Γεια σας παιδιά, η ζέστη έφτασε επιτέλους, και μαζί της και λίγη ευτυχία, ας το παραδεχτούμε: ακόμη και τα τραπέζια φαίνεται να χαίρονται και να ζωντανεύουν με χρώματα. Για το λόγο αυτό, σήμερα θα ήθελα να σας προσφέρω ένα ιδανικό πιάτο για το καλοκαίρι , φρέσκο, ελαφρύ και με λίγες θερμίδες: οι φέτες βοδινού με πράσινη σάλτσα. Αντί να σταθώ στις ακριβείς δόσεις, σε αυτή τη συνταγή βίντεο θα ήθελα να εμβαθύνω τη μέθοδο μαγειρέματος και την εξαιρετικά ιδιαίτερη παρουσίαση αυτού του πιάτου. Εν τω μεταξύ, ας δούμε τι χρειαζόμαστε, τότε θα εξηγήσω πώς μαγειρεύεται τέλεια αυτό το φανταστικό βόειο κρέας.
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 117 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το κρέας
- q.s. (περίπου 700 ml) ξύδι
- q.s. (περίπου 700 ml) νερού
- 800 γραμμάρια αργυροειδούς ή άλλου είδους βόειο κρέας
- μια πρέζα αλάτι
Για το salsa verde
- q.s. του αλατιού
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- Περίπου 30 γραμμάρια αγγουράκια
- Περίπου 100 ml ξύδι
- 30-50 γρ μπαγιάτικο ψωμί
- 2-3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30 γρ πράσινες ελιές
- 30 γραμμάρια κάππαρης
- 2 φιλέτα γαύρου
- 80 γραμμάρια καθαρά φύλλα μαϊντανού
- q.s. από πιπέρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μεγάλο μπολ
- Κατσαρόλα
- Ποτήρια ή φλιτζάνια (για τη μέτρηση της ποσότητας του υγρού)
- Κοφτερό ή κοφτερό μαχαίρι
Παρασκευή
Το στρογγυλό κρέας λαμβάνεται από τον πίσω μηρό του βοείου κρέατος: είναι ένας μόνο μυς, στρογγυλός, συμπαγής και πολύ αδύνατος.
- Μαγειρέψτε το στρογγυλό κρέας για 4 ώρες σε διάλυμα νερού και ξιδιού σε ίσα μέρη: η ποσότητα νερού και ξιδιού εξαρτάται από το μέγεθος του επιλεγμένου μπολ και το μέγεθος του κρέατος: σκεφτείτε ότι η μαρινάδα πρέπει πάντα να καλύπτει το κρέας έως τουλάχιστον πάνω από 3 εκατοστά.
- Αφαιρέστε το κρέας από το υγρό και πετάξτε τη μαρινάδα.
- Βράζουμε το νερό και το ξύδι (ακόμα σε ίσα μέρη) και βράζουμε το ασημένιο μέρος για μιάμιση ώρα. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει εντελώς στο ίδιο υγρό μαγειρέματος.
Ξέρατε ότι
Το να αφήσετε το κρέας να κρυώσει στο υγρό μαγειρέματος είναι μια σημαντική προφύλαξη για να αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας στο σβώλο: με αυτόν τον τρόπο αποφεύγεται η σκλήρυνση του κρέατος.- Μετά από τουλάχιστον 4 ώρες στο υγρό μαγειρέματος, αφήστε το κρέας να κρυώσει στο ψυγείο.
- Μόλις κρυώσει, κόψτε το μωρό σε πολύ λεπτές φέτες: για το σκοπό αυτό, συνιστούμε τη χρήση ενός τεμαχισμού, αλλά ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι είναι επίσης αρκετό.
- Σε αυτό το σημείο, τακτοποιήστε τις φέτες του βοείου κρέατος σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, συνοδεύοντας με άφθονη πράσινη σάλτσα που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγες γαύρες, λίγες ελιές, μερικά αγγουράκια, κάπαρη, ψωμί εμποτισμένο με ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ένα σκληρό -βρασμένο αυγό και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, μοσχάρι σε πράσινη σάλτσα είναι ένα ιδανικό πιάτο για το καλοκαίρι. Έχω προτείνει αυτό το υπέροχο κρέας με πράσινη σάλτσα, αλλά μπορείτε σαφώς να το συνοδεύσετε με μια άλλη σάλτσα, όπως τόνο ή ταρτάρ.. Ελπίζω να ήμουν σαφής και εξαντλητικός και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή αιτήματα, γράψτε μου παρακάτω ή απευθείας στο My-personaltrainer.it.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι φέτες βοδινού με πράσινη σάλτσα είναι ένα πιάτο με βάση το κρέας και τα αυγά. φέρνουν αρκετή ποσότητα λιπαρών οξέων και "εξαιρετική μερίδα πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Οι φέτες βοείου κρέατος με πράσινη σάλτσα παρέχουν επίσης σημαντική ποσότητα χοληστερόλης, επομένως, η μεσαία μερίδα τους (αν και χαρακτηρίζεται από μέτρια ενεργειακή πυκνότητα) δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 200-300g συνολικά (230-350kcal).
