ΚΟΛΟΚΥΘΌΨΩΜΟ

Ταυτότητα Συνταγής

203 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για το προζύμι

100 ml νερό
100 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
5 γρ μαγιά μπύρας
20 γραμμάρια καστανή ζάχαρη

Για την κύρια ζύμη

50 ml νερό
250 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
7 γρ μαγιά μπύρας
7 γρ αλάτι
150 γραμμάρια πουρέ κολοκύθας

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

γαβάθα
Σανίδα ζαχαροπλαστικής
Τηγάνι για μαγείρεμα κολοκύθας
Μίξερ κολοκύθας
Γάντια λατέξ για ζύμωμα
Κλίμακα ισορροπίας
Διαφανής ταινία
Βούρτσα
Πιάτο ψησίματος
Χαρτί ψησίματος

Παρασκευή

Προετοιμάστε τη μαγιά διαλύοντας τα 5 γραμμάρια μαγιάς σε χλιαρό νερό, ελαφρώς γλυκαμένα με ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι Manitoba σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά και την υπόλοιπη ζάχαρη και στη συνέχεια ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα: α πρέπει να ληφθεί μια παχιά ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε την κολοκύθα, στη συνέχεια μαγειρέψτε την όπως υποδεικνύεται σε αυτό το βίντεο για να πάρετε έναν πουρέ.

Η σωστή ιδέα
Αντί να μαγειρεύετε την κολοκύθα σε ένα τηγάνι, είναι πιθανό να προτιμήσετε το ψήσιμο. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε τον πολτό κολοκύθας σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ο πολτός. Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει και την ανακατεύουμε στο μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα.

Προχωρήστε στην προετοιμασία της κύριας ζύμης Διαλύστε τα 7 g μαγιάς μπύρας σε ζεστό νερό. ανακατέψτε το αλεύρι Manitoba με την κρέμα κολοκύθας, τη διαλυμένη μαγιά, το λεπτό αλάτι και το προζύμι (που στο μεταξύ θα έχει φουσκώσει). Δουλέψτε τη ζύμη για πολύ καιρό με τα χέρια σας, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και συμπαγές. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να πάρετε 4 κορδόνια. Πλέξτε 2 κορδόνια και αποκτήστε ένα μακρύ καρβέλι. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο και με τους άλλους 2 κυλίνδρους ζύμης.
Τοποθετήστε τα 2 συνυφασμένα ψωμιά σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να φουσκώσουν για μια ώρα - ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο - σε ένα ζεστό και υγρό περιβάλλον.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και βάζουμε το ψωμί στο φούρνο: ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει πριν το κόψετε και το σερβίρετε.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Εκτός από νόστιμο, αυτό το ψωμί είναι πηγή φυτικών ινών, βιταμίνης C, προ-βιταμίνης Α και ανόργανων αλάτων. Εν ολίγοις, ένα εξαιρετικό ψωμί, το οποίο κάνει καλό στην υγεία.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το ψωμί με κολοκύθα είναι μια εναλλακτική λύση χαμηλών θερμίδων στο παραδοσιακό ψωμί. Προφανώς, ο υπολογισμός στο πλάι ΔΕΝ λαμβάνει υπόψη τον συντελεστή αφυδάτωσης του ψωμιού που ψήνεται, επομένως η πραγματική θερμιδική πρόσληψη θα πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη. Το ψωμί με κολοκύθα παρέχει κυρίως σύνθετους υδατάνθρακες, πολύ λίγα λιπαρά και ασήμαντη ποσότητα πρωτεϊνών μέσης και χαμηλής βιολογικής αξίας. Οι ίνες είναι άφθονες και ο γλυκαιμικός δείκτης πρέπει να είναι πιο μέτριος από ένα συνηθισμένο εξευγενισμένο ψωμί.Η μέση μερίδα readωμί με Κολοκύθα είναι συγκρίσιμη με εκείνη των άλλων ψωμιών που συνοδεύουν.