Σήμερα, ο Ragazzi ετοιμάζει μια άλλη μαρμελάδα μου! Μαζί έχουμε ήδη ετοιμάσει αρκετές: φράουλες, βατόμουρα, πεπόνι, σύκα, αλλά σήμερα προτείνω ένα πολύ ιδιαίτερο, που ξεχωρίζει τόσο για τη γεύση του όσο και για τη χρήση του. Ο τελικός. Μαρμελάδα με πράσινες ντομάτες: μια πραγματική λιχουδιά. Ας μάθουμε τι χρειαζόμαστε μαζί.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 97 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1,5 κιλό πράσινες ντομάτες
- μισό φλιτζάνι ακατέργαστο χυμό λεμονιού
- 450 γρ ζάχαρη
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Πίνακας κοπής τροφίμων
- Κατά προτίμηση κεραμικό μαχαίρι
- Ισορροπία ακριβείας
- Σουρωτήρι
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
- Μεγάλη κατσαρόλα για τη μαρμελάδα
- Κατσαρόλα για αποστείρωση βάζων
- Γυάλινα βάζα με αντίστοιχα βιδωτά καπάκια
- Ξύλινο κουτάλι
- Πιάτα
- Καθαρή πετσέτα τσαγιού
- Πένσα
- Εξαφριστήρι
- Μίξερ εμβάπτισης
Παρασκευή
Η σωστή συμβουλή
Για την προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας συνιστάται να ξεκινήσετε το προηγούμενο βράδυ, εμποτίζοντας τις πράσινες ντομάτες σε ζάχαρη. Για τη δοσολογία, υπολογίστε 300 γραμμάρια ζάχαρης ανά κιλό καθαρισμένων και σπόρων ντοματών.- Πλύνετε τις πράσινες ντομάτες σε κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τις με ένα πανί. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τυχόν ατέλειες επιφάνειας από τις ντομάτες. Κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Ζυγίστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μετρήστε τη ζάχαρη (300 γραμμάρια ζάχαρης ανά κιλό ντομάτας). Προσθέστε το φιλτραρισμένο χυμό μισού λεμονιού για να αποφύγετε την οξείδωση και να διατηρήσετε το όμορφο πράσινο χρώμα των ντοματών. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα (περίπου 10 ώρες).
- Το επόμενο πρωί, είναι δυνατόν να ετοιμάσετε τη μαρμελάδα. Φέρτε τη κατσαρόλα που περιέχει τις ντομάτες στη φωτιά και ανακατέψτε συχνά μέχρι να βράσει. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να πήξουν καλά οι ντομάτες.
Προσοχή
Χωρίς προσθήκη πηκτίνης, οι ντομάτες χρειάζονται περίπου μία ώρα ψησίματος για να πήξουν και να αποκτήσουν τη σωστή σύσταση. Συνιστάται να ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο της κατσαρόλας.- Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα με τα αντίστοιχα βιδωτά καλύμματα βυθίζοντάς τα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με άφθονο κρύο νερό. Φέρτε στη φωτιά και υπολογίστε 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μαρμελάδα πράσινης ντομάτας πρέπει να αφρίζεται προσεκτικά: ο αφρός, στην πραγματικότητα, πλούσιος σε αέρα, θα μπορούσε να αποτελέσει ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό των αερόβιων βακτηρίων δυνητικά επιβλαβών για την υγεία.
- Ανακατεύουμε με το μπλέντερ χειρός για να κάνουμε πουρέ τις ντομάτες.
- Όταν επιτευχθεί η σωστή συνοχή, είναι δυνατό να δοχείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό αποστείρωσης με τη βοήθεια της λαβίδας, προσέχοντας να μην καείτε. Μόλις στεγνώσει, γεμίστε με τη ζεστή μαρμελάδα και κλείστε αμέσως.
- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς, αποφεύγοντας να τα μετακινήσετε ή να τα μετακινήσετε για να διευκολύνετε τη διαδικασία ζελατινοποίησης.
- Τα βάζα με πράσινη μαρμελάδα ντομάτας είναι έτοιμα να αποθηκευτούν σε σκοτεινό και δροσερό περιβάλλον για 10-12 μήνες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Δεν είναι πολύ γλυκιά, η μαρμελάδα πράσινης ντομάτας μπορεί να γευτεί ως συνοδευτικό σε βραστά κρέατα, ακριβώς όπως ένα είδος μουστάρδας. Αλλά η ίδια μαρμελάδα ντομάτας είναι εξαιρετική για να δοκιμάσετε το πρωί πάνω από μια φέτα ψωμί ή μια φρυγανιά.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η πράσινη μαρμελάδα ντομάτας χωρίς πηκτίνη είναι μια μαρμελάδα χωρίς πηκτωματοποιητή. Παρέχει κυρίως απλά σάκχαρα και η μέση μερίδα είναι ίδια με τις άλλες μαρμελάδες. για συστηματική χρήση είναι σκόπιμο να μείνετε μεταξύ 30 και 50g (30-50kcal), όχι τόσο για τη συνολική πρόσληψη ενέργειας, όσο για την υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη.
