Searchάχνοντας για λίγο στο βιβλίο μαγειρικής της μαμάς μου βρήκα μια συνταγή που τράβηξε αμέσως την προσοχή μου. Αγάπη με την πρώτη ματιά! Πήγα αμέσως στη δουλειά και το αποτέλεσμα δεν ήταν παρά εκπληκτικό. Συνεπώς, θα ήθελα να σας εμπλέξω ετοιμάζοντας μια πολύ απαλή γλυκιά πλεξούδα μαζί σας, η οποία έχει όλες τις δυνατότητες να κάνει έναν αχαλίνωτο ανταγωνισμό στις μπριόλες ζαχαροπλαστικής. Ας δούμε τα συστατικά
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 305 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 750 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κύβος (25 g) μαγιάς μπύρας
- τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- μισό ποτήρι ρούμι
- 100 γρ βούτυρο
- 100 γρ ζάχαρη
- 370 ml + 30 ml γάλα
Να καλύψω
- q.s. των φιστικιών
- q.s. από νερό
- q.s. των αμυγδάλων
Να γεμίσει
- 70 γρ φιστίκια Αιγίνης
- 70 γρ αμύγδαλα
- 70 γρ κρέμα σοκολάτας
- 100 γραμμάρια σουλτάνας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 1 μικρό μπολ για τη μαγιά
- 1 ξύλινη κουτάλα
- 1 πλάστη
- 2 μεγάλα μπολ
- 1 μίξερ για να ψιλοκόψουμε τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης
- 1 μαχαίρι για κοπή σοκολάτας
- 1 σανίδα κοπής για φαγητό
- 1 βούρτσα για βούρτσισμα
- Χαρτί ψησίματος
- 1 πολύ μεγάλο ταψί (καθολικό ταψί)
- 1 αντικολλητικό τηγάνι για τοστ αμυγδάλου
Παρασκευή
Η προετοιμασία της γλυκιάς πλεξούδας δεν είναι άμεση αλλά αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για την εξαιρετική απαλότητά της και τη γεύση που μοιάζει πολύ με αυτή των μπριός.
- Αρχικά, ετοιμάστε τη μαγιά: σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε 30 ml ζεστού γάλακτος. Ανακατέψτε προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια χούφτα αλεύρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά για να είναι πιο εύκολο να σηκωθεί.
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, προχωρήστε στην προετοιμασία του μείγματος.Πρώτα λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα που περιέχει μέρος του γάλακτος. Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα για να ζεσταθεί το μείγμα.
- Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τη μαγιά στο κέντρο. Στη συνέχεια προσθέστε όλο το γάλα με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Τέλος, τρίψτε τη φλούδα ενός λεμονιού για να αρωματίσετε τα πάντα. Ζυμώνουμε έντονα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές. Μεταφέρετε τη ζύμη του γλυκού ψωμιού στην επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε να δουλεύετε τα πάντα, χτυπώντας τη ζύμη κατά διαστήματα για να ευνοήσετε το σχηματισμό γλουτένης και να κάνετε το τελικό προϊόν μαλακό.
- Μεταφέρετε τη μπάλα της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ και την αφήνετε να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα, σε ζεστό και υγρό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη.
Ποιο είναι το ιδανικό μέρος για να αφήσετε τη ζύμη της γλυκιάς πλεξούδας να ανέβει;
Η συμβουλή είναι να τοποθετήσετε το μπολ που περιέχει τη ζύμη κοντά σε μια πηγή θερμότητας, όπως το καλοριφέρ. Ακόμα και ο φούρνος σβηστός (προηγουμένως θερμαίνοντας βάζοντας μια κατσαρόλα με βραστό νερό μέσα στο φούρνο) είναι ένα ιδανικό μέρος για να διευκολύνετε τη ζύμωση του ψωμιού ..- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση πλεξούδας. Σε ένα πολύ ζεστό αντικολλητικό τηγάνι, μεταφέρετε τα αμύγδαλα και τα ψήνετε για λίγα λεπτά για να γίνουν πιο αρωματικά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με τα φιστίκια Αιγίνης και ψιλοκόψτε.
