Σήμερα θα ήθελα να σας προσφέρω μια πολύ ιδιαίτερη σάλτσα τυπική για τη Veronese, η οποία συνδυάζεται θεϊκά με ανάμεικτο βραστό κρέας και κοτέτσι: Μιλάω για Pearà. Αυτή η σάλτσα ονομάστηκε έτσι για να τονίσει ένα από τα κύρια συστατικά που τη συνθέτουν, δηλαδή το πιπέρι. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος, μυελό βοδιού, τριμμένη φρυγανιά και τριμμένη παρμεζάνα. Ας μάθουμε μαζί τη συνταγή.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 189 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- Περίπου 600 ml ζωμό κρέατος
- 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 1 τεμάχιο (περίπου 20-25 g) μυελού βοδιού
- Περίπου 80 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- 1 μεγάλη κουταλιά πιπέρι
- q.s. του αλατιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Σουρωτήρι
- Ξύλινο κουτάλι
- Κουτάλα
- Μαστίγιο
Παρασκευή
- Αφαιρούμε το μυελό από το κόκαλο του βόδι και το λιώνουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας πολύ λίγο ζωμό.
- Μαγειρεύουμε αργά για 15 λεπτά.
- Με τη βοήθεια ενός κόσκινου, φιλτράρετε το υγρό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και βάλτε το ξανά να ψηθεί.
- Toήνουμε τη φρυγανιά στο λιωμένο μυελό βοδιού. Μόλις φρυγανιστεί, ενυδατώστε αργά και σιγά σιγά την τριμμένη φρυγανιά προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα ζεστού ζωμού, ίσα ίσα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη σάλτσα: η σύσταση δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή αλλά όχι πολύ συμπαγής.
Ξέρατε ότι
Η σωστή ποσότητα συστατικών εξαρτάται από το προσωπικό γούστο και το είδος της τριμμένης φρυγανιάς που χρησιμοποιείται. Αν θέλετε ένα παχύ αχλάδι, προσθέστε περισσότερη τριμμένη φρυγανιά. για να αποκτήσετε μια πιο βελούδινη σάλτσα, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ζωμό.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση πρόσθετου λίπους (ελαιόλαδο): Προσωπικά προτείνω αυτήν την έκδοση χωρίς λάδι!- Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πολύ πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι ή λευκό πιπέρι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση μικτού πιπεριού. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα.
- Τώρα μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μία ώρα ή περισσότερο: το αχλάδι πρέπει να σιγοβράσει.
- Σερβίρετε το αχλάδι πολύ ζεστό, μαζί με βραστό κρέας ή κοτέτσι.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Στην περιοχή μου, το αχλάδι δεν αποτυγχάνει ποτέ τα μεσημεριανά γεύματα της Κυριακής τους φθινοπωρινούς μήνες και έχει γίνει σχεδόν μια σάλτσα που πρέπει να σερβίρεται τα Χριστούγεννα με ανάμεικτο βραστό κρέας ή με κοτέτσινο και φακές.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Pearà - σάλτσα για βραστό κρέας - είναι ένα καρύκευμα / συνοδευτικό για πιάτα. Έχει αρκετά υψηλή θερμιδική πρόσληψη με επικράτηση σύνθετων υδατανθράκων. τα λιπίδια δεν είναι αμελητέα ενώ οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν το λιγότερο κοπτικό μακροθρεπτικό συστατικό. Η χοληστερόλη του Pearà - σάλτσα για βραστό κρέας - είναι αρκετά χαμηλή, αλλά η επικράτηση κορεσμένων λιπαρών οξέων αποκλείει τη χρήση της τροφής σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας. Οι ίνες δεν είναι ιδιαίτερα υψηλές. Η μέση μερίδα Pearà-Boiled Meuce Sauce είναι μέτρια, περίπου 10-20g (20-40kcal).
.jpg)
