Τώρα που ο ήλιος γίνεται πιο αισθητός από ποτέ, τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι αναμφίβολα τα φρέσκα, ελαφριά και πρακτικά! Το χειμερινό μενού γεμάτο περίτεχνες σάλτσες και πλούσια ψητά δίνει τη θέση του στο καλοκαιρινό: στην "δεκάδα" των αγαπημένων μου πιάτων υπάρχει σίγουρα το Roast Beef, το οποίο έχουμε ήδη μαγειρέψει μαζί με τα αρώματα. Σήμερα προτείνω μια άλλη εκδοχή. αυτού του υπέροχου πιάτου: το ψητό μοσχάρι με μουστάρδα σε κρούστα αλατιού.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 172 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 2 κιλά γαρίδες ή γύρο μοσχάρι
- 120 γρ μουστάρδα
- Για την επικάλυψη: 2-2,5 κιλά χοντρό αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Highηλό ταψί
- Ξύλο κοπής
- Κοφτερό μαχαίρι
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Η αρχική συνταγή για το ψητό βόειο κρέας περιλαμβάνει τη χρήση του φιλέτου, ενός συγκεκριμένου μοσχαριού.Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε τη χρήση ασημένιου κρέατος, το οποίο είναι πολύ πιο αδύνατο από το φιλέτο.- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
- Μοιράστε τη σάλτσα μουστάρδας σε όλη την επιφάνεια του κρέατος, κάνοντας μασάζ για να αρωματίσετε στο μέγιστο το ψητό μοσχάρι.
- Ρίξτε ένα στρώμα 1-2 εκατοστών χοντρό αλάτι σε ένα αρκετά ψηλό πυρίμαχο σκεύος: τοποθετήστε απαλά το κρέας με γεύση μουστάρδας και, στη συνέχεια, καλύψτε εξ ολοκλήρου με το χοντρό αλάτι.
Ξέρατε ότι
Ως εναλλακτική λύση στη μουστάρδα, είναι δυνατό να αρωματίσετε το κρέας με ψιλοκομμένα βότανα (π.χ. δάφνη, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο).
Το χοντρό αλάτι πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας: η λειτουργία του είναι στην πραγματικότητα να απομονώνει το ψητό μοσχάρι από την άμεση θερμότητα του φούρνου.- Ρίξτε μερικές σταγόνες νερό στην επιφάνεια του αλατιού: με αυτόν τον τρόπο, η κρούστα θα είναι πιο σκληρή και πιο εύκολη για να αφαιρεθεί.
- Για τους χρόνους μαγειρέματος συνιστάται να υπολογίζετε 25 λεπτά στους 180 ° C για το πρώτο κιλό κρέατος και 20 λεπτά για κάθε άλλο κιλό. Σε αυτή την περίπτωση, το ψητό βόειο κρέας ζυγίζει 2 κιλά, οπότε θα χρειαστούν 45 λεπτά στους 180 ° C.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Με ένα μαχαίρι, σπάστε την κρούστα αλατιού και αφαιρέστε το κρέας, προσέχοντας να μην καείτε.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και περιμένετε περίπου δέκα λεπτά.
- Κόψτε το ψητό μοσχάρι με ένα μαχαίρι και σερβίρετε με λάδι, λεμόνι και πιπέρι ή με μπαλσάμικο ξύδι και νιφάδες παρμεζάνας. Για όσους αγαπούν το πολύ λεπτό ψητό βόειο κρέας, συνιστάται να περιμένουν να κρυώσει το κρέας και στη συνέχεια να το κόψουν με τον τεμαχιστή.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Έτοιμο πιάτο! Το ψητό βόειο κρέας σερβίρεται καλύτερα με μια σάλτσα με βάση το χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι και πιπέρι ή με μια σταγόνα μπαλσάμικο ξύδι και μερικές νιφάδες παρμεζάνας. Μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο μας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Roast Beef in Salt Crust είναι ένα πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, χωρίς υδατάνθρακες και με αρκετή ποσότητα λιπιδίων. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, ακόμη και αν τα κορεσμένα είναι ακόμα αρκετά υψηλά. Η χοληστερόλη είναι παρούσα αλλά όχι υπερβολική και οι ίνες είναι σχεδόν εντελώς απούσες. Η ενεργειακή πρόσληψη του ψητού βοείου κρέατος δεν είναι η πιο περιορισμένη αλλά ούτε καν υπερβολική · μπορεί να ενσωματωθεί στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους (στις σωστές μερίδες) και στις διάφορες δίαιτες για μεταβολικές παθήσεις, δίνοντας μεγαλύτερη προσοχή στη θεραπεία της υπερχοληστερολαιμίας.
Η μέση μερίδα αλατισμένου ψητού μοσχαρίσιου κρέατος είναι περίπου 150-200g (260-345kcal).
