Αν σαν εμένα είσαι λάτρης του γενοβέζικου πέστο, θα ήθελα να σου προσφέρω ένα πρώτο πιάτο διαφορετικό από το κλασικό trofie ή trenette με πέστο. Διατηρώντας πάντα αυτή την εξαιρετική σάλτσα βασιλικού ως κύριο συστατικό, θα ήθελα να αντικαταστήσω τα ζυμαρικά με ρύζι, να φτιάξω ένα πράσινο ριζότο, ένα ριζότο με πέστο που θα το κρέμαμε με μερικά κουταλάκια του γλυκού τυρί που απλώνεται.
Έχω ήδη βάλει το στόμα μου να πάμε στη δουλειά!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 166 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το γενοβέζικο πέστο
- Περίπου 30 φύλλα βασιλικού
- q.s. (Περίπου 50-60 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 30 g) κουκουνάρι
- 25 γραμμάρια πεκορίνο
- 25 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- μερικούς κόκκους χοντρό αλάτι
- 1 σκελίδα σκόρδο
Για να εξυπηρετήσει
- 1 χούφτα κουκουνάρι
- μερικά φύλλα βασιλικού
Για το ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Περίπου 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- q.s. ζωμό λαχανικών
- 50 γραμμάρια σπρέι τυριού
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 180 γρ ρύζι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα ρυζιού
- Κατσαρόλα για το ζωμό
- Κουτάλες διαφόρων τύπων
- Γουδί για πέστο
- Τηγάνι για φρυγανιά κουκουνάρι
Παρασκευή
- Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το πέστο και ψήστε το ρύζι σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
Πώς προετοιμάζετε το πέστο της Γενοβέζας στο σπίτι;
Για να προετοιμάσετε το πέστο, ρίξτε λίγους κόκκους χοντρό αλάτι και μια σκελίδα σκόρδο σε ένα γουδί. Τρίψτε τα πάντα με το γουδοχέρι μέχρι να πάρετε μια κρέμα. Προσθέστε περίπου 30 φύλλα νεαρού βασιλικού, λίγα κάθε φορά, προσθέτοντας σταδιακά μερικά κόκκους χοντρού αλατιού: πρέπει να είναι μια παχιά κρέμα. Προσθέστε τα φρυγανισμένα κουκουνάρια και δουλέψτε τα πάντα απαλά με το γουδοχέρι.
Προσθέστε 25 γραμμάρια πεκορίνο, 25 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα και τόσο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια σταθερή αλλά όχι πολύ πηχτή σάλτσα. Το πέστο είναι έτοιμο.- Μόλις το ρύζι έχει φρυγανιστεί, προσθέτουμε σιγά σιγά και λίγο -λίγο τον ζωμό λαχανικών που παρασκευάζεται με ανάμεικτα λαχανικά (καρότο, σέλινο κ.λπ.), νερό και λίγο αλάτι.
- Όταν το ρύζι αρχίσει να βράζει, καλύψτε με το καπάκι και κρατήστε μια μάλλον γλυκιά φλόγα (αποφεύγοντας να χάσετε το βράσιμο), συνεχίζοντας το ανακάτεμα και ενυδατώνοντας αργά το ριζότο: με αυτόν τον τρόπο, θα είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα πολύ κρεμώδες ρύζι.
- Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι: με αυτόν τον τρόπο, θα απελευθερωθεί το άρωμα των κουκουνιών.
- Λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε το απλώσιμο τυρί και ανακατέψτε απαλά για να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
- Σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε τη διακόσμηση ριζότο με λίγα φρυγανισμένα κουκουνάρια, λίγη τριμμένη παρμεζάνα και μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μια παράσταση ριζότο, κρεμώδες και λεπτό, που απελευθερώνει όλη τη μυρωδιά του βασιλικού. Εάν προετοιμάσετε το πέστο σας εγκαίρως, θα δείτε πόσο γρήγορα και εύκολα θα είναι να προετοιμάσετε ένα πρώτο πιάτο σε μόλις 15 λεπτά. Καλή όρεξη!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Risotto al Pesto Genovese είναι ένα αρκετά θερμιδικό πρώτο πιάτο καθώς παρέχει καλές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων και λιπιδίων. Δεν είναι εύκολο να πλαισιωθεί σε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων ενώ, όσον αφορά τη διατροφή με κανονικές θερμίδες, μπορεί να καταναλωθεί σε μεσαίες μερίδες περίπου 200-250g (330-415kcal).
