Είτε πρόκειται για μεσημεριανό γεύμα με φίλους είτε για οικογένεια, οι αλμυρές πίτες είναι πάντα πολύ δημοφιλείς σε όλους! Και σίγουρα δεν μπορούν να λείψουν από το πασχαλινό τραπέζι! Φέτος σκέφτηκα να προτείνω τη λαχανική επανερμηνεία ενός κλασικού Reggiano, του erbazzone: είναι μια αλμυρή πίτα γεμάτη με βότανα ή απλό σπανάκι, και γενικά εμπλουτισμένη με παρμεζάνα, λαρδί και πανσέτα. Ας διασκεδάσουμε μαζί ανακαλύπτοντας τη λαχανική μου πρόταση και πολύ, πολύ πιο ελαφριά αλλά αυτό δεν έχει να ζηλέψει τίποτα στην αρχική!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για τη ζαχαροπλαστική "vegan"
- Μισό κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
- 6 γρ αλάτι
- 30 ml νερό
- 45 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 75 γραμμάρια γιαούρτι σόγιας
- 225 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
Να βουρτσίσω
- Q.b. γάλα σόγιας
- 1 πρέζα κουρκουμά
Για τη γέμιση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 100 γραμμάρια φυτικής ρικότας ή τόφου
- 50 γραμμάρια φυτικής κρέμας
- 50 γραμμάρια τριμμένο Vegan Cheese
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. του αλατιού
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Τρόφιμα στον ατμό: 450 γραμμάρια σπανάκι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Κατσαρόλα για ατμό
- Κεραμικό τηγάνι με διάμετρο 24 εκ
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Βούρτσα
- Χαρτί ψησίματος
- Πλάστης
- Κουτάλια
- Διαφανής ταινία
- Κόσκινο
Παρασκευή
- Ξεκινήστε τη συνταγή με την προετοιμασία των ζυμαρικών. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το βιολογικό αλεύρι ολικής αλέσεως και προσθέστε το αλάτι και τη στιγμιαία κοσκινισμένη μαγιά. Στο κέντρο, συνδυάστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κρύο νερό και άγλυκο γιαούρτι σόγιας. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα, μετά με το χέρι, μέχρι να πάρετε μια ελαστική και απαλή μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σπανάκι. Πλένουμε τα φύλλα σπανάκι, τα ξεπλένουμε και τα αχνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε το σπανάκι να κρυώσει, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και πιέστε το για να φύγει το νερό της βλάστησης. Κόψτε το σπανάκι με ένα μαχαίρι ή με το μισοφέγγαρο, μέχρι να ψιλοκομθεί. Συνδυάστε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο για γεύση. Μαγειρέψτε το σπανάκι σε χαμηλή μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ξέρατε ότι
Η ίδια συνταγή μπορεί να επαναληφθεί χρησιμοποιώντας μικτά βότανα. Για να επιταχύνετε τον χρόνο, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα λαχανικά.- Στρώστε ένα κεραμικό τηγάνι χαμηλής όψης με περγαμηνό χαρτί.
- Χωρίστε τη ζύμη ολικής άλεσης σε δύο μέρη, το ένα από τα οποία είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Τυλίξτε τη μεγαλύτερη μπάλα με έναν πλάστη για να αποκτήσετε έναν δίσκο λίγο μεγαλύτερο από το μέγεθος του τηγανιού, με πάχος λίγων χιλιοστών. Στρώνουμε το ταψί με τον δίσκο που έχουμε πάρει: η ζύμη πρέπει να βγει από τις άκρες του ταψιού.
- Προετοιμάστε τον δεύτερο δίσκο ακολουθώντας την ίδια διαδικασία και αφήστε τον στην άκρη: ο δεύτερος δίσκος θα χρησιμεύσει ως κάλυμμα για το κουτί. Καλύψτε με μεμβράνη για να αποφύγετε το στέγνωμα των ζυμαρικών.
- Αφιερωθείτε στην προετοιμασία της γέμισης. Συνδυάστε το σπανάκι σε ένα μπολ, προσθέστε το vegan τριμμένο τυρί και τη φυτική κρέμα. Αν χρειαστεί, αλατοπιπερώνουμε.
Πώς παρασκευάζεται το vegan τριμμένο τυρί και η φυτική κρέμα;
Το vegan τριμμένο τυρί παρασκευάζεται με άλεση αμυγδάλων, νιφάδων μαγιάς και αλατιού.
Η φυτική κρέμα λαμβάνεται με γαλακτωματοποίηση ενός μέρους γάλακτος σόγιας με δύο μέρη σπορέλαιου με τον αναμίκτη εμβάπτισης.- Γεμίστε το κέλυφος ζυμαρικών ολικής αλέσεως με τη γέμιση σπανάκι.
- Κάνετε μικρές αυλακώσεις στη γέμιση και στη συνέχεια γεμίστε τις τρύπες με ένα μέρος ρικότας λαχανικών. Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολτοποιημένο τόφου.
- Ανακατέψτε την υπόλοιπη ρικότα με ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά: θα πάρετε μια κίτρινη κρέμα που θα προσομοιώσει το αποτέλεσμα του «κρόκου». Ολοκληρώστε το γέμισμα των αυλακώσεων με την κίτρινη ρικότα.
- Καλύψτε με τον δεύτερο δίσκο και σφραγίστε τις άκρες τσιμπώντας τα δύο μέρη με τα χέρια σας. Για γεύση, διακοσμήστε την επιφάνεια με μια κολομπίνα ζυμαρικών ολικής αλέσεως.
- Ανακατέψτε το γάλα σόγιας με μια πρέζα κουρκουμά. Βουρτσίστε την επιφάνεια της λαχανικής herbazzone με γάλα σόγιας και διάλυμα κουρκουμά.
- Bήνετε την αλμυρή πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 40 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Λίγη ελαφρότητα είναι αυτό που χρειαζόμαστε! Το Herbazzone μας είναι πολύ νόστιμο και πολύ αρωματικό! Και η ομορφιά είναι ότι μπορεί να παρασκευαστεί εγκαίρως και να ζεσταθεί ή να μαγειρευτεί την τελευταία στιγμή: έτσι όλα θα είναι τέλεια για μεσημεριανό γεύμα. Πάσχα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Λόγω της αδυναμίας ακριβούς αξιολόγησης των διατροφικών βαρών ορισμένων συστατικών, ο συνοπτικός πίνακας στο πλάι δεν δείχνει τη χημική λεπτομέρεια της συνταγής της Αλίκης.
Το Vegan Erbazzone είναι πιθανώς μια αρκετά ενεργητική τροφή, με θερμιδική επικράτηση λιπιδίων και υδατανθράκων σε πρωτεΐνες. Οι ίνες θα πρέπει να είναι άφθονες, η χοληστερόλη να απουσιάζει και τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι ακόρεστα.
Με εξαίρεση τα υπέρβαρα άτομα (που πρέπει να μετριάσουν τις μερίδες) και τα κοιλιοκάκη, το "Erbazzone Vegan είναι κατάλληλο για κάθε τύπο δίαιτας. Ελλείψει θερμιδικών λεπτομερειών, δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί με ακρίβεια η μέση μερίδα αυτής της συνταγής ( να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό ή πρώτο πιάτο).
