Σιρόπι σφενδάμου: Διατροφικές ιδιότητες

Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου;

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα γλυκό, παχύρρευστο και κολλώδες υγρό, που λαμβάνεται με την κοπή του κορμού των σφενδάμνων (δέντρα του Γένους Acerum). Ο γλυκός χυμός που βγαίνει από αυτές τις τομές περιέχει από 2 έως 5% σακχαρόζη. μετά τη συγκομιδή, στη συνέχεια βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, συμπυκνώνοντας το σιρόπι.

Περίπου 3 κιλά ζάχαρης μπορούν να ληφθούν από ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο. Τα δέντρα που χρησιμοποιούνται κυρίως για την εξαγωγή σιροπιού (σφενδάμι ζάχαρης - A. saccharum - κόκκινο σφενδάμι - A. rubrum - μαύρο σφενδάμι - A. nigrum) αναπτύσσεται άφθονα σε ορισμένες περιοχές μεταξύ του Καναδά και των Ηνωμένων Πολιτειών. Δεν προκαλεί έκπληξη το σιρόπι σφενδάμου, που διατίθεται στα πιο καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ ή στα καταστήματα βοτάνων, είναι μια τυπικά καναδική σπεσιαλιτέ.
Σημείωση: Άλλα είδη σφενδάμου που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σιροπιού είναι: Σφενδάμι Manitoba (Α. Negundo), ασημί σφενδάμι (Α. Saccharinum - για να μην συγχέεται με το saccharum) και σφενδάμι του Όρεγκον (Α. Macrophyllum).

Παρόμοια σιρόπια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από σημύδα ή φοίνικες.