Γενικότητα
Το κόκκινο κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό τυπικό της μεσογειακής περιοχής, που λαμβάνεται με ζύμωση του μούστου των μαύρων σταφυλιών.
Η διαδικασία παραγωγής, που ονομάζεται κόκκινη οινοποίηση, περιλαμβάνει τη διαβροχή των φλοιών του σταφυλιού μαζί με το χυμό που λαμβάνεται από το πάτημα τους (αρχικά κιτρινωπό χρώμα). Αυτό επιτρέπει την αραίωση διαφόρων μορίων από τα δέρματα στο χυμό, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών βαφών που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Στην πραγματικότητα, τα σταφύλια που έχουν σκούρο πολτό και τα οποία, μόλις πιέζονται, δημιουργούν έναν ήδη κόκκινο χυμό, είναι πολύ σπάνια.
Το χρώμα του κρασιού που παράγεται χάρη στην κόκκινη οινοποίηση μπορεί να ποικίλει από έντονο μοβ, για νεαρά κρασιά, έως μπορντό με πορτοκαλί αποχρώσεις, για παλαιωμένα κρασιά.
Το κόκκινο κρασί φημίζεται για τις οργανοληπτικές του ιδιότητες (εξαιρετικά μεταβλητές ανάλογα με τον τύπο) και για τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά.
Περιέχοντας αιθυλική αλκοόλη, το κόκκινο κρασί δεν μπορεί να θεωρηθεί πραγματικό "υγιεινό" ποτό. από την άλλη, χάρη στην παρουσία φαινολικών αντιοξειδωτικών, δείχνει κάποια οφέλη για την υγεία.
Οφέλη
Γενικά, όταν πρόκειται για τα οφέλη της κατανάλωσης κόκκινου κρασιού, το πρώτο μόριο που έρχεται στο μυαλό είναι ρεσβερατρόλη (στις οποίες υπάρχουν δεκάδες και δεκάδες εγκεκριμένες επιστημονικές μελέτες). Σε αυτό μη φλαβονοειδής φαινόλη αποδίδονται μεταβολικές ιδιότητες αντιοξειδωτικών, αντιβακτηριακών, αντιμυκητιασικών, αντικαρκινικών, αντιφλεγμονωδών και αραιωτικών ιδιοτήτων.
Υπό ορισμένες συνθήκες, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί την ημέρα θα μπορούσε να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου που σχετίζεται με θρόμβους έως και 50%. Πιθανώς, χάρη στη ρεσβερατρόλη και άλλες πολυφαινόλες εκδηλώνεται το λεγόμενο «Γαλλικό Παράδοξο»: Στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, ορισμένες επιδημιολογικές μελέτες έδειξαν ότι - παρά την αφθονία κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης στη διατροφή - στη Γαλλία, η συχνότητα εμφάνισης υπερχοληστερολαιμίας και καρδιαγγειακών παθήσεων ήταν χαμηλότερη από ό, τι σε άλλες συγκρίσιμες διαιτητικά χώρες. Σε αυτό το φαινομενικό παράδοξο εικάστηκε ότι η κατανάλωση κόκκινου κρασιού θα μπορούσε να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Σήμερα τέτοιες αποδείξεις έχουν αμφισβητηθεί έντονα
Η ρεσβερατρόλη φαίνεται επίσης ότι προστατεύει τον εγκέφαλο από τη γνωστική παρακμή που σχετίζεται με τη νόσο Αλτσχάιμερ.
Πρόσφατα, αναλύοντας τη σύνθεση του κόκκινου κρασιού, επιστήμονες από το "University of California at Davis" ανακάλυψαν μια άλλη ομάδα μορίων ικανών να καταπολεμήσουν την περίσσεια χοληστερόλης στο αίμα. Πρόκειται για σαπωνίνες, ή αφρώδεις ουσίες διαλυτές στο αλκοόλ και ικανές να δεσμεύσουν το έντερο (συμπεριλαμβανομένου αυτού στα χολικά άλατα) μειώνοντας την απορρόφησή του.
Μια έρευνα από το "Oregon States College of Agricultural Studies" έχει παρατηρήσει την αντίδραση των ινδικών χοιριδίων σε μια διατροφική διατροφή πλούσια σε λιπαρά, με και χωρίς εκχυλίσματα κόκκινου κρασιού. Όλα τα ποντίκια εμφάνισαν τις ίδιες μεταβολικές συνέπειες τυπικές για υπέρβαρους καθιστικούς ανθρώπους, αλλά εκείνοι που έλαβαν εκχύλισμα κόκκινου κρασιού αποκάλυψαν λιγότερη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ και χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το μόριο που είναι υπεύθυνο για αυτήν την αντίδραση θα είναι το "ελαγικό οξύ (υπάρχει επίσης σε πολλά λαχανικά και φρούτα, όπως το ρόδι), το οποίο είναι ένα φαινολικό αντιοξειδωτικό ικανό να εμποδίσει τη συσσώρευση λίπους στα κύτταρα και να αντιταχθεί στην ανάπτυξη νέων λιποκυττάρων.
