Σουκραλόζη Ε 955

Η σουκραλόζη είναι μια ουσία που ανήκει στην κατηγορία των τεχνητών γλυκαντικών. Από χημική άποψη είναι χλωριωμένο παράγωγο της σακχαρόζης, αφού τρεις ομάδες υδροξυλίου αυτού του σακχάρου αντικαθίστανται από τρία άτομα χλωρίου (βλέπε σχήμα).

Η γλυκαντική δύναμη της σουκραλόζης είναι περίπου 600 φορές υψηλότερη από την κοινή μαγειρική ζάχαρη (σακχαρόζη), διαθέτει πολύ παρόμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλά παρόλα αυτά δεν φέρνει θερμίδες στο σώμα (έναντι των 4 kcal ανά γραμμάριο σακχαρόζης). Αυτό το υψηλό η γλυκαντική δύναμη συνεπάγεται δυσκολίες στη δοσολογία · για το λόγο αυτό η σουκραλόζη γενικά μεταφέρεται από μαλτοδεξτρίνες (πολυμερή γλυκόζης βραχείας αλυσίδας).

Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε τρόφιμα, συμπληρώματα και διαιτητικά προϊόντα. Μπορεί να είναι χρήσιμο σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων που αποσκοπούν στη μείωση του σωματικού βάρους, ακόμα κι αν πρέπει να χαμογελάτε μπροστά στους πολλούς ανθρώπους που πιάνουν βιαστικά μερικά γλυκά στο μπαρ και στη συνέχεια γλυκαίνουν τον καφέ με σουκραλόζη για να εξοικονομήσουν λίγες θερμίδες. Πολύ πιο σημαντικό: η χρησιμότητα αυτού του γλυκαντικού φαίνεται στα άτομα με διαβήτη, καθώς - σε αντίθεση με την κοινή ζάχαρη μαγειρέματος - δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκαιμίας.

Η σουκραλόζη απολαμβάνει μια σημαντική εμπορική επιτυχία μετά την επίμονη επιστημονική έρευνα σχετικά με την υποτιθέμενη τοξικότητα της ασπαρτάμης (που για να πω την αλήθεια έχει επαναληφθεί, μεταξύ επιβεβαιώσεων και διαψεύσεων, εδώ και πολλά χρόνια). Η ασπαρτάμη, σε αντίθεση με τη σουκραλόζη, αποτελείται από το συνδυασμό δύο αμινοξέων, του ασπαρτικού οξέος και της φαινυλαλανίνης (για το λόγο αυτό, καθώς είναι το τελευταίο ιδιαίτερα τοξικό για τα φαινυλκετονουρικά, τα προϊόντα που περιέχουν αυτό το τεχνητό γλυκαντικό πρέπει να δηλώνουν σαφώς ότι αποτελούν πηγή φαινυλαλανίνης).

Σε σύγκριση με την ασπαρτάμη, η σουκραλόζη έχει επίσης το μεγάλο πλεονέκτημα ότι είναι σταθερή στις θερμοκρασίες στις οποίες κανονικά παρασκευάζονται κανονικά αρτοσκευάσματα.

Η σουκραλόζη μπορεί επίσης να υποδεικνύεται με τη συντομογραφία E955, ενώ η ασπαρτάμη μπορεί να κρύβεται πίσω από το ακρωνύμιο E951. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έχει ορίσει μια D.G.A (αποδεκτή ημερήσια δόση) 15 mg ανά κιλό σωματικού βάρους για την σουκραλόζη.

Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές