Θα θέλατε να ζήσετε κάτι νέο; Είμαι σίγουρος ότι πολλοί από εσάς δεν είστε εξοικειωμένοι με την κασάβα, που ονομάζεται επίσης yuca, aipim ή κασάβα. Το βρώσιμο μέρος αυτού του παράξενου φαγητού, ελάχιστα γνωστό στην περιοχή μας, αντιπροσωπεύεται από τις κονδυλώδεις ρίζες του φυτού Manihot esculenta Crantz, ένα τυπικό φυτό της Νότιας Αμερικής. Υπάρχουν δύο τύποι μανιόκας: η πικρή (με λείο δέρμα και κόκκινα φύλλα) και η γλυκιά (με ζαρωμένο δέρμα και πράσινα φύλλα). Η συνοχή, καθώς και η γεύση, θυμίζουν της πατάτας: δεν προκαλεί έκπληξη, αυτή η ρίζα είναι πλούσια σε άμυλο, ενώ οι πρωτεΐνες είναι μάλλον λιγοστές. Λόγω του πλούσιου σε άμυλο, η μανιόκα παράγει αλεύρι χωρίς γλουτένη (που ονομάζεται ταπιόκα), το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως παχυντικό. , η μανιόκα δεν διακρίνεται από την περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, σχεδόν αμελητέα. Αναρωτιέστε πώς μπορεί να καθαριστεί και να μαγειρευτεί;
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 189 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 γραμμάρια μανιόκα
- Q.b. του αλατιού
- Q.b. από πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Κατσαρόλα
- Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Κουτάλα
Παρασκευή
- Πλένουμε τη ρίζα της μανιόκας, την κόβουμε σε κομμάτια περίπου 7-8 εκατοστών για να πάρουμε κυλινδρικά σχήματα. Τοποθετήστε το επίπεδο τμήμα κάθε κυλίνδρου στην επιφάνεια εργασίας και, με το μαχαίρι, αφαιρέστε το εξωτερικό μέρος (καφέ) και τη λεπτή λευκή λωρίδα που το τυλίγει εσωτερικά (πάχος 2 mm) για να αποκτήσετε μόνο το πολτό, το οποίο φαίνεται λευκό και συμπαγές Το
Ξέρατε ότι
Οποιαδήποτε σκοτεινά μέρη μέσα στον πολτό πρέπει να αφαιρεθούν: η παρουσία καφετιών τμημάτων υποδηλώνει την έλλειψη φρεσκάδας της ρίζας. Ωστόσο, σε τέτοιες συνθήκες δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε όλη τη ρίζα: αρκεί να αφαιρέσετε αυτά τα μέρη για να εκτιμήσετε ούτως ή άλλως παρακείμενος λευκός πολτός.
Το εξωτερικό μέρος της μανιόκας πρέπει να αφαιρεθεί επειδή περιέχει μια τοξική ουσία (μια γλυκοσίδη που ονομάζεται μανιχοτοξίνη) ικανό να απελευθερώσει υδροκυάνιο, το οποίο υπάρχει κυρίως στη φλούδα της γλυκιάς γιούκας και στον πολτό της πικρής μανιόκας. Αυτή η ουσία αδρανοποιείται με θερμότητα: για το λόγο αυτό, η μανιόκα πρέπει να καταναλωθεί μαγειρεμένη.- Αφήστε λίγο νερό να βράσει, αποφεύγοντας να προσθέσετε αλάτι.
- Όταν βράσει, συνδυάστε τα κομμάτια μανιόκα και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να γίνει μαλακός ο πολτός.
- Στραγγίστε την κασάβα από το νερό: από κάθε κομμάτι, αφαιρέστε το κεντρικό κορδόνι (ιδιαίτερα εμφανές μετά το μαγείρεμα) καθώς είναι σκοινί και δεν είναι ευχάριστο στον ουρανίσκο.
- Σε αυτό το σημείο, η μανιόκα μπορεί να σοταριστεί γρήγορα σε ένα τηγάνι με ψιλοβρέχιο λάδι, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να σερβιριστεί με αρωματικά βότανα της επιλογής σας, όπως μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η μανιόκα μπορεί να σερβιριστεί ακριβώς όπως οι πατάτες: αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι! Για την "δυνατή" εκδοχή, προτείνω το τηγάνισμα: αφού βράσετε την μανιόκα, αφήστε την να κρυώσει, αφαιρέστε το κεντρικό κομμάτι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε το! Με το αλεύρι που λαμβάνεται από την μανιόκα, λαμβάνεται ταπιόκα, ένα άμυλο που χρησιμοποιείται στην κουζίνα για πολλές συνταγές! Δοκιμάστε το Nuvolette di Drago με ταπιόκα και μην χάσετε τη συνταγή Bubble Tea με μαργαριτάρια ταπιόκας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η μανιόκα είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην κατηγορία των κονδύλων.
Έχει υψηλότερη ενεργειακή πρόσληψη από αυτήν των πατατών, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι σχετικές.
Η μανιόκα είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε δίαιτα, αλλά πρέπει να σέβεται τις μέτριες μερίδες σε περίπτωση υπέρβαρου, υπεργλυκαιμίας ή σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Είναι κατάλληλο για δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη. πληροί επίσης τα κριτήρια της χορτοφαγικής και vegan διατροφής.
Η μέση μερίδα Cassava, αν χρησιμοποιηθεί ως πρώτο πιάτο, αντιστοιχεί σε περίπου 150-200g (185-377kcal).
