ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΆ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΊΡΕΜΑ ΤΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΏΝ

Ταυτότητα Συνταγής

Συστατικά

200 γρ ζυμαρικά
14 g χοντρό αλάτι
2 λίτρα νερό

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Κατσαρόλα
Καπάκι
Εξαφριστήρι
Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Παρασκευή

ΠΑΣΤΑ Προτιμάτε 100% ιταλικά ανακατεμένα ζυμαρικά σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, κατά προτίμηση χάλκινο. Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι επίσης εξαιρετικά, πλούσια σε φυτικές ίνες και μεταλλικά άλατα.
ΝΕΡΟ Η αναλογία μεταξύ νερού και ζυμαρικών πρέπει να είναι 10: 1, δηλαδή πρέπει να υπολογίζεται 1 λίτρο νερό για κάθε εκτάριο ζυμαρικών. Το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για να ξύσει τα πιάτα και να καθαρίσει τα εργαλεία της κουζίνας ή να ποτίσει τα φυτά. Μια άλλη σημαντική συμβουλή είναι να μην γεμίσετε την κατσαρόλα με νερό μέχρι την άκρη: για να αποφύγετε τη διαφυγή του υγρού κατά το μαγείρεμα, γεμίστε το με νερό έως τα 2/3 της χωρητικότητας.
ΔΟΧΕΙΟ Επιλέξτε την κατσαρόλα ανάλογα με την ποσότητα νερού που χρειάζεται και το σχήμα των ζυμαρικών: για κοντό ζυμαρικό, μια μεγάλη κατσαρόλα θα είναι ωραία, ενώ για μακαρόνια επιλέξτε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές.
ΚΑΠΑΚΙ Η κατσαρόλα πρέπει να καλύπτεται με το καπάκι όσο βράζει το νερό: με αυτόν τον τρόπο θα βράσει νωρίτερα.Όταν ρίχνετε τα ζυμαρικά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε το καπάκι: η κατσαρόλα πρέπει να διατηρείται ακάλυπτη.
ΧΟΡΗ ΑΛΑΤΟ Το αλάτι πρέπει να προστεθεί όταν βράζει το νερό. Η προσθήκη χοντρού αλατιού από κρύο νερό όχι μόνο καθυστερεί να φτάσει τους 100 ° C αλλά θα μπορούσε να αφήσει μια σιδηρούχα επίγευση στα ζυμαρικά. Η γενική συνιστώμενη δόση αλατιού είναι 7g ανά 100g ζυμαρικών. Ωστόσο, είναι καλό να γνωρίζετε ότι όσο περισσότερο μαγειρεύουν τα ζυμαρικά, τόσο λιγότερο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Για παράδειγμα, εάν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται για 10 λεπτά, η δόση αλατιού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 7 και 10 g. για μεγαλύτερο ψήσιμο (π.χ. 15 λεπτά), 5 g αλάτι θα είναι αρκετά.
ΦΛΟΓΑ Τα ζυμαρικά πρέπει να συνεχίσουν να βράζουν έντονα και δεν πρέπει να χάσουν το βράσιμο. Επιπλέον, η φλόγα πρέπει να παραμένει κάτω από το κάτω μέρος της κατσαρόλας και να μην φτάνει στις άκρες.
ΜΙΞΕ Τα ζυμαρικά πρέπει να ανακατεύονται συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην κολλήσουν.
ΧΡΟΝΟΣ Pasta al dente: τηρείτε τους χρόνους που αναγράφονται στη συσκευασία. Εάν μαγειρεύετε μεγάλα ζυμαρικά (π.χ. paccheri ή conchiglioni), σας συνιστούμε να λάβετε μερικές ακόμη προφυλάξεις για να μην σπάσει: υπολογίστε 2 λεπτά λιγότερο μαγείρεμα από τον συνιστώμενο χρόνο στη συσκευασία. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και τελειώστε το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο για να διατηρήσετε τα ζυμαρικά δομημένα και άθικτα. Εάν είστε οικολόγος και θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα στο λογαριασμό σας, ακολουθήστε αυτήν τη συμβουλή: μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά, σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά, καλύψτε με το καπάκι και αφήστε τα ζυμαρικά να ξεκουραστούν (έτσι θα ψηθούν αργά) σε μια κρύα σόμπα για 10-15 λεπτά. Δοκιμάστε τα ζυμαρικά: αν είναι al dente, μαγειρεύονται.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΑΛ ΝΤΕΝΤΕ Φοβάστε μήπως τα ζυμαρικά είναι πολύ ψημένα; Στο τέλος του μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε μια κουτάλα κρύο νερό στην κατσαρόλα και στη συνέχεια στραγγίστε το με μια τρυπητή κουτάλα. Η διακοπή του βρασμού θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να ψηθούν πολύ.
SCOLAPASTA Συνιστάται να στραγγίξετε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα: τα ζυμαρικά χύνονται στη συνέχεια απευθείας στη σάλτσα: με αυτόν τον τρόπο, ένα μέρος του νερού μαγειρέματος ενώνεται με τη σάλτσα και μας επιτρέπει να αποφύγουμε την υπερβολή στις δόσεις λαδιού.
ΣΑΛΤΣΑ Η σάλτσα πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με το σχήμα των ζυμαρικών και τα ζυμαρικά πρέπει να πετιούνται στη σάλτσα πριν τα σερβίρουμε. Μακριά ζυμαρικά; Επιλέξτε υγρές και κρεμώδεις σάλτσες. Κοντά, μεσαίου μεγέθους ζυμαρικά; Ταιριάζει με περισσότερες σάλτσες με πλήρες σώμα (ειδικά τα ζυμαρικά με ρίγες για να απορροφήσουν τη σάλτσα). Σπειροειδή ζυμαρικά; Εξαιρετικό με σάλτσα ντομάτας.
ΤΥΡΙ Σου αρέσει να τελειώνεις τα ζυμαρικά σου με τυρί; Προσθέστε το μόνο στο τέλος, με τη φλόγα σβηστή και μόνο αφού ανακατέψετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα!
ΠΡΙΝ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΟ Πριν σερβίρετε τα ζυμαρικά σε πιατέλα σερβιρίσματος ή τουρίνα, ζεσταίνετε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο για να αποφύγετε την γρήγορη ψύξη των ζυμαρικών.