GNOCCHETTI ΜΕ ΑΛΕΎΡΙ ΑΠΌ ΚΆΣΤΑΝΟ - SPAETZLE

Ταυτότητα Συνταγής

205 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για το spaetzle

130 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
200 ml γάλα
120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
Q.b. από πιπέρι
Q.b. του αλατιού
100 γρ αλεύρι καστανιάς

Για το ντύσιμο

50 γραμμάρια Taleggio
Q.b. μοσχοκάρυδο
Q.b. από πιπέρι
Q.b. του αλατιού
Λίγα φύλλα φασκόμηλου
10 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
200 ml γάλα
20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Εργαλείο spaetzle
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Κόσκινο
Μαστίγιο
Μεγάλη κατσαρόλα
Μικρή κατσαρόλα
Διάτρητη κουτάλα

Παρασκευή

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το λευκό αλεύρι με το αλεύρι κάστανου. Αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο.
Στο κέντρο, συνδυάστε τα αυγά (ασπράδια και κρόκους) και γάλα: ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να έχετε ένα λείο και κρεμώδες κουρκούτι, χωρίς σβώλους.
Εν τω μεταξύ, βράστε άφθονο νερό και προσθέστε αλάτι για γεύση.
Μέχρι να βράσει το νερό, ετοιμάστε τη σάλτσα, ένα είδος μπεσαμέλ. Σε ένα μπολ, ρίξτε το γάλα, αλατοπιπερώνετε και μοσχοκάρυδο. Προσθέστε το κοσκινισμένο λευκό αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα και στη συνέχεια φέρτε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να βράσει (συνιστάται να διατηρείτε μια ήπια φλόγα). Μόλις είναι έτοιμη, κλείστε τη μπεσαμέλ και εμπλουτίστε με κομμάτια τυριού Taleggio και φύλλα φασκόμηλου. Σκεπάζουμε με το καπάκι για να λιώσει το τυρί και το φασκόμηλο να βγάλει όλο το άρωμά του.
Αφιερωθείτε στην προετοιμασία του spaetzle. Τοποθετήστε το ειδικό εργαλείο για σπατέλ πάνω από την κατσαρόλα με το βραστό νερό και ρίξτε τη ζύμη στο μπολ του οργάνου. Ρίξτε το κουρκούτι μέσα από τις μεγάλες τρύπες του οργάνου: καθώς εμφανίζονται, τα ζυμαρικά είναι έτοιμα και μπορούν να αφαιρεθούν με μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθετήστε τη σπάτουλα σε ένα μπολ με κρύο νερό (ή νερό και πάγο) για να σταματήσετε το μαγείρεμα.

Ξέρατε ότι
Για να φτιάξετε αυτά τα συγκεκριμένα ζυμαρικά είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα συγκεκριμένο εργαλείο spaetzle: είναι ένα είδος τρίφτη που αποτελείται από ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες και έναν υπερκείμενο κινητό δίσκο στον οποίο χύνεται το ακατέργαστο μείγμα. Στη συνέχεια, το κτύπημα γίνεται για να στάξει μέσα από αυτές τις οπές και, για να διευκολυνθεί η λειτουργία, ο δίσκος πρέπει να γλιστρήσει σε όλη την επιφάνεια του τρίφτη.

Ανακατέψτε το σπατλέ κάστανου με τη μπεσαμέλ Taleggio και σερβίρετε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Ένα υπέροχο πιάτο που ενισχύει το "φθινόπωρο των γεύσεων" σε όλες τις μορφές του. Όσοι επιθυμούν μπορούν να αλλάξουν τη σάλτσα και να την αντικαταστήσουν με μια απλή σάλτσα μανιταριών ή, για μια δυνατή (και όχι χορτοφαγική) εκδοχή, να δοκιμάσουν να αρωματίσουν το σπαγγέλι με κομμάτια γλυκό λουκάνικο κοτόπουλου.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Gnocchetti με αλεύρι από κάστανο είναι ένα πρώτο πιάτο με μέση θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενο από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα (άμυλο), κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα σε ίση ποσότητα και πεπτίδια μεσαίας και υψηλής βιολογικής αξίας.
Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη είναι αρκετά σημαντική.
Το Gnocchetti with Chestnut Flour είναι μια τροφή που προσφέρεται για τη χορτοφαγική διατροφή ωογάλακτος (με τυριά χωρίς πυτιά ζώων) αλλά όχι για τη vegan. αντενδείκνυνται για δυσανεξία στη λακτόζη και στη γλουτένη.
Μόνο σε μικρές μερίδες, θα μπορούσαν να ενταχθούν στο πλαίσιο της δίαιτας χαμηλών θερμίδων για αδυνάτισμα και σε αυτή κατά των μεταβολικών ασθενειών.
Η μέση μερίδα Gnocchetti με αλεύρι καστανιάς είναι περίπου 150-200g (310-410kcal).