ΠΑΓΩΤΌ ΜΆΛΑΓΑ

Ταυτότητα Συνταγής

186 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

560 ml παστεριωμένο πλήρες γάλα
120 γρ ζάχαρη
15 g δεξτρόζης
180 ml φρέσκιας κρέμας
80 γραμμάρια (4 μεσαία) κρόκους αυγού
5 γρ χαρουπάλευρο
1 λοβό βανίλιας
100 γραμμάρια σουλτάνας
100 ml ρούμι

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Κατσαρόλα
Θερμόμετρο ζάχαρης
Παγωτομηχανή ή μπανιέρα
Ηλεκτρικά μαστίγια

Παρασκευή

Αρχικά, μουλιάστε τις σταφίδες στο ρούμι για μια νύχτα.

Ξέρατε ότι
Το ρούμι είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στην παρασκευή παγωτού Μάλαγα όχι μόνο επειδή δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα, αλλά και επειδή μειώνει το σημείο πήξης του νερού που περιέχεται στο μείγμα, εμποδίζοντας έτσι το σχηματισμό χονδροειδών κρυστάλλων πάγου.
Για τον ίδιο λόγο, το αλκοόλ εμποδίζει την κατάψυξη της σταφίδας, οπότε θα παραμείνει πάντα μαλακή ακόμη και μετά την κατάψυξη.
Είναι δυνατή η ανάμειξη ρούμι με άλλα είδη αλκοόλ, όπως κρασί Madeira ή λικέρ Marsala (ή κρασί).

Προχωρήστε στην προετοιμασία του παγωτού κρέμας. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το αλεύρι σπόρων χαρουπιού. Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Αφρίζουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ολόκληρο το γάλα, την κρέμα και την δεξτρόζη. Κόψτε σε ένα λοβό βανίλιας, ξύστε το εσωτερικό για να αφαιρέσετε τους σπόρους και αρωματίστε το γάλα. Φέρτε τους 85 ° C.
Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από την κρέμα αυγού, συνεχίζοντας να δουλεύετε με τον ηλεκτρικό σύρμα.
Φέρτε ξανά στη θερμότητα, σε θερμοκρασία 85-85 ° C.

Προσοχή!
Μην υπερβαίνετε τους 85 ° C για να αποφύγετε τον τεμαχισμό των αυγών.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο για 8 ώρες.

Ξέρατε ότι
Το ιδανικό θα ήταν να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει για 6-12 ώρες: σε αυτή τη φάση (που ονομάζεται ωρίμανση), ευνοείται η ενυδάτωση των στερεών συστατικών και μειώνεται ο κίνδυνος σχηματισμού κρυστάλλων κατά τη μετέπειτα φάση κατάψυξης.

Αφού κρυώσει εντελώς το μείγμα, προχωρήστε στην προετοιμασία του παγωτού ρίχνοντας το μείγμα στην παγωτομηχανή. Αφήνουμε να ανακατευτούν για 15 λεπτά. Στα μισά της κρέμας, ρίξτε τις σταφίδες με το ρούμι και αφήστε το να παγώσει μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Χωρίς παγωτομηχανή
Το παγωτό μπορεί επίσης να ληφθεί χωρίς παγωτομηχανή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χύσετε το μείγμα σε ένα δίσκο με χαμηλές άκρες και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες: αυτή την περίοδο, είναι σημαντικό να ανακατεύετε το παγωτό πολύ συχνά για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου, ευνοώντας όσο το δυνατόν περισσότερο την κρεμώδη από τα ίδια.

Τοποθετήστε το παγωτό στην κατάψυξη για μια ώρα και σερβίρετε.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Σας άρεσε το παγωτό Μάλαγα; Μπορείτε να αντικαταστήσετε, εν μέρει ή πλήρως, το ρούμι με marsala ή grappa και να δώσετε μια πολύ προσωπική πινελιά στο παγωτό σας!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Gelato Malaga είναι ένα αρκετά ενεργητικό γλυκό, με θερμιδική επικράτηση που παρέχεται από υδατάνθρακες, ακολουθούμενο από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί (σακχαρόζη και γλυκόζη), τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένου τύπου και οι πρωτεΐνες είναι μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη είναι υψηλή και οι φυτικές ίνες είναι χαμηλές.
Το Gelato Malaga δεν είναι κατάλληλο για δίαιτα κατά της υπερχοληστερολαιμίας, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, της υπερτριγλυκεριδαιμίας και της δυσανεξίας στη λακτόζη · δεν προσφέρεται καν σε μια vegan διατροφή.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 50-60g (90-110kcal).