- Μουλιάστε τις σταφίδες για 10-15 λεπτά προσθέτοντας βραστό νερό στο οποίο έχει προστεθεί μισό ποτήρι ρούμι. Μετά τον απαραίτητο χρόνο, πιέστε τις σταφίδες καλά για να αποβάλλετε όλο το νερό.
- Κόψτε τη σοκολάτα σε τετράγωνα (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατατάκια σοκολάτας)
- Μετά από 1 ώρα ανόδου, η γλυκιά μπάλα ψωμιού είναι έτοιμη να μετατραπεί σε πλεξούδα. Στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε τρία περίπου ίσα μέρη.
- Με έναν πλάστη, ανοίξτε τα τρία κομμάτια ζύμης μέχρι να πάρετε 3 ορθογώνια του ίδιου μεγέθους.
- Απλώστε μια διαφορετική γέμιση σε κάθε ορθογώνιο, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο για να αποφύγετε τη γέμιση: στο πρώτο, προσθέστε το μείγμα αμυγδάλων και φιστικιών. στο δεύτερο η σοκολάτα και στο τρίτο η στυμμένη σταφίδα.
- Σε αυτό το σημείο, με μια μικρή βούρτσα, βουρτσίστε τις άκρες κάθε ορθογωνίου με νερό: κυλήστε κάθε ορθογώνιο από μόνο του, σαν να σχηματίζει ένα μικρό ρολό. Το νερό είναι σημαντικό για να κλείσετε καλά τις άκρες του κάθε ρολού.
- Αφού τα τυλίξετε, τοποθετήστε κάθε ρολό το ένα δίπλα στο άλλο, με παράλληλο τρόπο, αφήνοντας χώρο μερικών εκατοστών. Τυλίξτε τους κυλίνδρους σχηματίζοντας μια πλεξούδα που δεν είναι πολύ σφιχτή.
- Μεταφέρετε την πλεξούδα σε ένα ταψί που έχετε στρώσει προηγουμένως με χαρτί ψησίματος και την αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη.
- Μετά από μια ώρα ανόδου, το αποτέλεσμα θα είναι ήδη εκπληκτικό.Πριν το ψήσετε, βουρτσίστε απαλά την πλεξούδα με νερό και πασπαλίστε όπως θέλετε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης ή με φέτες αμύγδαλο.
- Bήνουμε για 25-30 λεπτά στους 160-170 ° C, ελέγχοντας κατά διαστήματα ότι η επιφάνεια της πλεξούδας δεν θα ροδίσει πολύ.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η σκηνογραφική όψη της πλεξούδας θα αφήσει τους πάντες άφωνους: αυτό το πολύ απαλό γλυκό έχει όλες τις δυνατότητες να ανταγωνιστεί αδίστακτα με μπριόλες και όλα τα άλλα εξαιρετικά αρτοσκευάσματα.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η γλυκιά πλεξούδα είναι ένα ιδανικό πιάτο για το πρωινό γεύμα. Παρέχει κυρίως υδατάνθρακες και λίπη και η ενεργειακή πρόσληψή του είναι μεγαλύτερη από αυτή του ψωμιού αλλά χαμηλότερη από τις πιο συνηθισμένες τάρτες και "διάφορα ντόνατς". Τα λιπαρά της γλυκιάς πλεξούδας, αν και υπάρχουν σε καλές ποσότητες, δεν είναι όλα κακής ποιότητας. ενώ παρουσιάζεται μια δίκαιη μερίδα κορεσμένων και υδρογονωμένων λιπαρών οξέων που προέρχονται από βούτυρο και κρέμα κακάο, δεν λείπουν μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπίδια από αποξηραμένα φρούτα (αμύγδαλα και κουκουνάρια). Μια φέτα 40-60g απαλής γλυκιάς πλεξούδας μπορεί να είναι μια έγκυρη εναλλακτική λύση στα κοινά πρωινά.
