Πολλοί από εσάς μου το ζητήσατε, και σταμάτησα μέχρι σήμερα να το προτείνω, αλλά τελικά κατάφερα να αποκτήσω ένα παρασκεύασμα που κατά τη γνώμη μου είναι υπέροχο: μιλάω για το κέικ Red Velvet. Είναι ένα τυπικά αμερικάνικο γλυκό που, όπως αναμένεται στον τίτλο, έχει τη συνοχή του βελούδου και εκθέτει, όταν κόβεται, το όμορφο κόκκινο χρώμα. Έκανα μερικές αλλαγές στην παραδοσιακή συνταγή, μειώνοντας σημαντικά την ποσότητα ζάχαρης. Παραδοσιακά, το Red Velvet Cake είναι γεμιστό με κρέμα βουτύρου , αλλά προτείνω μια άλλη παραλλαγή: ανακαλύψτε το σε αυτό το βίντεο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για την τούρτα
- 1 πρέζα αλάτι
- 5 ml ξύδι
- 5 γραμμάρια μαγειρικής σόδας
- 160 γραμμάρια (100 γραμμάρια γιαούρτι + 60 ml γάλα + 10 ml χυμό λεμονιού) βουτυρόγαλα
- Q.b. κόκκινης βαφής
- 7 γρ πικρό κακάο
- 1 λοβό βανίλιας
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 120 γρ ζάχαρη άχνη
- 65 γρ βούτυρο
- 170 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
Προαιρετικά: Για σερβίρισμα
- Q.b. κόκκινης βαφής
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας
Για την κρέμα
- 50 γρ ζάχαρη άχνη
- 200 ml φρέσκιας κρέμας
- 100 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
- 100 γραμμάρια σπρέι τυριού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Τηγάνι με μεντεσέ με διάμετρο 18 εκ
- γαβάθα
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Σπαθί
- Σακπότσε
- Μαχαίρι μακράς λεπίδας
- Χαρτί ψησίματος
- Βούρτσα
- Κόσκινο
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Παρασκευή
Πριν ξεκινήσουμε
Η αρχική συνταγή του Red Velvet Cake περιλαμβάνει τη χρήση βουτυρόγαλα, ένα ειδικό ζυμωμένο γάλα που δεν είναι άλλο από το υπολειπόμενο υποπροϊόν της παρασκευής βουτύρου ξεκινώντας από κρέμα.
Στην Ιταλία, το βουτυρόγαλα δεν είναι εύκολο να βρεθεί, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα αναμειγνύοντας 100 γραμμάρια γιαουρτιού με 60 ml γάλα και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά: μετά από αυτό το διάστημα, το βουτυρόγαλα θα έχει πάρει ένα συγκεκριμένο σώμα και πυκνότητα.- Προετοιμάστε το σπιτικό βουτυρόγαλα ανακατεύοντας 100 γραμμάρια λευκό γιαούρτι με 60 ml γάλα και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Εναλλακτικά, αγοράστε έτοιμο βουτυρόγαλα ή χρησιμοποιήστε 160 γρ λευκό γιαούρτι ολόκληρο.
- Κόψτε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) σε μικρά κομμάτια και συνδυάστε το στο δοχείο του μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Δουλεύουμε το μείγμα με ηλεκτρικό σύρμα μέχρι να έχουμε αφρό. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι η κρέμα να πάρει μια απαλή σύσταση.
