Λίπη και λιπίδια: είναι το ίδιο πράγμα;
Τα λιπίδια που εισάγονται με τη διατροφή, στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων (> 90%), αντιπροσωπεύονται από τριγλυκερίδια. Εκτός από αυτά τα μόρια, που ονομάζονται επίσης τριακυλογλυκερόλες, σε κοινά χρησιμοποιούμενα τρόφιμα μπορούμε επίσης να βρούμε μια μικρή ποσότητα χοληστερόλης, εστέρων χοληστερόλης , φωσφολιπίδια και ελεύθερα λιπαρά οξέα.
ΕΝΑ ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΤΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ: αν και χρησιμοποιούνται ως τέτοιοι, οι όροι «λίπη» και «λιπίδια» δεν είναι συνώνυμοι. Τα λίπη στην πραγματικότητα αντιπροσωπεύονται μόνο από τριγλυκερίδια, ενώ ο όρος λιπίδια περιλαμβάνει, εκτός από τα προαναφερθέντα, επίσης χοληστερόλη, φωσφολιπίδια και πολλές άλλες ουσίες διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες αλλά ελάχιστα ή καθόλου διαλυτά στο νερό (τερπένια, στεροειδή, σφιγγολιπίδια, κεριά) , κλπ).
Τα λιπαρά οξέα μπορούν να χωριστούν σε κορεσμένα ή ακόρεστα, με βάση την παρουσία ή απουσία διπλών δεσμών μεταξύ των διαφόρων ανθρακούχων μονάδων. Όταν αυτά απουσιάζουν, το λιπαρό οξύ ονομάζεται κορεσμένο · αλλιώς, μιλάμε για ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα τελευταία, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε μονοακόρεστα, όταν έχουν έναν διπλό δεσμό και πολυακόρεστα, όταν περιέχουν δύο ή περισσότερα διπλά δεσμούς.
Η παρουσία ακόρεστων λιπαρών οξέων μειώνει τη θερμοκρασία τήξης του τριγλυκεριδίου. για το λόγο αυτό τα έλαια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα τριγλυκερίδια που, όπως αυτά που περιέχονται στο βούτυρο, είναι στερεά υπό τις ίδιες συνθήκες, ονομάζονται αντίθετα λίπη.
Τα περισσότερα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο σώμα περιέχονται σε τριγλυκερίδια, φωσφολιπίδια και εστέρες χοληστερόλης. Αυτά τα μόρια λιπιδίων μεταφέρονται στο πλάσμα με λιποπρωτεΐνες. Υπάρχει επίσης μια μικρή ποσότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων, τα οποία στην κυκλοφορία του αίματος μεταφέρονται από το " λευκωματίνη.
Τα τριγλυκερίδια (TG) ονομάζονται επίσης ουδέτερα λίπη, επειδή τα τρία λιπαρά οξέα που τα αποτελούν δεσμεύουν την καρβοξυλική ομάδα, χάνοντας έτσι το αρνητικό τους φορτίο.
Λειτουργίες διαιτητικών λιπιδίων
Τα λιπίδια έχουν πολλές λειτουργίες:
είναι μια συγκεντρωμένη πηγή ενέργειας (ένα γραμμάριο λιπιδίων παρέχει στην πραγματικότητα 9Kcal, υπερδιπλάσια από αυτά που παρέχονται από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες).
Μεταφέρουν λιποδιαλυτές βιταμίνες (επίσης για αυτό το λόγο είναι επικίνδυνο να μειωθεί υπερβολικά η πρόσληψη διαιτητικών λιπών · στην πραγματικότητα, εάν η διατροφή είναι μόνιμα και εξαιρετικά χαμηλή σε λιπαρά, μπορεί να υπάρχουν σημαντικές ελλείψεις βιταμινών).
Παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα (AGE), πολύ σημαντικά γιατί πρέπει απαραίτητα να εισάγονται με τη διατροφή.
Κάνουν τα φαγητά πιο γευστικά. η γεύση του φαγητού συνδέεται στην πραγματικότητα με την παρουσία λιπών. Για το λόγο αυτό, μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών είναι γενικά δύσκολο να ακολουθηθεί.
Δρουν για μακροχρόνιο κορεσμό, καθυστερώντας την έναρξη της πείνας. Τα λιπίδια είναι στην πραγματικότητα ένα πραγματικό συμπύκνωμα ενέργειας, κατανεμημένο σε εξαιρετικά μικρό όγκο. Για το λόγο αυτό, κινδυνεύετε να καταναλώσετε πολλές θερμίδες πριν αισθανθείτε χορτάτοι. Ωστόσο, χάρη στο υψηλό ενεργειακό φορτίο, με την πάροδο του χρόνου τείνουν να αναβάλλουν την ανάγκη να πάρουν ξανά φαγητό.
Επομένως, τα λιπίδια δεν χορταίνουν αμέσως, αλλά δρουν με μακροχρόνιο κορεσμό, καθυστερώντας την εμφάνιση του νέου ερεθίσματος πείνας.
Λειτουργίες λιπιδίων στο σώμα
Οι λιπώδεις εναποθέσεις του οργανισμού σχηματίζονται από τριγλυκερίδια που συσσωρεύονται μέσα στα λιποκύτταρα σε υγρή μορφή, αφού η θερμοκρασία του σώματος υπερβαίνει το σημείο τήξης τους.
Τα τριγλυκερίδια που περιέχονται στον λιπώδη ιστό είναι το κύριο ενεργειακό απόθεμα του οργανισμού.
Συσσωρεύουν λιποδιαλυτές βιταμίνες.
Οι εναποθέσεις λίπους προστατεύουν από το τραύμα και διαμορφώνουν τη σιλουέτα του σώματος.
Λειτουργούν ως θερμικοί μονωτές και, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να μεταβολιστούν για να παράγουν θερμότητα (καφέ λιπώδης ιστός).
Τα λιπίδια έχουν δομική λειτουργία (κυτταρικές μεμβράνες, μυελίνη, υδρολιπιδικό φιλμ).
Διαθέτουν επίσης μεταβολικές λειτουργίες (η χοληστερόλη είναι πρόδρομος διαφόρων μορίων · οι AGE είναι πρόδρομοι των εικοσανοειδών).
Για να μάθετε περισσότερα:
Χοληστερίνη
Ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα
Λίπη και υγεία
