Με αυτές τις χαμηλές θερμοκρασίες, ένας καλός ζεστός ζωμός (ας το παραδεχτούμε) είναι πάντα πολύ χαρούμενος να πίνει! Λατρεύω τις σούπες: θα τις έτρωγα κάθε μέρα! Αλλά, για να φτιάξουμε το ζωμό χρειαζόμαστε κρέας, το οποίο μπορεί να είναι βοδινό, καπόνο, κότα ή κάτι άλλο! Με όλο αυτό το ζωμό, διατρέχουμε τον κίνδυνο να προωθήσουμε το κρέας. Μην ανησυχείτε όμως: σήμερα θα δούμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε εξαιρετικούς κεφτέδες χρησιμοποιώντας το βραστό κρέας που περίσσεψε!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 208 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 10-12 κεφτεδάκια
- Περίπου 100 γραμμάρια stracchino
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 1 πρέζα πιπέρι
- 200-250 γρ βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας
- Περίπου 50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 300 γραμμάρια βραστό κοτόπουλο και βόειο κρέας
Για το μαγείρεμα
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Αναμικτής
- Μεγάλο μπολ
- Πολτοποιητής πατάτας
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Τηγάνι με καπάκι
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε λίγο βραστό κρέας: τα κεφτεδάκια που προτείνονται εδώ αντιπροσωπεύουν επομένως μια σκοπιμότητα να επαναχρησιμοποιήσουμε τα υπολείμματα κρέατος από την προηγούμενη ημέρα.
Σε κάθε περίπτωση, είναι δυνατή η χρήση οποιουδήποτε είδους κρέατος (π.χ. υπόλοιπο ψητό, μοσχάρι, καπόνο, κότα κ.λπ.).- Ανακατέψτε το βραστό κρέας μαζί με ένα κλαδάκι μαϊντανό.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αρωματίστε με τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Προσθέστε τον πουρέ πατάτας (ή απλό πουρέ πατάτας), μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, συνιστάται να προσθέσετε λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Ξέρατε ότι
Οι προτεινόμενες δόσεις είναι κατά προσέγγιση επειδή εξαρτώνται από τον τύπο κρέατος που επιλέγεται. Για να αποκτήσετε τη σωστή συνοχή της ζύμης για κεφτεδάκια, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη φρυγανιά ή πουρέ πατάτας: με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποκτήσετε - αντίστοιχα - μια πιο σφιχτή ή μαλακότερη ζύμη.- Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προχωρήστε στην κατασκευή των κεφτεδιών. Κόβουμε το τυρί stracchino σε κύβους. Μοντελοποιήστε μια κουταλιά πολτοποιημένο κρέας με τα χέρια σας και τοποθετήστε έναν κύβο stracchino ή άλλο είδος τυριού (π.χ. μοτσαρέλα) στο κέντρο του κεφτέ.
- Δουλέψτε το κεφτεδάκι με τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια συμπαγή και σφιχτή μπάλα, κλείνοντας καλά τη ζύμη για να μην αφήσετε το τυρί να βγει. Τυλίξτε το κεφτεδάκι στη φρυγανιά.
- Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
- Ζεσταίνουμε μια σταγόνα εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου σε ένα τηγάνι, αρωματίζοντας τη γεύση με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Ροδίζετε τους κεφτέδες σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τους απαλά με μια σπάτουλα για να μην σπάσουν. Μόλις σχηματιστεί η επιφανειακή χρυσή κρούστα, καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
- Σερβίρετε τους κεφτέδες στον ατμό.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Είμαι πολύ ικανοποιημένος με τα κεφτεδάκια μου: ένας καλός τρόπος για να ανακτήσω το βραστό κρέας που περίσσεψε! Αν θέλετε να τα κάνετε ακόμα πιο ελαφριά, μπορείτε να τα ροδίσετε στο φούρνο προσθέτοντας μόνο ένα ψιλόβροχο λάδι. Απολαύστε το γεύμα σας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι κεφτέδες χωρίς αυγά είναι πιάτα με βάση το κρέας, τις πατάτες και το τυρί. Έχουν μέση ενεργειακή αξία, υψηλότερη από αυτή των άπαχων κρεάτων αλλά χαμηλότερη από αυτή ενός δεύτερου πιάτου με λιπαρά. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λίπη, αλλά οι πρωτεΐνες και οι σύνθετοι υδατάνθρακες εξακολουθούν να παίζουν ουσιαστικό ρόλο. Τα λιπίδια είναι κυρίως ακόρεστα, η χοληστερόλη είναι παρούσα αλλά όχι υπερβολική, ενώ οι φυτικές ίνες είναι λιγοστές. Οι κεφτέδες χωρίς αυγά μπορούν να ενσωματωθούν σε οποιαδήποτε δίαιτα, αλλά στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων οι μερίδες πρέπει να είναι μέτριες. Η μέση μερίδα κεφτεδάκια είναι περίπου 150-200g (310-415kcal).
.jpg)
