Είστε πραγματικά σίγουροι ότι γνωρίζετε τα πάντα για τις μελιτζάνες;
Θα σας δοκιμάσω αμέσως:
Γιατί μερικοί άνθρωποι προκαλούν υπερευαισθησία στο δέρμα;
Γιατί δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά;
Και τι μπορείτε να μου πείτε για τη νικοτίνη;
Σύντομα θα δώσω μια απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις, θα μελετήσουμε τις ιδιότητες και θα ανακαλύψουμε πολλές περιέργειες και κόλπα για το πώς να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα λαχανικά!
Ας ξεκινήσουμε λέγοντας ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιτζάνες, οι οποίες ουσιαστικά διακρίνονται από:
- Σχήμα: μακριές και λεπτές μελιτζάνες, στρογγυλές ή επιμήκεις (μερικές ονομάζονται ακόμη και "Τερατώδεις")
- Μέγεθος: μερικές μελιτζάνες μπορούν να ζυγίσουν πάνω από ένα κιλό
- Χρώμα δέρματος: ποικίλλει από λευκό σε πράσινο, από ριγέ σε βιολετί, έως μαύρο
Είναι λαχανικά χαμηλών θερμίδων (φέρνουν λίγα θερμίδες, μόνο 18 ανά 100 g) και είναι πλούσια σε ανόργανα άλατα (συγκεκριμένα κάλιο): θεωρητικά, είναι εξαιρετικά για μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων, το πρόβλημα αντιπροσωπεύεται από τη μέθοδο μαγειρέματος επειδή συχνά οι μελιτζάνες τηγανίζονται ή μαγειρεύονται σε τηγάνι! Ο σπογγώδης πολτός των μελιτζανιών τείνει να απορροφά πολλά καρυκεύματα: για να ξεπεραστεί αυτό το μειονέκτημα, είναι σκόπιμο να τα επεξεργαστούμε επαρκώς με αλάτι για να εξαλειφθεί το υγρό βλάστησης όσο το δυνατόν περισσότερο.
Οι μελιτζάνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του χοληστερίνη (ή σε κάθε περίπτωση βοηθούν στη διατήρηση των σωστών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα) και αποτελούν έγκυρη φυσική θεραπεία κατά δυσκοιλιότητα (χάρη στην αφθονία των φυτικών ινών).
Πριν σας κάνω μερικές ερωτήσεις: Ανυπομονώ να σας δώσω μια απάντηση!
Ας ξεκινήσουμε λέγοντας ότι οι μελιτζάνες ανήκουν στην οικογένεια των Solanaceae, το ίδιο που περιλαμβάνει ντομάτες, πατάτες και πιπεριές! Αυτά τα λαχανικά, προφανώς, δεν έχουν πολλά κοινά: στην πραγματικότητα, όλα χαρακτηρίζονται από την παρουσία μιας ουσίας που ονομάζεται SOLANINA.
Η σολανίνη είναι ένα τοξικό ψυχοδραστικό αλκαλοειδές (παράγεται από τα φυτά ως αμυντικό όπλο ενάντια στα φυτοφάγα έντομα), πολύ παρόν στα φύλλα, τα λουλούδια, το δέρμα και (σε μικρότερες δόσεις) στον πολτό. Για την εξάλειψη της σολανίνης (η οποία είναι επίσης υπεύθυνη για την πικρή επίγευση), υπάρχουν δύο λύσεις:
- Επεξεργασία αλατιού
- Μαγειρεύοντας φαγητό
Γιατί προκαλούν υπερευαισθησία, κόκκινο δέρμα στα χέρια και κάψιμο;
Οι μελιτζάνες περιέχουν ΙΣΤΑΜΙΝΗ, υπεύθυνο για αλλεργικά φαινόμενα σε ευαίσθητα άτομα.
Το ξέρατε ότι βρίσκουμε και τη μελιτζάνα νικοτίνη?
Λοιπόν, ο καπνός δεν είναι η μόνη του πηγή! Η νικοτίνη βρίσκεται επίσης στις μελιτζάνες. Η συγκέντρωση είναι ακόμα χαμηλή (σε δόσεις 0,01 mg / 100 g): απλά σκεφτείτε ότι για να πάρετε τη δόση νικοτίνης παρέχει ένα τσιγάρο, θα πρέπει να καταναλώνουμε 9 κιλό μελιτζάνα!
