Pasta chux, eclair, drops of gold τι λέω; Είναι όλα συνώνυμα αποσπάσματα από τη γλώσσα των σεφ ζαχαροπλαστικής και αναφέρονται στις κλασικές σφολιάτες κρέμας. Βρίσκονται καλά στην ενότητα "βασικά παρασκευάσματα" του My-personaltrainerTv: όπως μπορείτε μαντέψατε, σήμερα θα ανακαλύψουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε τη σφολιάτα. Θέλετε να μάθετε μια περιέργεια; Πιστεύετε ότι η συνταγή για τη ζύμη choux διατυπώθηκε για πρώτη φορά από τον σεφ Pantarelli, επικεφαλής σεφ της Caterina de " Medici το μακρινό 1533 (δεν είναι τυχαίο ότι βαφτίστηκε το σημερινό ζυμαρικό σφολιάτας Pantarelli.) Και σήμερα είμαι εδώ για να το προτείνεις ξανά.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 221 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 125 ml νερό
- 60 γρ βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 75 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 1 κατσαρόλα
- Ξύλινο κουτάλι / μαστίγιο
- Χαρτί ψησίματος
- Καθολικό τηγάνι για μαγείρεμα σφολιάτας κρέμας
- Σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα
- γαβάθα
Παρασκευή
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε να βράσει.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ταυτόχρονα: ανακατεύουμε καλά και ζωηρά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Πρέπει να προκύψει μια συμπαγής μπάλα.
- Μετακινήστε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια αισθητή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας (αυτό διαρκεί μερικά λεπτά).
Ξέρατε ότι
Προσθέτοντας το αλεύρι στο μίγμα βραστό νερό και βούτυρο θα ξεκινήσει η διαδικασία ζελατινοποίησης των αμύλων.- Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο).
- Αφού κρυώσει η ζύμη, προσθέστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ένα κάθε φορά. Συνιστάται να μην προσθέσετε το δεύτερο αυγό μέχρι το πρώτο να αναμειχθεί πλήρως με τη ζύμη.
- Το μείγμα θα είναι μαλακό, αλλά δεν πρέπει να χάσει τη σχετικά συμπαγή και παχύρρευστη σύσταση του. Η ισορροπία της ζύμης είναι μια πολύ σημαντική παραλλαγή για την ανάπτυξη του όγκου της κρέμας.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής.
- Σε αυτό το σημείο, μεταφέρετε το μείγμα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με στόμιο σε σχήμα αστεριού και σχηματίστε πολλά μικρά μπουκιά (με διάμετρο περίπου 2-3 εκ.), Τοποθετώντας τα στο ταψί. Συνιστάται να διατηρείτε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός ρουφηξιού και του άλλου.
- Bήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά. μετά από αυτό το διάστημα, συνεχίστε για άλλα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
- Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά με τον φούρνο σβηστό για να στεγνώσει τέλεια το εσωτερικό των ρουφηξιών.
- Γεμιστά για γεύση.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Γιατί να πάτε στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσετε σφολιάτες κρέμας όταν μπορείτε να τις φτιάξετε στο σπίτι; Δεν είναι καθόλου περίπλοκο να φτιάξετε αυτά τα μικρά κοίλα πράγματα. Εάν έχετε λίγη επιθυμία για σφολιάτες κρέμας, προσπαθήστε να τις ετοιμάσετε εξ ολοκλήρου με τα χέρια σας: θα δείτε, θα είναι επιτυχία!
Μην χάσετε τη συνταγή σοκολάτας Profiteroles!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Όπως και οι περισσότερες βάσεις ζαχαροπλαστικής, η ζύμη choux είναι μια ένωση με πολλές θερμίδες. Το κλάσμα λιπιδίων είναι πολύ υψηλό και δεν λείπει μια καλή δόση χοληστερόλης. Επιπλέον, οι τιμές που εμφανίζονται στο πλάι αναφέρονται σε ωμή ζύμη, που δεν έχει ακόμη ψηθεί και αφυδατωθεί. Μπορεί να φανεί ότι τα τρόφιμα με βάση τη ζύμη choux, όπως π.χ. σφολιάτες κρέμας Και voulauvent, εκτός από το ότι περιέχουν άλλα πολύ λιπαρά και θερμιδικά συστατικά, έχουν ήδη ένα σίγουρα υψηλό ενεργειακό μερίδιο και σίγουρα μεγαλύτερο από 225kcal / 100g.
