ΦΡΈΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΝΤΟΜΆΤΑΣ (ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΡΙΖΌΤΟ)

Ταυτότητα Συνταγής

149 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

320 γρ ζυμαρικά ολικής αλέσεως
Προαιρετικά: 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
7 γρ αλάτι
600 γραμμάρια ντοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο
Q.b. από πιπέρι
30 γραμμάρια μαύρες ελιές
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
30 γραμμάρια κάππαρης
1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό
Λίγα φύλλα βασιλικού

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Κατσαρόλα με καπάκι
Κατσαρόλα ή τηγάνι
Κουτάλα
Ξύλο κοπής
Σουρωτήρι

Παρασκευή

Γεμίστε μια κατσαρόλα με 1,2 λίτρα νερό (ή ζωμό λαχανικών) και βράστε. Αλατοπιπερώνουμε.
Εν τω μεταξύ, πλένετε τις ντομάτες, τις στεγνώνετε και τις κόβετε σε κύβους.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα (πέτρα ή αντικολλητικό): όταν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ρίχνουμε μια σταγόνα λάδι και αρωματίζουμε με μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε τα ντοματίνια και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.
Αφαιρέστε τη σκελίδα σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα (όχι στο νερό): με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, τα ζυμαρικά θα πάρουν μια εξαιρετική γλυκιά γεύση, εντελώς διαφορετική από τα τυπικά ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας.

Ξέρατε ότι
Εάν η γεύση των ντοματίνια δεν είναι πολύ έντονη, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ντοματοπελτέ! Ως εναλλακτική λύση στις φρέσκες ντομάτες κεράσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάλκινες ντομάτες ή, για να επιταχύνετε τους χρόνους, μπορείτε να προτιμήσετε ντομάτες σε κονσέρβα, αποφλοιωμένες ντομάτες ή απλή σάλτσα ντομάτας.
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε ζυμαρικά ολικής αλέσεως, αλλά όσοι επιθυμούν μπορούν να χρησιμοποιήσουν εκλεπτυσμένα ζυμαρικά.

Ενυδατώστε τα ζυμαρικά αργά σαν να ήταν ριζότο: με μια κουτάλα, προσθέστε σταδιακά το βραστό νερό στα ζυμαρικά, προσέχοντας να μην αφήσουν τα ζυμαρικά να βράσουν όταν ανοίγετε το καπάκι.

Η συμβουλή ΟΚ
Πριν ανοίξετε το καπάκι της κατσαρόλας που περιέχει ζυμαρικά και σάλτσα, καλό είναι να ανεβάσετε ελαφρώς τη φωτιά, για να αποφύγετε την απώλεια του βρασμού. Αφού προσθέσετε την κουτάλα με νερό, ανακατέψτε και καλύψτε ξανά την κατσαρόλα ζυμαρικών με το καπάκι. χαμηλώνουμε τη φωτιά, διατηρώντας πάντα το βράσιμο.

Περίπου στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε τις μαύρες ελιές και την κάπαρη: είναι σκόπιμο να μην προσθέσετε λαχανικά στα ζυμαρικά από την αρχή του μαγειρέματος για να αποφύγετε τις μουτζούρες των ελιών και να ξεφλουδίσουν την κάπαρη.
Συνεχίστε το μαγείρεμα προσθέτοντας σιγά -σιγά νερό.

Δώστε προσοχή στο μαγείρεμα
Οι χρόνοι μαγειρέματος των ζυμαρικών "ριζότο" είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από αυτούς που εμφανίζονται στη συσκευασία, επειδή τα ζυμαρικά ενυδατώνονται πολύ πιο αργά. Κανονικά, χρειάζονται περίπου 18-20 λεπτά για να μαγειρευτούν ζυμαρικά ολικής αλέσεως με αυτή τη διαδικασία.

Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και ανεβάστε τη φωτιά για να στεγνώσει η σάλτσα ντομάτας, φροντίζοντας να μην κολλήσει στο τηγάνι.
Σε αυτό το σημείο, σβήστε τη φωτιά και αρωματίστε με τριμμένη παρμεζάνα και αρωματίστε με φρέσκο βασιλικό.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Σας εντυπωσίασε αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ζυμαρικών; Σας εγγυώμαι ότι η γεύση είναι καλύτερη, γεμάτη και έντονη και τα ζυμαρικά είναι τόσο κρεμώδη που δεν μπορώ να τα περιγράψω με λόγια: Είμαι βέβαιος ότι αν δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο, δεν θα την αφήσετε ποτέ!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Pasta al Pomodoro είναι μια συνταγή που εμπίπτει στην ομάδα των πρώτων γευμάτων.
Έχει μέτρια-χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη είναι άσχετη και οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Το Pasta al Pomodoro είναι κατάλληλο για τα περισσότερα διατροφικά καθεστώτα. Δεν έχει αντενδείξεις για την παχυσαρκία και τις μεταβολικές παθήσεις, αν και σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας συνιστάται να μετριαστεί η μερίδα.
Αντενδείκνυται για την κοιλιοκάκη.
Χωρίς τυρί θα μπορούσε επίσης να προσαρμοστεί στο διατροφικό καθεστώς κατά της σοβαρής δυσανεξίας στη λακτόζη, στη vegan και τη χορτοφαγική φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα είναι 180-250g (270-370kcal).