Παραδοσιακά, τη Δευτέρα του Πάσχα ή του Πάσχα, το κέικ Pasqualina σερβίρεται στο τραπέζι (ή στην κουβέρτα πικνίκ), ένα αλμυρό κέικ γεμιστό με βότανα, ρικότα και αυγά. Σήμερα προτείνω μια διαφορετική και εξατομικευμένη έκδοση της κλασικής Pasqualina, με τη μορφή στέμματος: μην τη χάσετε!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 178 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για ζυμαρικά
- 300 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 6 γρ αλάτι
- 30 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 160 ml νερό
- 8 g στιγμιαίας μαγιάς
Να βουρτσίσω
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
Για τη γέμιση
- 40 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- Q.b. μοσχοκάρυδο
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. του αλατιού
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά βρασμένα
- 100 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
- Τρόφιμα στον ατμό: 250 γραμμάρια σπανάκι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Μαχαίρι ζυμαρικών ή τροχός
- Βούρτσα
- Διαφανής ταινία
- Κόσκινο
- Πλάστης
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία των ζυμαρικών. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το λευκό αλεύρι μαζί με τη στιγμιαία μαγιά κις. Συνδυάστε το αλάτι, μια κουταλιά της σούπας λάδι στο κέντρο και ανακατέψτε τα υλικά προσθέτοντας μόνο αρκετό νερό για να αποκτήσετε μια μαλακή, βελούδινη, χωρίς σβώλους και μη κολλώδη ζύμη.
Η προζυμιωμένη εναλλακτική λύση
Ως εναλλακτική λύση στη στιγμιαία μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή 2 g ξηρής μαγιάς για να αποκτήσετε τη ζύμη της ζύμης του ψωμιού: σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα πρέπει να φουσκώσει για 2 ή 3 ώρες, πάνω για διπλασιασμό της έντασης. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε σφολιάτα ή αλμυρή ζαχαροπλαστική.- Προετοιμάστε τα σκληρά βραστά αυγά: βάλτε δύο αυγά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, αφήστε τα στη σόμπα και βράστε για 8 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, βυθίστε τα βραστά αυγά σε παγωμένο νερό: το θερμικό σοκ θα διευκολύνει τον αποφλοιωμό.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σπανάκι στον ατμό με τη φρέσκια ρικότα και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τριμμένη παρμεζάνα.
Πώς να μαγειρέψετε το σπανάκι
Το μαγείρεμα του σπανακιού είναι εύκολο, αλλά πρέπει να γίνει σωστά για να έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα. Μετά το πλύσιμο των φύλλων, το σπανάκι πρέπει να τοποθετηθεί στο καλάθι ενός ατμομάγειρα. Είναι έτοιμα σε λίγα λεπτά, μόλις χάσουν τον όγκο: για καλύτερα αποτελέσματα, σας συνιστούμε να στύβετε το σπανάκι από την περίσσεια νερού και να το κόβετε με ένα μαχαίρι για να αποφύγετε τα νήματα.- Κέλυφος τα αυγά. Κόβουμε κάθε αυγό σε 4 φέτες.
- Προχωρήστε με το άπλωμα της ζύμης. Αφαιρέστε το φιλμ από τη ζύμη, πάρτε μια μικρή μερίδα (για διακόσμηση). Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη για να αποκτήσετε έναν λεπτό κύκλο. Κόψτε τα ζυμαρικά σε 8 φέτες. Ανοίγουμε τη μικρότερη ζύμη και την κόβουμε με πασχαλινές φόρμες.
- Τοποθετήστε τα τρίγωνα (σφήνες) της ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, φροντίζοντας να σχηματίσετε ένα ακτινικό μοτίβο ή σε κάθε περίπτωση ήλιο, επικαλύπτοντας ελαφρώς τις άκρες.
- Τακτοποιήστε τη γέμιση στο εσωτερικό της ηλιοφάνειας, εισάγοντας ένα κομμάτι αυγό στη βάση κάθε σφήνας.
- Διπλώστε τις άκρες του "ήλιου" προς τα μέσα, τσιμπώντας τις άκρες για να μην ανοίξει η ζύμη.
- Βουρτσίστε την επιφάνεια της κορώνας με χτυπημένο αυγό και κολλήστε πάνω της τα προηγουμένως προετοιμασμένα σχήματα ζυμαρικών. Αλείφουμε ξανά τα σχήματα με το αυγό.
- Bήστε το στέμμα Pasqualina στους 180 ° C (αεριζόμενο) για περίπου 40 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ακόμα και το Πάσχα, διατηρούμε τις θερμίδες υπό έλεγχο: αυτό το στέμμα είναι μέτρια θερμιδικό, επομένως όχι πολύ αμαρτωλό! Μπορείτε επίσης να το προσαρμόσετε με άλλα γεμιστικά (καθιστώντας το περισσότερο ή λιγότερο αμαρτωλό, σύμφωνα με τα γούστα σας)Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Corona Pasqualina είναι ένα πολύ θερμιδικό φαγητό, το οποίο ανήκει στην ομάδα των ορεκτικών.
Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι σύνθετοι, πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
Η χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες είναι σχετικές.
Το Corona Pasqualina είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για τα περισσότερα διατροφικά καθεστώτα. Δεν έχει σημαντικές αντενδείξεις από την άποψη αυτή. σε περίπτωση υπερβολικού βάρους είναι ωστόσο σκόπιμο να μειωθεί η μερίδα και η συχνότητα κατανάλωσης.
Περιέχει γλουτένη και λακτόζη, επομένως δεν προσφέρεται για δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη ζάχαρη του γάλακτος.
Επιτρέπεται από το χορτοφαγικό διατροφικό καθεστώς αλλά όχι από το vegan.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 50-60 (90-105 kcal).
