ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΈΣ ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓΆ VEGAN

Ταυτότητα Συνταγής

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Παρασκευή

Εναλλακτικές λύσεις στα αυγά στα επιδόρπια:

Σπόροι λιναριού εμποτισμένοι με νερό: 3 κουταλιές της σούπας νερό αναμειγνύονται με 1 κουταλιά της σούπας λεπτόκοκκο λιναρόσπορο σχηματίζουν μια ζελατινώδη μάζα κατάλληλη για μπισκότα, τηγανίτες και μάφιν.
Μήλο σε πουρέ ή τριμμένο (π.χ. vegan μηλόπιτα): λόγω της παρουσίας πηκτίνης (γνωστές διαλυτές φυτικές ίνες), το μήλο είναι μια έγκυρη εναλλακτική λύση λαχανικών για τα αυγά, επειδή προστίθεται στη ζύμη είναι σε θέση να σχηματίσει μια ζελέ και συμπαγή μάζα.
Γιαούρτι σόγιας (π.χ. μπισκότο με μπανάνα)
Μπανάνες (π.χ. μπανάνα κέικ δαμάσκηνου)

Εναλλακτικές λύσεις για αυγά για χρωστικές κρέμες και σάλτσες ή για γυάλισμα επιφανειών:

Διάλυμα αποτελούμενο από φυτικό γάλα + σαφράν (π.χ. vegan custard)
Διάλυμα που αποτελείται από φυτικό γάλα + κουρκουμά (π.χ. ψεύτικη καρμπονάρα)

Εναλλακτικές λύσεις για αυγά σε κεφτεδάκια και αλμυρά παρασκευάσματα:

Okara βρώμης και okara σόγιας (π.χ. vegan κεφτεδάκια σόγιας). Το Okara είναι ένα "απόβλητο προϊόν" που παραμένει μετά την εξαγωγή του υγρού (γάλακτος) από σπόρους ή όσπρια: είναι μια ένωση πλούσια σε φυτικές ίνες ικανή να σχηματίσει μια πυκνή μάζα και να κρατήσει τα συστατικά που υπάρχουν στη ζύμη δεμένα.
Πουρές πατάτας: η παρουσία αμύλου στις βραστές πατάτες - η οποία λειτουργεί ως φυσική κόλλα - εγγυάται μια εξαιρετική απαλότητα στο μείγμα στο οποίο προστίθεται και διευκολύνει τη ζύμη.
Βρασμένο ρύζι: επίσης σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι βραστό σε νερό (δόσεις: 1 μέρος ρυζιού σε 2 μέρη νερού) θεωρείται εξαιρετική αντικατάσταση των αυγών λόγω της παρουσίας αμύλου που, όταν αναμειγνύεται με άλλα συστατικά, σχηματίζει μια ζελατινώδη μάζα που τους δένει τέλεια.
Βελούδινο tofu (σε ίσο βάρος με το αυγό): 60 g tofu χρησιμοποιούνται ως εναλλακτική λύση για ένα αυγό
Ρίκοτα λαχανικών (σε ίσο βάρος με το αυγό): 60 γραμμάρια φυτικής ρικότας χρησιμοποιούνται ως εναλλακτική λύση σε ένα αυγό
Βρασμένα όσπρια: ρεβίθια (π.χ. μπιφτέκια ρεβίθια), φακές (π.χ. κρέας φακής). Σε αυτή την περίπτωση, οι φυτικές ίνες και οι υδατάνθρακες που υπάρχουν στα όσπρια διευκολύνουν την ανάμειξη των συστατικών.
Νερό + άμυλα (άμυλο, ταπιόκα, άμυλο καλαμποκιού). Ένα μείγμα με βάση το νερό και οποιοδήποτε άμυλο, σε βρασμό, θα σχηματίσει ένα κολλώδες και πυκνό κουρκούτι (π.χ. μπεσαμέλ λαχανικών).

Εναλλακτικές λύσεις για αυγά:

Μπαταρία νερό και αλεύρι σε αναλογία 3: 2 (βαμμένα με φυτική βαφή): το προϊόν στη συνέχεια θα βουτήξει στο κουρκούτι και θα ψηθεί ή τηγανιστεί
Νιφάδες καλαμποκιού (π.χ. vegan κοτολέτες): το φαγητό τυλίγεται σε θρυμματισμένες νιφάδες καλαμποκιού και στη συνέχεια ψήνεται ή τηγανίζεται.

Εναλλακτικές λύσεις για τα αυγά για "προζύμι" (Για να κάνετε το κέικ μαλακό και πορώδες):

Διάλυμα που αποτελείται από μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού και γάλα σόγιας (αναλογία 1:10): γάλα σόγιας, σε επαφή με το οξικό οξύ που υπάρχει στο ξύδι ή το κιτρικό οξύ που περιέχεται στο χυμό λεμονιού, πήζει. Το τυρόπηγμα που λαμβάνεται μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνει το μείγμα πιο μαλακό.
Μείγμα που αποτελείται από 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο + 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ (ή κρέμα ταρτάρ): αυτό το μείγμα σε συνδυασμό με άλλα συστατικά (π.χ. αλεύρι, αποξηραμένα φρούτα, ζάχαρη, φυτικό γάλα) ευνοεί τη χημική ζύμωση, καθιστώντας το τελικό προϊόν πολύ μαλακό Ε
Μείγμα που αποτελείται από γάλα σόγιας σε σκόνη + νερό: αναμειγνύοντας 40 g γάλακτος σόγιας σε σκόνη με 20 ml νερού παίρνετε μια ένωση ισοδύναμη με ένα αυγό. Χρησιμοποιείται για να αναμειχθούν τα υλικά σε μια ζύμη και να γίνουν πιο μαλακά.

Υπάρχουν και άλλες έγκυρες αντικαταστάσεις φυτών για αυγά. Π.χ:

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα σταθερό γαλάκτωμα που αποτελείται από 2 μέρη λαδιού και ένα μέρος γάλα σόγιας: σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ένωση που θυμίζει πολύ μαγιονέζα (vegan μαγιονέζα).
Ως εναλλακτική λύση στην ομελέτα με αυγό, μπορείτε να φτιάξετε μια ζύμη φτιαγμένη από αλεύρι ρεβίθι και νερό (ομελέτα λαχανικών).
Υπάρχουν επίσης ορισμένες φυσικές ουσίες (άγαρ άγαρ) ικανές να ζελατίνουν υγρά. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέμες και πουτίγκες (π.χ. vegan πουτίγκα καφέ).

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Τώρα που ανακαλύψαμε πολλές εναλλακτικές λύσεις για τα αυγά, απλώς πρέπει να επιλέξουμε προσεκτικά τον τύπο υποκατάστασης που ταιριάζει καλύτερα στη συνταγή λαχανικών μας, έχοντας το βλέμμα στη συνέπεια για να έχουμε ένα εκπληκτικό και πάντα χωρίς σκληρότητα αποτέλεσμα.