Το γιαούρτι είναι ένα ειδικό γαλακτώδες παρασκεύασμα: ένα λειτουργικό, παραδοσιακό και προβιοτικό φαγητό το οποίο, σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, δεν πρέπει να παρασκευάζεται με γάλα σε σκόνη, πυκνωτικά ή πηκτωματοποιητικά. Το γιαούρτι λαμβάνεται από την όξινη ζύμωση του γάλακτος, η οποία με τη σειρά της λειτουργεί από μικροοργανισμοί ικανά να ρυθμίσουν τα οργανοληπτικά και χημικά χαρακτηριστικά του γάλακτος. Οι μικροοργανισμοί που εμπλέκονται περισσότερο στη μετατροπή του γάλακτος σε γιαούρτι είναι Lactobacillus bulgaricus και αυτό Streptococcus thermophilus: αυτά τα βακτήρια μετατρέπουν την κύρια ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) σε δύο απλούστερους υδατάνθρακες (γλυκόζη και γαλακτόζη) και στη συνέχεια τους μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ. Η ευχάριστα ξινή γεύση του γιαουρτιού δίνεται ακριβώς από αυτόν τον οξύ μετασχηματισμό. ενώ η κρεμώδης υφή του δίνεται από το συνδυασμό και τη συγκέντρωση του Lactobacillus bulgaricus Και Streptococcus thermophilus στο γάλα. Η βελούδινη συνοχή του γιαουρτιού εξαρτάται κυρίως από τις κολλώδεις ουσίες, που παράγονται κυρίως από L. bulgaricus.
Ποια είναι όμως τα πλεονεκτήματα του γιαουρτιού;
- Είναι ένα χαμηλό σε θερμίδες και χορταστικό σνακ
- Είναι πιο εύπεπτο από το γάλα γιατί η ποσότητα λακτόζης που περιέχει είναι μικρότερη
- Διευκολύνει την απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου (προλαμβάνει την οστεοπόρωση)
- Κανονικοποιεί την εντερική δραστηριότητα και διεγείρει τη ζυμωτική βακτηριακή χλωρίδα σε βάρος της σάπιας
- Ρυθμίζει το γαστρικό pH (αυξάνει τη ρυθμιστική ισχύ)
- Αυξάνει την άμυνα του ανοσοποιητικού χάρη στην αντιβιοτική δράση που ασκείται στα παθογόνα του εντέρου
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 69 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Φυσική βάση για γιαούρτι (για περίπου 7 βάζα)
- 1 λίτρο παστεριωμένο πλήρες γάλα
- 1 βάζο γιαούρτι ή 1 φακελάκι γαλακτικών ζυμών που έχουν στεγνώσει με κατάψυξη
Αρώματα για γεύση
- 6 g διαλυτού καφέ
- 10 γρ ζάχαρη
- 10 γρ μαρμελάδα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατασκευαστής γιαουρτιού
- Κουτάλες και κουτάλια διαφόρων μεγεθών
- Κατσαρόλα για να ζεσταθεί το γάλα
- 7 βάζα με σχετικά καπάκια
- Θερμόμετρο τροφίμων
Παρασκευή
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και, διατηρώντας μια πολύ απαλή φλόγα, ανακατέψτε μέχρι να φτάσει τους 42 ° C-44 ° C, την ιδανική θερμοκρασία για να διευκολύνετε τον μετασχηματισμό της λακτόζης σε γαλακτικό οξύ..
Η ελαφριά ιδέα
Για να μειώσετε τις θερμίδες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ημιαποβουτυρωμένο γάλα!- Ρίξτε τη σκόνη γαλακτικών ζυμών σε ένα ποτήρι, προσθέστε μερικές κουταλιές γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η σκόνη. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το μείγμα που ελήφθη στο υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.
Εναλλακτικά
Εναλλακτικά, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη σκόνη γαλακτικού οξέος με ένα βάζο φυσικού γιαουρτιού: σε αυτή την περίπτωση, διαλύστε άμεσα το γιαούρτι (μίζα) στο ζεστό γάλα.- Για να φτιάξετε δύο μερίδες γιαούρτι καφέ, ρίξτε 5 g στιγμιαίου καφέ και 5 g ζάχαρης σε 2 βάζα. Για να φτιάξετε γιαούρτι φράουλας, ρίξτε ένα κουταλάκι μαρμελάδα φράουλα (ή άλλη γεύση της επιλογής σας) σε δύο άλλα βάζα.
- Ρίξτε το μείγμα γάλακτος απευθείας στα δοχεία. Τοποθετήστε τα βάζα μέσα στο γιαούρτι (χωρίς καπάκι), κλείστε το όργανο με το καπάκι και λειτουργήστε το: αφήστε τα βάζα να ξεκουραστούν για 8-12 ώρες, θυμηθείτε ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ανάπαυσης στον κατασκευαστή γιαουρτιού, τόσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα του γιαούρτι.
Είναι δυνατόν να ετοιμάσετε γιαούρτι χωρίς κατασκευαστή γιαουρτιού;
Φυσικά ναι: αλλά το πρόβλημα, σε τέτοιες συνθήκες, είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 40-45 ° C. Σε κάθε περίπτωση, σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να διατηρείτε τα δοχεία σε ζεστό περιβάλλον, ίσως τυλιγμένα σε ύφασμα μέσα σε θερμάστρα ή σε φούρνο με αναμμένο λαμπτήρα 40W.- Μετά από 8-12 ώρες, τα γιαούρτια είναι έτοιμα: κλείστε τα με το καπάκι και αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το γιαούρτι θα πάρει ακόμη πιο πυκνή συνοχή. Τα γιαούρτια μπορούν έτσι να διατηρηθούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα: είναι δυνατόν να διαθέσετε ένα βάζο για να φτιάξετε νέα σπιτικά γιαούρτια.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εκτός από την άμεση κατανάλωσή του, το γιαούρτι προσφέρεται για τη δημιουργία αμέτρητων πιάτων. Εδώ έχω ετοιμάσει γιαούρτι φρούτων και καφέ, με τα οποία μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά γλυκά. Το φυσικό γιαούρτι, από την άλλη πλευρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σάλτσες (για παράδειγμα για την παρασκευή pinzimonio) ή για αρωματικές πάστες (όπως η εξαιρετική πάστα καλαμποκιού με ξηρούς καρπούς και αρωματικό γιαούρτι).Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το σπιτικό γιαούρτι έχει τις ίδιες θρεπτικές ιδιότητες με το γιαούρτι που διατίθεται στο εμπόριο. Εάν παράγεται από πλήρες γάλα, περιέχει μερικά κυρίως κορεσμένα λίπη και μια μικρή μερίδα χοληστερόλης. Οι πρωτεΐνες, αν και σε μέτριες ποσότητες, έχουν υψηλή βιολογική αξία, ενώ οι υδατάνθρακες αποτελούνται κυρίως από προσθήκη σακχαρόζης και ίχνη λακτόζης. Η μέση μερίδα γιαουρτιού είναι 100-150g (60-90kcal).
.jpg)
