Σήμερα θα κάνουμε ένα εικονικό άλμα στη Μέση Ανατολή και θα αφήσουμε τον εαυτό μας να γοητευτεί από την ιδιαίτερη κουζίνα τους. Το αστέρι του σήμερα είναι το χούμους: είναι μια παχιά σάλτσα φτιαγμένη από ρεβίθια ή κουκιά και ταχίνι (μια κρέμα που παρασκευάζεται με σουσάμι). Κανονικά, το χούμους συνοδεύεται από άζυμο ψωμί ή πίτα (το κλασικό αραβικό ψωμί) και δοκιμάζεται ως ορεκτικό που συνοδεύεται από ωμά λαχανικά. Ένα είδος ξαναεπισκοπημένου πινιζιμονίου. Πάμε στη δουλειά!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 182 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το χούμους
- 150 γρ ρεβίθια
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- q.s. του αλατιού
- 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά
- Περίπου 30-50 ml νερού
- 3 κουταλιές της σούπας (30 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- χυμός λεμονιού χωρίς θεραπεία
- 10 g (1 κουταλιά της σούπας) ταχίνι
Για να εξυπηρετήσει
- μερικά φύλλα μέντας
- 1 πασπαλίζουμε γλυκιά πάπρικα
- 2 κομμάτια πίτα ή άζυμο ψωμί
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ για μούσκεμα ρεβίθια
- Κατσαρόλα για μαγείρεμα ρεβίθια
- Ελικόπτερο
- Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Ξύλινο κουτάλι
- Σάλτσα με σάλτσα ή μπολ για σερβίρισμα
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για να προετοιμάσετε το χούμους είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα αποξηραμένα ρεβίθια τουλάχιστον 20-24 ώρες πριν.Για να επιταχύνετε το χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια σε κονσέρβα, έτοιμα για αρωματισμό.- Στραγγίστε τα ρεβίθια από το μούλιασμα και ξεπλύνετε τα με φρέσκο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλα τα αντι-θρεπτικά στοιχεία.
- Βουτήξτε τα ρεβίθια σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζουμε τα ρεβίθια από το νερό και τα αλατοπιπερώνουμε σε ένα τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδο και λίγο πιπέρι τσίλι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι.
- Αφαιρέστε τη σκελίδα σκόρδου από τα ρεβίθια.
- Μεταφέρετε τα ρεβίθια με γεύση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό.
Τι είναι το ταχίνι;
Είναι μια τυπική σάλτσα ασιατικής κουζίνας, που παρασκευάζεται με ανάμειξη φρυγανισμένου σπόρου σουσαμιού με λίγο λάδι σταφυλιού (ή σησαμέλαιο) με μια πρέζα αλάτι.- Εάν το χούμους είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο από το νερό μαγειρέματος από τα ρεβίθια: με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα θα πάρει μια πιο βελούδινη και λιγότερο συμπαγή σύσταση.
- Σερβίρετε το χούμους (κρέμα ρεβίθια) με μια πασπαλισμένη γλυκιά πάπρικα, λίγα φύλλα μέντας και άζυμο ψωμί (ή πίτα!).
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αν κάθε τόσο θέλετε να δοκιμάσετε έθνικ τρόφιμα και λίγο διαφορετικά από αυτά που έχετε συνηθίσει να τρώτε, το χούμους είναι σίγουρα για εσάς. Μια καλή σάλτσα οσπρίων, θρεπτικά πλούσια, πηγή βιταμινών (βιταμίνη Ε), φυτικών ινών και μετάλλων. Σίγουρα για να δοκιμάσετε!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο Οι διατροφικές αξίες περιλαμβάνουν το μικρό συνοδευτικό ψωμί που αναφέρεται στη συνταγή της Αλίκης.
Το Homemade Hummus - Cream of Chickpeas and Sesame - είναι μια παχιά συνοδευτική σάλτσα που χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με πίτα ή άζυμο ψωμί, αλλά εκτιμάται επίσης μαζί με άλλα ανατολίτικα πιάτα. Το σπιτικό Hummus είναι πλούσιο σε λιπαρά (αν και καλής ποιότητας), περιέχει ένα καλή μερίδα σύνθετων υδατανθράκων και μερικές πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας. Η ενεργειακή πρόσληψη ΔΕΝ είναι πολύ υψηλή αλλά δεν είναι αμελητέα.Η μέση μερίδα Σπιτικής κρέμας χούμους - ρεβίθι και σουσάμι με λίγο ψωμί είναι περίπου 150g συνολικά (270kcal).
.jpg)
