Τα τροπικά έλαια και λίπη χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως συστατικά σε αρτοσκευάσματα, ζαχαροπλαστική ή άλλα είδη: κριτσίνια, κράκερ, παξιμάδια, μπισκότα, σνακ, αλείμματα, γλυκά, σοκολάτα, σάλτσες, επικάλυψη έτοιμων φιλέτων ψαριού για τηγάνισμα κ.λπ.
ΤΡΟΠΙΚΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, ειδικά μυριστικά, λαουρικά και παλμιτικά, είναι τα κύρια υπεύθυνα για τηνυπερχοληστερολαιμική και αθηρογενής δράση.
ΤΡΟΠΙΚΑ ΛΙΠΗ ΣΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ
Από τις 13/12/2014, χάρη στην έναρξη ισχύος του νέου κανονισμού της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (1169/2011), απαγορεύεται η χρήση του γενικού όρου "φυτικά έλαια" στην ετικέτα των τροφίμων.
Σε όλα τα κράτη μέλη, οι παραγωγοί υποχρεούνται να κοινοποιούν στους καταναλωτές την ακριβή φύση του χρησιμοποιούμενου λαδιού, διευκρινίζοντας τον τύπο της ετικέτας (π.χ. ελαιόλαδο, φοινικέλαιο κ.λπ.).
Επιπλέον, εάν τα χρησιμοποιημένα έλαια ή λίπη είναι υδρογονωμένα, είναι υποχρεωτικό να το προσδιορίσετε προσθέτοντας τις λέξεις "εντελώς υδρογονωμένο" ή "μερικώς υδρογονωμένο" ανάλογα με την περίπτωση.
Λάδι καρύδας: εξαιρετική γεύση, χημική σύνθεση: λαουρικό οξύ (C12: 0) 44,8%; ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. μυριστική (C14: 0) 17,0%; ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. παλμιτικό (C16: 0) 8,4%. ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. συνολικό κορεσμένο λίπος 86,8%.
Λάδι φοινικέλαιου (ελαιόλαδο): εξαιρετική γεύση, χημική σύνθεση: σχεδόν συγκρίσιμο με το λάδι καρύδας.
Φοινικέλαιο (πολτός φρούτων): εξαιρετική γεύση, χημική σύνθεση: ac. παλμιτικό περίπου 50,0%. ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. λαυρικό και π.Χ. μυριστικά μικρά ποσοστά.
Λάδι Babasso (Orbignya oleifera): καλή γεύση, ο όρος προέρχεται από τη διάλεκτο Tupi και υποδηλώνει ένα συγκεκριμένο είδος φοινικιάς.
Τροπικά λίπη
Βούτυρο Dica (ντίκα) (εξάγεται από τους σπόρους του irvingia gabonensis): ευχάριστη γεύση, με τάση για γλυκό, με σαγηνευτικό άρωμα κακάο, χημική σύνθεση: ac. λαυρικό και π.Χ. μυριστική περίπου 90,0%.
Βούτυρο καριτέ (shea, galan): λαμβάνεται από τους σπόρους ενός αφρικανικού δέντρου.
Βούτυρο Illipe (bassia, mahwa).
Το dika, το charitè και το illipe butter χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανία σοκολάτας, για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.
MCTs, ΚΟΡΥΜΜΕΝΑ ΑΛΛΑ ΚΑΛΑ ΛΙΠΑΡΑ!
Τα τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs) είναι τριγλυκερίδια που σχηματίζονται από λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας (6 έως 12 άτομα άνθρακα). Είναι επομένως κορεσμένα λίπη, αλλά έχουν πολλές διαφορές σε σύγκριση με αυτά μακράς αλυσίδας, στην πραγματικότητα:
- δεν αυξάνουν το επίπεδο της LDL χοληστερόλης στο αίμα.
- δεν χρειάζεται να διασπαστούν με υδρόλυση για να αφομοιωθούν, αλλά μπορούν να απορροφηθούν άμεσα από τον βλεννογόνο του εντέρου.
- μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τα μιτοχόνδρια για την παραγωγή ενέργειας χωρίς την ανάγκη για καρνιτίνη, με πιο αποτελεσματική διαδικασία.
Στην πράξη, τα MCT χωνεύονται και χρησιμοποιούνται από το σώμα με παρόμοιο τρόπο με τους υδατάνθρακες, αλλά παρέχουν διπλάσια ενέργεια. Αυτό το χαρακτηριστικό τα καθιστά χρήσιμα για τη σίτιση των ασθενών με σοβαρές πεπτικές διαταραχές, όπως η αποτυχία απορρόφησης λιπών στο έντερο.
Τα τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας περιέχονται κυρίως στο φοινικέλαιο, το λάδι καρύδας, τα αμύγδαλα και το βούτυρο.
Λάδια για το τηγάνισμα
Φυτικά έλαια Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
