Γενικότητα
Το συμπυκνωμένο γάλα είναι τροφή με βάση αγελαδινό γάλα στο οποίο έχει αφαιρεθεί ένα σημαντικό μέρος νερού.
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ παχύ και έχει εξαιρετικά γλυκιά γεύση. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, αν αποθηκευτεί ερμητικά σε κουτί, μπορεί να έχει διάρκεια ζωής έως και αρκετά χρόνια. Από την άλλη πλευρά, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα έχει μεγαλύτερη τάση να χαλάσει, γι 'αυτό είναι ένα ελαφρώς λιγότερο διαδεδομένο προϊόν.
Το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται στη σύνθεση πολυάριθμων επιδορπίων και είναι διαδεδομένο πρακτικά σε όλο τον κόσμο.
Άλλα διατηρημένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι: το γάλα εβαπορέ, το γάλα λυοφιλοποιημένο, το γάλα σε σκόνη και το αλεύρι γάλακτος.
Παραγωγή
Η παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος γίνεται από ωμό αγελαδινό γάλα. Αυτό ελαφρύνεται, τυποποιείται και θερμαίνεται στους 85-90 ° C (185-194 ° F) για λίγα δευτερόλεπτα. Η διαδικασία θέρμανσης χρησιμεύει για την καταστροφή των περισσότερων μικροοργανισμών, τη μείωση της τάσης για διαχωρισμό του λίπους και την αναστολή της συνολικής οξείδωσης.
Μόλις εξατμιστεί ένα συγκεκριμένο ποσοστό νερού, η ζάχαρη προστίθεται με αναλογία 9:11. Αυτό το τελευταίο συστατικό παρατείνει τη διατήρηση της τροφής, καθώς τείνει να αυξάνει την οσμωτική πίεση του υγρού, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το γάλα εξατμίστηκε γλυκανθεί παράγεται με περαιτέρω ψύξη και αφυδάτωση της ένωσης, προάγοντας έτσι την κρυστάλλωση της λακτόζης.
Σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι μια πολύ ενεργητική τροφή, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται στους υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι απλοί, τύπου δισακχαρίτη. Μεταξύ αυτών, η πλειοψηφία αποτελείται από προσθήκη σακχαρόζης, ενώ το δευτερεύον κλάσμα αντιπροσωπεύεται από λακτόζη. η ίνα απουσιάζει.
Τα λιπίδια, από την άλλη πλευρά, αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια που έχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα. Η χοληστερόλη φαίνεται να υπάρχει αλλά όχι σε ανησυχητικές ποσότητες.
Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή έχουν μια δεξαμενή απαραίτητων αμινοξέων πολύ παρόμοια με αυτή των ανθρώπινων πρωτεϊνών.
Από αλατούχα άποψη, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα παρέχει εξαιρετικές ποσότητες καλίου, φωσφόρου και ασβεστίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και ισοδύναμης ρετινόλης (βιταμίνη Α).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για μια σύγχρονη διατροφή και πρέπει να θεωρηθεί ως ένα πραγματικό επιδόρπιο. Η θερμιδική πρόσληψη είναι πολύ υψηλή και το καθιστά ένα προϊόν εντελώς ακατάλληλο για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου.
Επιπλέον, η υψηλή συγκέντρωση προστιθέμενης σακχαρόζης καθιστά το συμπυκνωμένο γάλα ακατάλληλη τροφή για κλινική διατροφή για υπεργλυκαιμία, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Όσον αφορά τα λιπίδια, αυτό το προϊόν σίγουρα δεν απολαμβάνει μια καλή διάσπαση λιπαρών οξέων και θα πρέπει να λαμβάνεται με φειδώ από άτομα που πάσχουν από δυσλιπιδαιμία που σχετίζεται με τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να αποφεύγεται σε άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη και σε εκείνα που παρουσιάζουν αλλεργία στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος. Ωστόσο, δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να είναι μέρος της κοιλιοκάκης.
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα προσφέρεται για χορτοφαγική ωοειδή διατροφή αλλά όχι vegan. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο μαρμελάδας / μαρμελάδας ή γλυκών αλειμμάτων, μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων ασβεστίου στη διατροφή.
Χρήσεις Συμπυκνωμένου Γάλακτος
Το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται σε πολλές γλυκές συνταγές από διάφορες χώρες του κόσμου.
Για παράδειγμα, εμφανίζεται στη συνταγή των διάσημων καραμελών της Βραζιλίας Μπριγκαντέιρο, Στο Key Lime Pie, σε καραμέλες καραμέλες και σε άλλα σνακ.