Τώρα ας μάθουμε από τι συνίσταται η θεραπεία μελιτζάνας με αλάτι και γιατί πραγματοποιείται!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 27 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για επεξεργασία αλατιού
- 700 γραμμάρια (2 μεσαίες) μελιτζάνας
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Σουρωτήρι
- γαβάθα
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Σε αυτό το βίντεο παρουσιάζουμε την ιδανική μέθοδο για την εξάλειψη της σολανίνης και της πικρής επίγευσης από τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας απλό χοντρό αλάτι το οποίο, ενεργώντας με όσμωση, αποβάλλει το υγρό της βλάστησης και μαζί με αυτό και τις πικρές ενώσεις.- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε για να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. (Ή σε κύβους).Αν σας αρέσει, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε.
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο ή ένα μπολ, στη συνέχεια συνδυάστε τις φέτες μελιτζάνας, πασπαλίζοντας με χοντρό αλάτι καθώς προχωράτε.
- Αφήστε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν για μερικές ώρες: για να διευκολύνετε το στάξιμο, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε ένα βάρος πάνω από τις μελιτζάνες.
Γιατί πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με αλάτι;
Το αλάτι είναι χρήσιμο για την αφαίρεση του νερού βλάστησης των μελιτζανιών: με αυτόν τον τρόπο, αφαιρείται η σολανίνη, ένα δυνητικά τοξικό γλυκοαλκαλοειδές, υπεύθυνο για την τυπική πικρή επίγευση των μελιτζανιών.
Επιπλέον, το αλάτι είναι χρήσιμο για να επιταχύνει τους χρόνους μαγειρέματος και να χρησιμοποιεί λιγότερο λάδι: στην πραγματικότητα, οι μελιτζάνες που στερούνται το νερό της βλάστησης τείνουν να μαγειρεύουν πιο γρήγορα, απαιτώντας λιγότερο λάδι ταυτόχρονα.- Όταν το φυτικό υγρό συγκεντρωθεί στο μπολ, πλύνετε τις μελιτζάνες σε νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη αλατιού και πιέστε τις απαλά για να φύγει το νερό.
- Οι μελιτζάνες είναι έτοιμες να μαγειρευτούν με τις πιο ποικίλες μεθόδους: μπορούν να σοταριστούν σε παέγια με λάδι και μπαχαρικά (π.χ. μελιτζάνες με μανιτάρια), να ψηθούν και να ψηθούν στο φούρνο ή στο λάδι (κοτολέτες μελιτζάνας), να αναμειχθούν για να ετοιμάσουν σάλτσες ή πουρέδες ., σχάρα ή σχάρα για να φτιάξετε ρολά μελιτζάνας, Parmigiana ή πολλά άλλα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πώς μπορούν να μαγειρευτούν; Με χίλιους τρόπους: ψητό, ψημένο, σε λάδι, σε ένα τηγάνι με άλλα λαχανικά, ανακατεμένο με λάδι και μπαχαρικά, σε σάλτσα για ζυμαρικά, τηγανητά, γεμιστά, μαριναρισμένα, στον ατμό, κοκκινιστά και πολλά άλλα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι μελιτζάνες είναι λαχανικά που ανήκουν στην ομάδα τροφίμων VI-VII, καθώς αποτελούν διατροφική πηγή καροτενοειδών, βιταμίνης C, φυτικών ινών και λίγων απλών σακχάρων.
Έχουν μέτρια πρόσληψη ενέργειας και οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από αμελητέα ποσότητα πρωτεΐνης και ακόμη λιγότερα λιπίδια.
Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Οι μελιτζάνες είναι κατάλληλες για κάθε δίαιτα, αν και στο παρελθόν πίστευαν ότι οι σπόροι τους θα μπορούσαν να παίξουν αρνητικό ρόλο στην εμφάνιση εκκολπωματίτιδας.
Απαιτούν απαραιτήτως το μαγείρεμα για να εξαλείψουν το συστατικό της σολάνης. Είναι κατάλληλα για δίαιτες για: υπέρβαρο, μεταβολικές παθολογίες, δυσκοιλιότητα, vegan και χορτοφάγους, κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη λακτόζη.
Η μέση μερίδα μελιτζάνας είναι μεταξύ 100 και 200 g (25-55 kcal).
.jpg)
