Πώς διαχειρίζεστε τις πατάτες στο τηγάνι; Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά πάντα έκανα κάποια μπερδέματα στην προετοιμασία αυτής της συνταγής! Και ξέρετε γιατί; Γιατί, για να γίνουν τραγανά και νόστιμα, χρειάζεσαι πολύ, πολύ λάδι και ξέρεις ότι το λάδι και εγώ δεν τα πάμε καλά. Βρήκα όμως έναν καλό συμβιβασμό για να κάνω τις πατάτες σε ένα τηγάνι τραγανές, χωρίς να ξεπερνάμε με λιπαρά. Ας μάθουμε το κόλπο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 96 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 700 γραμμάρια πατάτες
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 πρέζα αλάτι
- Q.b. από πιπέρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Τηγάνι με διάμετρο 28 εκ
- Κυρτό καπάκι
- Ξύλο κοπής
- Καθαριστής λαχανικών
- Μαχαίρι
Παρασκευή
- Καθαρίζουμε τις πατάτες (κατά προτίμηση κιτρινόσαρκες) και τις κόβουμε σε φέτες ή κύβους.
- Βουτήξτε τις πατάτες σε κρύο νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για τουλάχιστον μία ώρα, αλλάζοντας συχνά το νερό.
Η σωστή συμβουλή
Για την παρασκευή τηγανητών πατατών, είναι σκόπιμο να προτιμάτε τις πατάτες με κίτρινο κρέας, οι οποίες είναι λιγότερο αλευρωμένες και λιγότερο αμυλούχες.
Το μούλιασμα είναι απαραίτητο όταν προετοιμάζετε τηγανητές πατάτες και ψητές πατάτες: το νερό ξεπλένει το περίσσευμα αμύλου! Θυμηθείτε, στην πραγματικότητα, ότι το άμυλο εμποδίζει το σχηματισμό μιας τραγανής κρούστας!- Στραγγίστε τις πατάτες από το μουλιασμένο νερό.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε ένα πολύ μεγάλο και χωρητικό τηγάνι, στη συνέχεια συνδυάστε τις πατάτες, προσπαθώντας να μην τις επικαλύψετε. Αλατοπιπερώνετε. Αλατοπιπερώνετε με δεντρολίβανο ή άλλα μπαχαρικά για γεύση (π.χ. φασκόμηλο, θυμάρι). Κλείστε αμέσως με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Για να διατηρήσετε τις πατάτες τραγανές, πρέπει να ροδίσετε στο τέλος του μαγειρέματος. Επιπλέον, για να αποφύγετε τον πολτοποίηση των πατατών, συνιστάται να επιλέξετε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι και να μην επικαλύψετε τους κύβους πατάτας: στην πραγματικότητα, για να σχηματίσετε την κρούστα τραγανή , όλες οι πατάτες πρέπει να είναι σε άμεση επαφή με το τηγάνι!- Μετά από 20 λεπτά πολύ γλυκού μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά: μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες πολύ λίγες φορές για να κάνετε κρούστα.
- Ολοκληρώστε το βράσιμο ανεβάζοντας τη φλόγα στο μέγιστο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε τις πατάτες (πολύ τραγανές!) Αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Οι πατάτες σε ένα τηγάνι, με λίγο λάδι όπως έχουμε χρησιμοποιήσει σήμερα, είναι εξαιρετικές όταν συνοδεύονται από ψητό, το οποίο μπορεί να είναι κρέας ή λαχανικό (π.χ. μυς σιταριού)! Ωστόσο, για να διατηρήσετε την τραγανότητα, τα σερβίρετε αμέσως και μην τα αφήσετε στο τηγάνι με το καπάκι αλλιώς θα γίνουν μούσκεμα !!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι τηγανητές πατάτες με δεντρολίβανο είναι ένα αρκετά ενεργητικό συνοδευτικό, αλλά όχι πάρα πολύ. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λίπη και τέλος πρωτεΐνες. Οι ίνες φαίνονται σχετικές, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει. τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστου τύπου.
Οι πατάτες σε ένα τηγάνι με δεντρολίβανο προσφέρονται για οποιαδήποτε δίαιτα, αρκεί να βρίσκονται σε κατάλληλες μερίδες. Η μέση μερίδα είναι περίπου 100-150g (100-150kcal).
