Είναι πάντα ωραίο να ξαναβρίσκουμε τις χαρακτηριστικές γεύσεις ορισμένων χωρών της Ιταλίας μας. Για το λόγο αυτό, σήμερα, θέλω να σας προσφέρω ένα τυπικό πιάτο του Μπάρι, orecchiette με κορυφές γογγύλιου. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής, εκτός από την επιλογή των υλικών, συνίσταται ακριβώς στον τρόπο μαγειρέματος των ζυμαρικών: οι orecchiette δεν μαγειρεύονται ξεχωριστά, όπως συνηθίζεται. Για να εμπλουτίσουν τη γεύση των ζυμαρικών, η orecchiette μαγειρεύεται στην πραγματικότητα μαζί με τα φύλλα του γογγύλιου. Τα συστατικά που ονομάζω «παράπλευρα», όπως στην περίπτωση αυτή ο γαύρος, η ρικότα και το αναμεμειγμένο τυρί προβάτου, δίνουν στο πιάτο μια πολύ σημαντική και καθοριστική γεύση.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 232 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 4 φιλέτα γαύρου
- 90 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
- 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά
- μια πρέζα πιπέρι
- 300 γρ orecchiette
- 100 γρ μικτό τυρί προβάτου
- 300 γραμμάρια χόρτα γογγύλια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- q.s. (για μαγείρεμα) νερό
- μια χούφτα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 1 κατσαρόλα με καπάκι να βράσει το νερό
- 1 μεγάλο τηγάνι για να σοτάρετε τα ζυμαρικά
- 1 αντικολλητικό κουτάλι για να αναμειχθούν τα ζυμαρικά
- 1 μαχαίρι
- 1 δισκίο ειδικό για τρόφιμα (σανίδα κοπής)
- 1 πιάτο μερίδας
- 1 κουτάλα με πλυντήριο
Παρασκευή
- Καθαρίστε τα φύλλα των χόρτων γογγύλι, στη συνέχεια πλύνετε τα καλά, αφαιρέστε τα πιο σκληρά μέρη (μίσχους) και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια με ένα κεραμικό μαχαίρι ή με τα χέρια σας.
- Εν τω μεταξύ, ρίξτε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα. στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει και προσθέστε αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χόρτα γογγύλι και, μόλις πάρουν βράση, και την orecchiette.
Γιατί να μαγειρέψετε μαζί τα φύλλα του γογγύλιου και την orecchiette;
Μαγειρεύοντας τα ζυμαρικά στο ίδιο νερό μαγειρέματος με τα πράσινα γογγύλια, η orecchiette εμπλουτίζεται στη γεύση και γίνεται πολύ πιο νόστιμη. Επιπλέον, οι χρόνοι μαγειρέματος των πράσινων γογγυλιών και των φύλλων orecchiette συμπίπτουν (13-15 λεπτά).- Όσο μαγειρεύονται τα πράσινα γογγύλια και η orecchiette, ετοιμάστε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο τηγάνι: βάλτε 4 αντσούγιες σε λάδι στο καυτό τηγάνι, μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγο τσίλι (προαιρετικά), μια σκελίδα σκόρδο. Και λίγο πιπέρι. Στη συνέχεια, καλύψτε με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, λιώστε μια γενναιόδωρη κουταλιά ρικότα σε αυτό, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά.
- Μετά από 13 λεπτά, ανοίξτε ξανά το τηγάνι που περιέχει την πικάντικη σάλτσα γαύρου και ρικότας, στη συνέχεια μεταφέρετε τα ζυμαρικά και τα πράσινα γογγύλια σε αυτό με τη βοήθεια μιας κουτάλας με τρύπες.
- Ανεβάζουμε τη φωτιά για να στεγνώσει η περίσσεια νερού. Τελειώνουμε με ένα πασπάλισμα τριμμένο πρόβειο ή πεκορίνο τυρί. Σερβίρουμε ζεστό.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Χαρακτηριστικό πιάτο από το Μπάρι, η orecchiette με γογγύλια κορυφές έχουν εμπλουτιστεί με γεύση με την προσθήκη γαύρου, ρικότας και πεκορίνο, με την πικάντικη πικάντικη γεύση που κάνει τα ζυμαρικά ακόμη πιο ορεκτικά. που μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα πλήρες πιάτο πολύ καλά.
Επίσης ετοιμάστε την orecchiette με μπρόκολο! Ανακαλύψτε τη συνταγή.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Orecchiette με γογγύλια είναι ένα πρώτο πιάτο πλούσιο σε φυτικές ίνες, ανόργανα άλατα και υδατάνθρακες, με μέτρια ενεργειακή περιεκτικότητα. Παρά τη μεγάλη σάλτσα που βασίζεται σε ρικότα, τυρί, αντσούγιες και φύλλα γογγύλιου, αυτές οι orecchiette παρέχουν μόνο 240kcal ανά μερίδα (100g συνολικά, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών και της σάλτσας), εκ των οποίων μόνο το 21% προέρχεται από λιπίδια (ακόμα και αν είναι κυρίως κορεσμένα). Η πρόσληψη φυτικών ινών είναι καλή και, αν τα πλαισιώσει κατάλληλα, μπορεί να συμβάλει σημαντικά στην επίτευξη του συνιστώμενου ημερήσιου σιτηρεσίου (περίπου 30g / ημέρα).
