναι απαραίτητο να μειωθεί το γλυκαιμικό φορτίο των διαφόρων γευμάτων.
- Μειωμένη τερηδόνα, η οποία προστατεύει τη στοματική κοιλότητα από βακτηριακό αποικισμό και σχετικές παθολογικές συνέπειες, συχνά επώδυνη.
Πλεονεκτήματα έναντι των συνθετικών γλυκαντικών
Τα πιο συναφή αντιπροσωπεύονται από:- Μειωμένος κίνδυνος διάρροιας και κράμπας στην κοιλιά, δεδομένης της ικανότητας της ερυθριτόλης να απορροφάται εύκολα από τον βλεννογόνο του εντέρου, για να αποβληθεί στη συνέχεια μέσω των νεφρών, αποφεύγοντας έτσι τη συσσώρευση και επακόλουθη ανάκληση νερού στον αυλό του εντέρου.
- Πιθανός αντιοξειδωτικός ρόλος της "Ερυθριτόλης", όπως παρατηρήθηκε σε ορισμένες πειραματικές μελέτες, η οποία θα προστατεύει τον βλεννογόνο του εντέρου κυρίως, από την οξειδωτική δράση των δραστικών ειδών οξυγόνου που ευθύνονται για την οξειδωτική αλλοίωση των κυτταρικών δομών και την απώλεια του φραγμού λειτουργίας.
- Μειωμένος ερεθιστικός ρόλος προς τον εντερικό βλεννογόνο.
- Δεν υπάρχει πικρή επίγευση, τυπική για τις αλκοόλες ζάχαρης, η οποία επιτρέπει τη χρήση αυτής της ζάχαρης και στην παρασκευή κοινών γλυκών ή πιάτων.
Συνταγές
Τάρτα για διαβητικούς χωρίς ζάχαρη με ερυθριτόλη
Χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, με αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για 00, αλλά απολύτως νόστιμο και εύθρυπτο. Επίσης χάρη στην ερυθριτόλη, η οποία σε αυτή τη συνταγή βίντεο αντικαθιστά τη ζάχαρη για να δημιουργήσει μια ορεκτική τάρτα επίσης κατάλληλη για τη διατροφή των διαβητικών.
Τάρτα φράουλα για διαβητικούς - Τάρτα ελαφριά χωρίς βούτυρο και χωρίς σακχαρόζη
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Θέλετε μια ελαφριά πουτίγκα χαμηλών θερμίδων, χωρίς ζάχαρη, γλυκασμένη με ερυθριτόλη; Το έχουμε κι αυτό! Δοκιμάστε τη συνταγή βίντεο μας Πουτίγκα με φράουλες και γιαούρτι για διαβητικούς ή επισκεφθείτε την ενότητα του ιστότοπου που είναι αφιερωμένη στις Συνταγές βίντεο για διαβητικούς και όλες τις συνταγές με ερυθριτόλη.
Μειονεκτήματα
Ερυθριτόλη: μόνο οφέλη;
Παρόλο που τα πλεονεκτήματα που σχετίζονται με τη χρήση αυτής της ζάχαρης στην καθημερινή ζωή είναι εμφανή, όπως παρατηρήθηκε και αποδείχθηκε σε πολλές μελέτες, θα ήταν σκόπιμο να ληφθούν υπόψη, για σωστή αξιολόγηση, και τα πιθανά όρια.
Αφήνοντας στην άκρη κάποιους αβάσιμους φόβους, όπως οι φόβοι για τους όγκους της «ερυθριτόλης», οι οποίοι δεν βρίσκουν επιστημονικά έγκυρα στοιχεία στη βιβλιογραφία μέχρι σήμερα, θα ήταν σημαντικό να επικεντρωθούμε στις καθαρτικές δυνατότητες αυτού του σακχάρου, οι οποίες αντιπροσωπεύουν πλεονέκτημα έναντι άλλων γλυκαντικών, το περιορίζει. Χρήση σε ποτά λόγω του υψηλού κινδύνου υπέρβασης του ανεκτού ορίου.
Από αυτή την άποψη, μια πρόσφατη μελέτη που πραγματοποιήθηκε στον παιδιατρικό πληθυσμό, επομένως αυτή που είναι πιθανώς η πιο ευαίσθητη στις εντερικές παρενέργειες της «Ερυθριτόλης», έδειξε πώς η πρόσληψη 25 g σε σύγκριση με 5 ή 15 g ερυθριτόλης ημερησίως μπορεί να καθορίσει μια σημαντική αύξηση στα διάρροια επεισόδια και στον αριθμό των καθημερινών κενώσεων.
Επαναφέροντας τα πάντα στον ενήλικο πληθυσμό, οι καλά ανεκτές ημερήσιες δόσεις ερυθριτόλης είναι αυτές μεταξύ 0,5 και 1 g ανά κιλό μάζας σώματος, πέραν των οποίων δεν θα ήταν σκόπιμο να ξεπεραστούν.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