- Αρωματίστε το μείγμα με ουσία βανίλιας και προσθέστε κόκκινη βαφή, σε γέλη, σκόνη ή υγρό. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το βουτυρόγαλα και, λίγο κάθε φορά, το λευκό αλεύρι και το κοσκινισμένο πικρό κακάο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
Η εναλλακτική βαφή
Όσοι δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν την κόκκινη βαφή μπορούν να την αντικαταστήσουν με εκχύλισμα τεύτλων!- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με μήλο ή ξύδι κρασιού: όταν οι ουσίες έρχονται σε επαφή, αντιδρούν δημιουργώντας έναν αφρό. Προσθέστε το διάλυμα στη ζύμη: αυτή η προετοιμασία είναι απαραίτητη για να φουσκώσει το κέικ και να αποκτήσετε το κλασικό "βελούδινο" αποτέλεσμα της ζύμης.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί με διάμετρο 18 cm (ή χωρίστε το σε τρεις φόρμες του ίδιου μεγέθους) και ψήστε σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 160 ° C (αεριζόμενο) για 40 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει τέλεια Το
- Στο μεταξύ, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της γέμισης τυριού. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν κορυφαίες, γλυκίζοντας στη γεύση με άχνη ζάχαρη. Ανακατέψτε τη φρέσκια ρικότα με το απλώσιμο τυρί και, στη συνέχεια, προσθέστε σιγά -σιγά την κρέμα. Συνδυάστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
- Όταν το κέικ είναι έτοιμο, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε το να κρυώσει μέσα (με τον φούρνο σβηστό).
- Αφαιρέστε το κέικ από τη φόρμα μόνο όταν είναι εντελώς κρύο. Κόψτε το κέικ οριζόντια σε τρία κανονικά στρώματα. Τοποθετήστε τη βάση σε ένα πιάτο και γεμίστε με μια πρώτη στρώση κρέμας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα και γεμίστε περαιτέρω. Ολοκληρώστε τοποθετώντας το τελευταίο στρώμα, στη συνέχεια καλύψτε εντελώς το κέικ με την κρέμα.
- Αν σας αρέσει, διακοσμήστε το κέικ με καρύδα αναμεμειγμένη με κόκκινο χρωματισμό τροφίμων.
- Κόψτε το κέικ σε φέτες και σερβίρετε. Διατηρείται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται εντός 3-4 ημερών.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αν και το Traditional Red Velvet είναι πιο πλούσιο σε βούτυρο και ζάχαρη, σας εγγυώμαι ότι αυτή η έκδοση δεν είναι κακή! Θες να τολμήσεις; Προσπαθήστε να καλύψετε το κέικ με μια κρέμα κρέμας και σοκολάτας: στοιχηματίζουμε ότι δεν θα είναι κακό ακόμη και σε αυτό το "άλλο πρόσωπο;"
Πάρα πολλές θερμίδες; Δοκιμάστε το Red Velvet cake στην Vegan έκδοση!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Λόγω της αδυναμίας εκτίμησης ορισμένων θρεπτικών αξιών, η χημική λεπτομέρεια δεν μπορεί να μεταφραστεί και να αναφερθεί στον πίνακα.
Το Red Velvet Cake είναι μια συνταγή που ανήκει στην ομάδα των γλυκών. Η θερμιδική πρόσληψη πρέπει να είναι αρκετά υψηλή και να αποδίδεται στη σημαντική αναλογία υδατανθράκων και λιπιδίων, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες.
Τα πεπτίδια έχουν υψηλή και μέση βιολογική αξία, τα λιπαρά οξέα πάνω απ 'όλα του κορεσμένου τύπου και απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες. Η χοληστερόλη πρέπει να είναι σχετική.
Είναι ένα σκεύασμα που δεν είναι πάντα κατάλληλο για διαφορετικές δίαιτες. δεν συνιστάται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους και μεταβολικών παθήσεων, μεταξύ των οποίων κυρίως: σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπερχοληστερολαιμία. Πρέπει να αποφεύγεται στη διατροφή για κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη λακτόζη. Δεν περιλαμβάνεται στα τρόφιμα που επιτρέπονται από τη vegan διατροφή. Ωστόσο, είναι αποδεκτό από χορτοφάγους lacto ovo.
Η μέση μερίδα, που πρέπει να καταναλώνεται κυρίως για πρωινό, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30-40γρ.
