Το Quark είναι ένα μαλακό, απλώσιμο και ελαφρώς όξινο τυρί, τυπικό της Αυστρίας και της Γερμανίας και ελάχιστα γνωστό στην Ιταλία: είναι πραγματικά κρίμα γιατί είναι πολύ ευέλικτο και προσφέρεται πολύ καλά για την προετοιμασία γλυκών και αλμυρών συνταγών.
Έχω βρει πολλές συνταγές και διαφορετικές απόψεις για την παρασκευή του: προτείνω τη μέθοδό μου, απλή και με εγγυημένη επιτυχία.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για 250 γραμμάρια Quark
- 1 λίτρο παστεριωμένο πλήρες γάλα
- 125 γρ γιαούρτι
- 20 ml λεμόνι χωρίς θεραπεία
- 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Εξαφριστήρι
- γαβάθα
- Σουρωτήρι
- Πανί
- Σουρωτήρι
- Θερμόμετρο τροφίμων
Παρασκευή
- Ρίξτε ολόκληρο το γάλα σε μια κατσαρόλα. προσθέστε το χυμό λεμονιού φιλτραρισμένο μέσα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε το απλό γιαούρτι.
- Ανακατέψτε το κρύο μείγμα με μια σπάτουλα και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να φτάσει τους 90 ° C. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σκόπιμο να μην αναμειγνύεται: με αυτόν τον τρόπο, το τυρόπηγμα θα παραμείνει αρκετά συμπαγές και δεν θα αναλάβει τη συνοχή του τυριού cottage. Το τυρόπηγμα, σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται μέσω του συνδυασμού δύο μεθόδων: οξίνισης και θερμότητας, που επιτρέπουν την πήξη καζεϊνών και πρωτεϊνών ορού γάλακτος.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, ώστε να σχηματιστούν περισσότεροι θρόμβοι κουάρκ.
Ξέρατε ότι ...
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε τυρί Quark. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση πυτιάς, άλλες χρησιμοποιούν τη μέθοδο οξίνισης σε χαμηλή θερμοκρασία μέσω της χρήσης βουτυρόγαλα, ενώ άλλες (σε βιομηχανικό επίπεδο) την παράγουν σύμφωνα με τη μέθοδο υπερδιήθησης.
- Στρώστε ένα σουρωτήρι με ένα καθαρό πανί που δεν μυρίζει απορρυπαντικό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα πάντα πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Με τη βοήθεια ενός skimmer, πάρτε το τυρόπηγμα κουάρκ από την κατσαρόλα και μεταφέρετέ το στο εσωτερικό του υφάσματος για να στραγγίξει η περίσσεια ορού γάλακτος. Για γεύση, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το τυρί κουάρκ να στραγγίσει για μία ώρα ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει κρεμώδες.
- Πάρτε το τυρί κουάρκ από το πανί: ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό για την παραγωγή άλλου τυριού ή ρικότας.
- Το σπιτικό κουάρκ μπορεί να διατηρηθεί για 3-4 ημέρες: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ τυριού ή ως υποκατάστατο του κλασικού τυριού που απλώνεται.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Υπάρχουν διάφοροι τύποι κουάρκ, που διαφοροποιούνται με βάση τη συνέπεια (περισσότερο ή λιγότερο συμπαγή) και την ποσότητα λίπους: ορισμένοι τύποι αυτού του τυριού είναι στην πραγματικότητα εμπλουτισμένοι με φρέσκια κρέμα! Δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας και εκτιμήστε τη γεύση του Quark σε πολλές άλλες συνταγές!
