Τα χορταστικά, νόστιμα και απαράμιλλα, τα νιόκι είναι ένα τυπικό πρώτο πιάτο της υπέροχης μαγειρικής μας παράδοσης. Δεδομένου του μεγάλου ενδιαφέροντος για τα νιόκι, τα προτείναμε σε διάφορες εκδοχές: ετοιμάσαμε τα κλασικά νιόκι (βασική συνταγή), βενετσιάνικα νιόκι αρωματισμένα με ζάχαρη, κανέλα και τυρί, νιόκι ρωμαϊκού στιλ και νιόκι πρωτεΐνης. Δυστυχώς, όμως, αυτοί που υποφέρουν από κοιλιοκάκη δεν έχει την πολυτέλεια να δοκιμάσει τα κλασικά νιόκι επειδή είναι επίσης παρασκευασμένα με αλεύρι σίτου, πηγή γλουτένης. Έτσι, ως καλός προσωπικός μάγειρας, αποφάσισα να φτιάξω ειδικά νιόκι σχεδιασμένα επίσης για εκείνους που δείχνουν έντονη δυσανεξία στη γλουτένη Ας μάθουμε μαζί πώς παρασκευάζονται τα νιόκι πατάτας χωρίς γλουτένη.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 122 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για νιόκι χωρίς γλουτένη
- 500 γρ πατάτες
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- Περίπου 130 γρ αλεύρι ρυζιού
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη σάλτσα βασιλικού
- 1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- q.s. του αλατιού
- 100 γραμμάρια σπρέι τυριού
- 1 χούφτα (10-15 φύλλα) βασιλικό
- Περίπου 50 ml γάλακτος
Για την κρέμα καρότου
- q.s. του αλατιού
- 100 ml (περίπου) γάλακτος
- 450-500 γρ καρότα
- 100 γρ stracchino
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα για ατμό
- Αποφλοιωτήρας πατάτας
- Πολτοποιητής πατάτας
- Κατσαρόλα για μαγείρεμα νιόκι
- Μίξερ εμβάπτισης και δοχείο υψηλής όψης
- Διάτρητη κουτάλα
- Ξύλινα κουτάλια
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Πέθανε για νιόκι
- Γάντια ζύμωσης λατέξ (προαιρετικά)
Παρασκευή
- Πλύνετε τις πατάτες και τα καρότα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τέλεια τυχόν ίχνη χώματος.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα στη μέση.
- Μοιράστε τις πατάτες (με τη φλούδα) και τα καρότα (ξεφλουδισμένα) στην ίδια κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει η καρδιά των λαχανικών: οι κομμένες πατάτες και τα καρότα απαιτούν μαγείρεμα περίπου 30-40 λεπτών.
Γιατί να μαγειρεύετε πατάτες και καρότα στην ίδια κατσαρόλα;
Για να επιταχύνετε τον χρόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε τις πατάτες και τα καρότα μαζί. Οι πατάτες θα χρησιμοποιηθούν για τη ζύμη των νιόκι, ενώ η συνοδευτική σάλτσα θα ετοιμαστεί με τα καρότα.- Βγάζουμε τις πατάτες από τον ατμό και τις ξεφλουδίζουμε. Πολτοποιείτε τις πατάτες με ένα πολτοποιητή πατάτας και παίρνετε έναν πουρέ. Αλάτι για γεύση.
- Όταν ο πουρέ πατάτας κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε το αυγό και όσο αλεύρι ρυζιού χωρίς ΓΛΟΥΤΕΝΗ χρειάζεται για να αποκτήσετε μια συμπαγή και σφιχτή αλλά ταυτόχρονα καλουπώσιμη ζύμη.
Παρακαλώ σημειώστε
Στη ζύμη των νιόκι χωρίς γλουτένη, το αυγό είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τη λήψη μιας συμπαγούς ζύμης.- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρούς κυλίνδρους και παίρνουμε όσες μπάλες είναι όσο ένα φυστίκι ή λίγο μεγαλύτερες.Περνάμε τις γρήγορα κατά μήκος της μήτρας των νιόκι για να πάρουν το ριγέ αποτέλεσμα.
- Βάζουμε άφθονο νερό να βράσει σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε ελαφρώς αλάτι.
- Εν τω μεταξύ, ακόμη και τα καρότα θα έχουν μαγειρευτεί τέλεια: κόψτε τα σε φέτες και ρίξτε τα σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Προσθέτουμε το γάλα και το stracchino κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε έναν πηχτό πουρέ. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο γάλα.
- Σε ένα άλλο ποτήρι, ρίξτε το απλώσιμο τυρί, τα φύλλα βασιλικού, το λάδι και το γάλα: ανακατέψτε τα πάντα για να πάρετε μια σάλτσα.
- Βυθίστε τα νιόκι σε βραστό νερό και αφήστε για μερικά λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσουν να επιπλέουν.
Δώστε προσοχή στους χρόνους μαγειρέματος
Σε αντίθεση με τα κλασικά νιόκι πατάτας, εκείνα χωρίς γλουτένη και αυγό απαιτούν περίπου 2 λεπτά μαγειρέματος περισσότερο. Για το λόγο αυτό, αντί να τα αφαιρέσετε μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια, συνιστάται να περιμένετε τουλάχιστον 2 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε, για να αποφύγετε η επίγευση του ρυζάλευρου.- Ενώ μαγειρεύουν τα νιόκι, μοιράστε μια βάση κρέμας καρότου στα πιάτα σερβιρίσματος.
- Αφαιρέστε τα νιόκι από το νερό με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πάνω από την κρέμα καρότου και stracchino.
- Σερβίρετε ρίχνοντας μερικές σταγόνες σάλτσα βασιλικού πάνω στα νιόκι.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πρέπει να παραδεχτώ ότι αυτά τα νιόκι χωρίς γλουτένη φαίνονται επίσης καλά: παίζοντας λίγο με τα χρώματα πήραμε ένα πολύ ωραίο πιάτο. Κρίμα που δεν μπορείτε να τα δοκιμάσετε: είτε πάρτε το λόγο μας είτε εσείς θα πρέπει να απολαύσετε την προετοιμασία αυτών των απολαύσεωνΔιατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Gnocchi χωρίς γλουτένη με καρότο, Stracchino και κρέμα βασιλικού είναι ένα πρώτο πιάτο που ΔΕΝ αναπτύσσεται κατά το μαγείρεμα και απαιτεί τη χρήση μεγαλύτερων «ξηρών» βαρών.Ωστόσο, είναι ένα μέτρια ενεργητικό σκεύασμα, που περιέχει λίγες πρωτεΐνες και λίγα λιπαρά, ενώ η επικράτηση της ενέργειας προέρχεται από σύνθετους υδατάνθρακες.Η πρόσληψη φυτικών ινών είναι καλή. Μια μέση μερίδα Gnocchi Χωρίς Γλουτένη με Καρότο, Stracchino και Βασιλικό κρέμα αντιστοιχεί σε περίπου 200-250g (240-300kcal).
