ΓΕΜΙΣΤΆ ΟΡΤΎΚΙΑ ΣΤΗ ΣΆΛΤΣΑ ΒΑΤΌΜΟΥΡΟΥ

Ταυτότητα Συνταγής

144 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

Για το ορτύκι

1 κουταλάκι του γλυκού αρωματικά για ψητά
150 ml ξηρού λευκού κρασιού
ένα μάτσο φύλλα φασκόμηλου
q.s. του αλατιού
Περίπου 1 κιλό (6 μεγάλα) ορτύκια
q.s. από πιπέρι
150 γραμμάρια φρέσκο μπέικον
250 γραμμάρια μικτού άπαχου κιμά

Για τη συνοδευτική σάλτσα

Προϊόν χωρίς γλουτένη: μια βουτιά από γλάσο βαλσαμικού ξιδιού
300 γρ φρέσκα σμέουρα ή βατόμουρα σε σιρόπι
150 γραμμάρια μαρμελάδας κόκκινων φρούτων ή μαρμελάδας φράουλας
Προαιρετικά: 1 πρέζα πιπέρι
Προαιρετικά: 1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Πίνακας κοπής τροφίμων
Κοφτερά μαχαίρια
Λαστιχένια γάντια
2 πέτρινα ή αντικολλητικά τηγάνια με καπάκια
Λαστιχάκια
Ξύλινο κουτάλι
Γυάλινο μπολ

Παρασκευή

Αγοράστε τα ορτύκια που έχουν ήδη καθαριστεί και, πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία της συνταγής, πλύνετε τα καλά με φρέσκο νερό και στεγνώστε τα με ένα μαλακό πανί.
Τακτοποιήστε τις φέτες του μπέικον σε ένα ξύλο κοπής για φαγητό και ελαφρώς αλάτι.

Γιατί να χρησιμοποιήσω μπέικον;
Το κρέας ορτυκιού είναι μάλλον άπαχο και η προσθήκη του μπέικον μαλακώνει το κρέας εμποδίζοντας το να γίνει σφιχτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Φυσικά, χρησιμοποιώντας το μπέικον, θα αποφύγουμε να προσθέσουμε λάδι ή βούτυρο κατά το μαγείρεμα.

Προετοιμάστε τη γέμιση ορτυκιών ανακατεύοντας τον κιμά ανάμεικτο κιμά με το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά για ψητά.
Τυλίξτε ένα κομμάτι κρέας στα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια μπάλα στο μέγεθος ενός καρυδιού. Καλύψτε τη μπάλα που λαμβάνεται με μερικά φύλλα φασκόμηλου και στη συνέχεια τοποθετήστε απαλά τα πάντα μέσα στο ορτύκι.
Τυλίξτε τα ορτύκια με ένα συγκεκριμένο λαστιχάκι για φαγητό ή με την κλασική λευκή χορδή, για να μην βγει ο κιμάς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και για να κρατήσει το ορτύκι καλά δεμένο.
Σκεπάζουμε τα ορτύκια με μια φέτα μπέικον.
Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο με όλα τα ορτύκια.

Η σωστή ιδέα
Εάν περισσεύει γέμιση, καλό είναι να φτιάξετε μικρές μπάλες κρέατος και να τις ψήσετε μαζί με τα ορτύκια.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και, μόνο όταν είναι πολύ ζεστό, προσθέτουμε το γεμιστό ορτύκι (και τυχόν μπάλες κρέατος): ροδίζουμε τα πάντα σε πολύ δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά.
Αρωματίστε με τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου και ξεφλουδίστε με το ξηρό λευκό κρασί. Αφήνουμε να βράσει ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο υγρό (κρασί ή νερό) κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίζοντας να κρατάτε πάντα μια ήπια βράση. Αλατοπιπερώστε αν θέλετε ένα ακόμη πιο νόστιμο ψητό ορτυκιού.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη συνοδευτική σάλτσα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη μαρμελάδα κόκκινων φρούτων (προτείνουμε τη σπιτική μαρμελάδα φράουλας ή βατόμουρου) και το ξηρό λευκό κρασί. Προσθέτουμε τα φρέσκα σμέουρα, ένα πασπαλίζουμε με γλάσο μπαλσάμικο ξύδι και, αν θέλουμε, λίγο αλάτι και μια πρέζα πιπέρι.
Αφήστε τη σάλτσα να στεγνώσει και σβήστε τη φωτιά.
Σερβίρετε τα ορτύκια με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα βατόμουρου, γαρνίρετε κατά βούληση με μερικά φρέσκα φύλλα φασκόμηλου.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Το γεμιστό ορτύκι της Signora Adelina αναμφίβολα θα εκτιμηθεί. Μαλακά και νόστιμα, παντρεύονται θεϊκά με τη σάλτσα βατόμουρου, η οποία δίνει αυτή την ελαφρώς ξινή και γλυκιά πινελιά ταυτόχρονα. Και για τους λάτρεις των αντιθέσεων "κρέας-φρούτο", προτείνω επίσης το πορτοκάλι "εξαιρετική πάπια όλα"!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Τα γεμιστά ορτύκια με σάλτσα βατόμουρου είναι ένα αρκετά περίτεχνο πιάτο αλλά όχι ιδιαίτερα θερμιδικό. Το πιάτο παρέχει καλές ποσότητες πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, μεσαία μερίδα λιπιδίων και λίγα γραμμάρια σακχάρων. Η μέση μερίδα γεμιστού ορτυκιού σε σάλτσα βατόμουρου κυμαίνεται από 150 έως 200g (210-280kcal).