Σαν να μην έφτανε αυτό, το κόκκινο κρασί είναι επίσης πλούσιο σε κουερσετίνηΤο Αυτό φλαβονοειδές (τετραοξιφλαβονόλη) αντιπροσωπεύει έναν μεταβολικό αναστολέα ορισμένων ενζύμων που εμπλέκονται στη φλεγμονώδη απόκριση. Οι αντιοξειδωτικές λειτουργίες της κουερσετίνης είναι να αποκαταστήσει τις τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), να αποτοξινώσει τα κύτταρα από το υπεροξείδιο και να μειώσει την έκκριση νιτρικού οξειδίου κατά τη διάρκεια της φλεγμονής. Επιπλέον, σύμφωνα με την "American Cancer Society", αυτό το φλαβονοειδές δρα ως ισχυρό αντικαρκινικό, ειδικά στο παχύ έντερο.
Το κόκκινο κρασί είναι πλούσιο σε λεγόμενα τανίνες, επίσης γνωστός ως προανθοκυανιδίνες · Αυτές οι φαινολικές ενώσεις, υπεύθυνες για την κόκκινη χρωστική, είναι πολύ διάσημες για την πιθανή ευεργετική τους δράση σε καρδιαγγειακό επίπεδο (παρόμοια με εκείνη των διαφόρων μορίων που αναφέρθηκαν παραπάνω).
Υπέρβαση
Είναι σαφές ότι ο συνδυασμός των προαναφερθέντων μορίων αντιπροσωπεύει ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό διατροφικό σύμπλεγμα. Ωστόσο, όπως αναμενόταν, το να είναι αλκοολικό, το κόκκινο κρασί δεν μπορεί να θεωρηθεί πραγματικό υγιεινό ποτό. Στην πραγματικότητα, η αιθυλική αλκοόλη (που είναι επιβλαβές μόριο για τον οργανισμό) είναι ένα χημικό στοιχείο με νευρική δράση και αντικείμενο τοξικομανίας για τον άνθρωπο.
Μεταξύ των ανεπιθύμητων ενεργειών του αλκοόλ αναφέρουμε:
- Psychυχοτρόπος δράση, που σημαίνει ότι μεταβάλλει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου
- Ερεθισμός και φλεγμονή των μυών της πεπτικής οδού (από το φάρυγγα στο ορθό)
- Αυξημένες πιθανότητες γαστρικού οξέος, γαστρίτιδας, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, οισοφάγου Barrett, εντερικών διαταραχών και καρκίνων
- Μείωση της εντερικής απορρόφησης, εν μέρει άμεση δράση, εν μέρει συνδεδεμένη με ερεθισμό του βλεννογόνου ακολουθούμενη από διάρροια
- Ανεπάρκεια βιταμίνης Β1 και αυξημένη πιθανότητα εγκεφαλοπάθειας Wernicke
- Αυξημένη τριγλυκεριδαιμία
- Τάση αφυδάτωσης λόγω αυξημένης διήθησης των νεφρών
- Τάση για λιπώδη ηπατική στεάτωση, με δυνατότητα εξέλιξης σε κίρρωση (που σχετίζεται με ηπατική ανεπάρκεια) και στη συνέχεια σε μορφές όγκου
- Τοξική δράση προς άλλους ιστούς και όργανα, όπως τα νεφρά
- Μείωση του σακχάρου στο αίμα, λόγω ισχυρής διέγερσης της ινσουλίνης
- Τάση αύξησης της λιπώδους μάζας, ιδιαίτερα εντοπισμένης στην κοιλιακή περιοχή (αφού το αλκοόλ δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας, μετατρέπεται σε λιπαρά οξέα και εναποτίθεται στον λιπώδη ιστό με τη μορφή τριγλυκεριδίων)
- Ανεπιθύμητες αλληλεπιδράσεις με διάφορες φαρμακευτικές θεραπείες
- Αντενδείξεις για το έμβρυο
- Επιπλοκές του ύπνου.
Επιπλέον, ορισμένες φαινολικές ουσίες στο κρασί (όπως οι τανίνες) ασκούν ήπια χηλική λειτουργία σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά (για παράδειγμα στον σίδηρο). το ίδιο ισχύει για τις σαπωνίνες οι οποίες αφενός μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης, αφετέρου εμποδίζουν επίσης την απορρόφηση διαφόρων λιπιδικών θρεπτικών συστατικών.
Πόσο κόκκινο κρασί;
Το αποδεκτό ποσοστό αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 30 και 40g ημερησίως για υγιείς ενήλικες, ενώ για τους ηλικιωμένους μειώνεται στα 25-30g. τα αναπτυσσόμενα άτομα πρέπει να το αποφεύγουν, καθώς και άτομα που με κάποιο τρόπο θα μπορούσαν να υποστούν βλάβη από την πρόσληψη (ασθένειες του στομάχου, παχύσαρκα άτομα κ.λπ.).
Το κόκκινο κρασί περιέχει περίπου 10-11g αιθυλικής αλκοόλης ανά 100g, γι 'αυτό και οι σχετικές μερίδες είναι 2 ή το πολύ 3 ποτήρια των 125ml l "ένα.
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
