Dulce de Leche

Αν σας αρέσει η καραμέλα ή το καραμέλα, μην χάσετε τη συνταγή της ημέρας! Σήμερα θα διασκεδάσουμε ετοιμάζοντας το dulce de leche, μια παχιά καραμελωμένη σάλτσα από γάλα και ζάχαρη, την οποία πολλοί αναφέρουν απλώς ως "μαρμελάδα γάλακτος". Αυτή η συνταγή, όπως και πολλές άλλες, μαγειρεύτηκε κατά λάθος: το 1800, μια υπηρέτρια της Αργεντινής ξέχασε την κατσαρόλα με το ζαχαρούχο γάλα στη φωτιά και από αυτό το λάθος γεννήθηκε το dulce de leche.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 140 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 500 ml γάλακτος απογαλακτωμένο ή παστεριωμένο πλήρες γάλα
  • 140 γρ ζάχαρη
  • 20 γραμμάρια μέλι
  • 1 λοβό βανίλιας
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Δοχείο με διπλό πάτο
  • Μαστίγιο
  • Σούπα (προαιρετικά)
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Γυάλινο δοχείο

  Παρασκευή

  1. Σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, συνδυάστε το γάλα (κατά προτίμηση αφυδατωμένο), τη ζάχαρη, το μέλι και μια πρέζα μαγειρική σόδα.
  2. Κόψτε σε λοβό βανίλιας και ξύστε τους σπόρους του μισού. Αρωματίστε το ζαχαρούχο γάλα με τους σπόρους βανίλιας.

  Να καταλαβεις
  Σε τι χρησιμεύει το απογαλακτωμένο γάλα;
  Η λακτόζη είναι υπεύθυνη για την «αμμοβολή» του dulce de leche. σε ορισμένες συγκεντρώσεις, αυτή η ζάχαρη δεν μπορεί πλέον να παραμείνει διαλυμένη και κρυσταλλώνεται. Για να αποφευχθεί αυτό, προτείνουμε τη χρήση γάλακτος που έχει αποκολληθεί, που διατίθεται εύκολα στα σούπερ μάρκετ.
  Γιατί μαγειρική σόδα;
  Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται για να αυξήσει το pH του μείγματος. Στην πραγματικότητα, οι καζεΐνες (πρωτεΐνες γάλακτος) τείνουν να πήζουν σε όξινο περιβάλλον: τα όξινα ανθρακικά, αυξάνοντας το pH, εμποδίζουν την πήξη πρωτεϊνών ακριβώς επειδή εξουδετερώνουν τα οξέα.
  Γιατι γλύκα?
  Το μέλι εμποδίζει την κρυστάλλωση των σακχάρων και μπορεί να αντικατασταθεί από υγρή γλυκόζη. Το μέλι είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων (παρεμβάλλοντας έτσι στην κρυστάλλωση της λακτόζης) στο dulche de leche, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε φυσικό αγελαδινό γάλα (με λακτόζη).

  3. Φέρτε την κατσαρόλα σε φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να βράσει. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τον αφρό με κόσκινο ή με τρυπητή κουτάλα. Καθώς το dulce de leche μαγειρεύεται, θα παρατηρήσετε μια παραλλαγή στο χρώμα, από λευκό γάλακτος έως καραμέλα. Το καστανό χρώμα εξαρτάται από τις αντιδράσεις Maillard που συμβαίνουν μεταξύ ζάχαρης και γάλακτος. Επιπλέον, η αντίδραση ευνοείται από την παρουσία όξινου ανθρακικού.
  4. Σε αυτό το σημείο, σιγοβράστε το μείγμα για τουλάχιστον 50 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μαγειρεύοντας το dulce de leche για μια ώρα, θα αποκτήσετε μια κρέμα μέτριας απαλότητας. Όσοι αγαπούν μια πιο πυκνή συνοχή μπορούν να παρατείνουν το μαγείρεμα για άλλα 20-30 λεπτά.
  5. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το dulce de leche - ακόμα υγρό αλλά παχύρρευστο - σε ένα βάζο. Εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε την κρέμα μέσω ενός σουρωτήρι.
  6. Με αυτές τις δόσεις θα πάρετε περίπου 200-220 g dulce de leche.
  7. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την βάζουμε στο ψυγείο. Καθώς η θερμοκρασία πέφτει, το dulce de leche θα γίνει πιο σφριγηλό και πιο συμπαγές. Για να γίνει η κρέμα πιο απαλή, για να μπορέσετε να την απλώσετε στο ψωμί στα μπισκότα, είναι σκόπιμο να τη ζεστάνετε ελαφρώς (στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μπεν-μαρί).
  8. Το dulce de leche μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για να παραταθεί η αποθήκευση, συνιστάται η παστερίωση σε βραστό νερό.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Μια άλλη μέθοδος παρασκευής του dulce de leche περιλαμβάνει το βράσιμο του συμπυκνωμένου γάλακτος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν εκείνοι που το προετοιμάζουν βάζοντας ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια χύτρα ταχύτητας. Αλλά προτιμώ την παλαιότερη, αλάνθαστη μέθοδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το dulce de leche για να σερβίρετε κέικ, μπισκότα ή παγωτό, αλλά είναι επίσης νόστιμο για φαγητό ως γλυκό στο κουτάλι.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Dulce de Leche είναι ένα επιδόρπιο με μέτρια πρόσληψη ενέργειας, πλούσιο σε απλούς υδατάνθρακες και χαμηλό σε πρωτεΐνες και λιπίδια. Δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο φαγητό σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
  Εάν παρασκευάζεται με γάλα που έχει αποκολληθεί, μπορεί επίσης να ληφθεί από όσους πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. δεν περιέχει γλουτένη.
  Η μέση μερίδα του Dulce de Leche είναι περίπου 60-80g (85-110kcal).