ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΜΕ ΣΠΙΡΆΛ ΜΕ TALEGGIO ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ

Ταυτότητα Συνταγής

Συστατικά

Για ζυμαρικά

100 γραμμάρια αλευριού
100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά

Για τη σάλτσα

1 σκελίδα σκόρδο
Q.b. από πιπέρι
Q.b. του αλατιού
40 γραμμάρια πυρήνων καρυδιού
100 γραμμάρια Taleggio
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
300 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι
1 κλαδάκι μαϊντανό

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

γαβάθα
Πλάστης ή μηχανή ζυμαρικών
Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Κατσαρόλα
Μπλέντερ εμβάπτισης
Πιρούνι ή τρυπητό

Παρασκευή

Ετοιμάστε τα φρέσκα ζυμαρικά με σπιράλ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το λευκό αλεύρι, στη συνέχεια δουλέψτε τις σκόνες με δύο αυγά μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή, συμπαγής και όχι κολλώδης.

Ως εναλλακτική λύση στα αυγά
Όσοι δεν τους αρέσουν τα αυγά μπορούν να ετοιμάσουν τα ζυμαρικά αναμειγνύοντας 100 g αλεύρι με 100 g σιμιγδάλι και περίπου 120 ml νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα ζυμαρικά θα είναι λιγότερο σφιχτά, αλλά εξίσου καλά.

Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ένα ψιλοβρέχιο λάδι και μια σκελίδα σκόρδο (ολόκληρα ή σε κομμάτια, σύμφωνα με το γούστο σας). Αλατοπιπερώνουμε και, μετά το αρχικό χτύπημα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά.
Πάρτε τη ζύμη και ανοίξτε την με έναν πλάστη ή με την ειδική ηλεκτρική μηχανή μέχρι να πάρετε λεπτά φύλλα, πάχους μερικών χιλιοστών.
Κόψτε κάθε φύλλο ζυμαρικών σε λωρίδες πλάτους 4 mm για να αποκτήσετε φετουτσίνι ή ταλιατέλες.

Η εναλλακτική ιδέα
Είναι δυνατή η επανάληψη της συνταγής αντικαθιστώντας τα λαζάνια με άλλο σχήμα ζυμαρικών, όπως στροτζαπρέτι, μαλταγλιάτι ή farfalle.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, βράστε και αλατίστε ελαφρά.
Chιλοκόβουμε τα καρύδια και τα ψήνουμε σε ένα τηγάνι για να ενισχυθεί το άρωμα.
Βυθίστε τα λαζάνια στο νερό και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά: ο χρόνος μαγειρέματος που απαιτείται εξαρτάται από το πάχος με το οποίο έχουν τυλιχτεί τα ζυμαρικά.
Συλλέξτε ένα μέρος της σάλτσας μανιταριών σε ένα δοχείο υψηλής όψης, προσθέστε μια κουτάλα μαγειρέματος και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει κρέμα. Συνδυάστε την κρέμα μανιταριών στο τηγάνι και προσθέστε μερικά κομμάτια τυριού Taleggio, φροντίζοντας να διατηρήσετε μια πολύ γλυκιά φλόγα.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το νερό μαγειρέματος με ένα πιρούνι και ρίξτε τη σάλτσα μανιταριών.
Σβήνουμε τη φωτιά και τελειώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρυγανισμένα καρύδια.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Ένα πιάτο στο «ζώδιο» του φθινοπώρου, σκέφτεστε κι εσείς; Και αν σας περισσεύουν, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί και να τα εκτιμήσετε την επόμενη μέρα με ένα πέπλο μπεσαμέλ χωρίς βούτυρο: μια πραγματική λιχουδιά!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

ΠΡΟΣΟΧΗ! Λόγω της έλλειψης ορισμένων θρεπτικών αξιών, δεν ήταν δυνατή η μετάφραση των χημικών συστατικών των τροφίμων.

Το Spelled Pasta with Taleggio είναι ένα πρώτο πιάτο με μέση θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενο από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετοι (άμυλο), ακόρεστα λιπαρά οξέα (αλλά με σχετικό κορεσμένο κλάσμα) και πεπτίδια υψηλής και μέσης βιολογικής αξίας
Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη είναι καλά παρούσα.
Το Spelled Pasta with Taleggio είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για τη χορτοφαγική διατροφή ovo (με τυρί taleggio χωρίς πυτιά ζώων) αλλά όχι για το vegan. αντενδείκνυται επίσης για δυσανεξία στη λακτόζη και τη γλουτένη.
Δεν περιλαμβάνεται εύκολα στην υποθερμιδική δίαιτα αδυνατίσματος και για την κλινική διατροφή των μεταβολικών παθήσεων, ιδιαίτερα της υπερχοληστερολαιμίας, της υπεργλυκαιμίας (και του εμφανή διαβήτη τύπου 2) και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί με ακρίβεια η μέση μερίδα.