Όταν ένα βάζο με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα συμπληρώνεται με νερό (καλύπτει όλο τον υπόλοιπο χώρο) και σιγοβράζει για δύο έως τρεις ώρες, το περιεχόμενο μετατρέπεται σε Dulce de Leche.
Σε ορισμένα μέρη της Ασίας και της Ευρώπης, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι ο προτιμώμενος τύπος γάλακτος για προσθήκη στον καφέ ή το τσάι, καθώς και σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (όπως το Βιετνάμ) χρησιμοποιείται για τη γεύση του καφέ.
ο Ταρίκ είναι ένα ποτό της Μαλαισίας από τσάι και συμπυκνωμένο γάλα, και επίσης στο Χονγκ Κονγκ αντιπροσωπεύει ένα θεμελιώδες στοιχείο στην κουλτούρα του τσαγιού.
Στα Κανάρια Νησιά, σερβίρεται συμπυκνωμένο γάλα καφές με λάχανο, ενώ στη Βαλένθια στο Καφέ Bombón.
Στην Ασία, το συμπυκνωμένο γάλα απλώνεται σε τοστ, παρόμοιο με τη μαρμελάδα, όπως στο αγγλικό Δυτικό Γιορκσάιρ μετά τον πόλεμο. Η «Nestlé» παρήγαγε επίσης ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος πολύ παρόμοιο με τα δοχεία μαρμελάδας Smucker Jam Squeeze.
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά ινδικά επιδόρπια και χρησιμοποιείται συχνά για τον εμπλουτισμό του κανονικού γάλακτος.
Στη Νέα Ορλεάνη, ΗΠΑ, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται συχνά ως επικάλυψη για προσθήκη στο παγωτό σοκολάτας.
Στη Σκωτία, βράζεται με ζάχαρη και βούτυρο, για να προκύψει μια συνταγή που ονομάζεται Δισκίο ή Swisse-Milk-Tablet? Αυτός ο τύπος είναι πολύ παρόμοιος με μια άλλη έκδοση της καραμέλας Brigadeiro της Βραζιλίας που ονομάζεται Ο Μπρανκινιο.
Σε ορισμένες περιοχές των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών, το συμπυκνωμένο γάλα αποτελεί βασικό συστατικό του λεμονόπιτα, ένα είδος κρέμα πίτας.
Στις Φιλιππίνες, αναμιγνύεται με εξατμισμένο γάλα και αυγά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ρηχά μεταλλικά δοχεία μαζί με υγρή καραμέλα. λαμβάνεται μια πιο συνεπής έκδοση της προαναφερθείσας κρέμας καραμέλας leche flan, ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο επίσης στη Βραζιλία με το όνομα pudim de leite.
Στο Μεξικό, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα αναμεμειγμένο με γάλα εβαπορέ, μπισκότα, χυμό λεμονιού και τροπικά φρούτα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του κρύου κέικ. Swiss Milch MädchenΤο Στη Βραζιλία, αυτή η συνταγή (γνωστή ως κέικ ντε μπολάτσα) προβλέπει επίσης την αντικατάσταση των φρούτων με άλλα συστατικά όπως βανίλια και σοκολάτα. Εδώ, το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή του dulce de leche ψημένη, μια σπιτική συνταγή. Επιπλέον, μπορεί να μαγειρευτεί σε μπεν μαρί στο ακόμα σφραγισμένο βάζο, αποκτώντας το doce de leite.
Στη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία, το βραστό συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται στη γέμιση μεταξύ του βασικού μπισκότου, κρέμας και μπανάνας, στη λεγόμενη μπανόφι.
Στις χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Κεντρικής Αμερικής, το συμπυκνωμένο γάλα (μαζί με το εβαπορέ γάλα και το πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος) χρησιμοποιείται ως συστατικό tres leches επιδόρπιο κέικ.
Στην Τζαμάικα, 1 μέτρο συμπυκνωμένου γάλακτος αναμιγνύεται με 2 μισά μέτρα μαύρης μπύρας, μοσχοκάρυδου και κακάο για να δημιουργηθεί το Guinness Punch
Κατά τη διάρκεια της κομμουνιστικής εποχής, ήταν συνηθισμένο στην Πολωνία να βράζει ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος σε νερό για περίπου τρεις ώρες. Το προκύπτον προϊόν (μια γλυκιά, ημι-υγρή ουσία) ονομάστηκε καϊμάκ, παρά καϊμάκ αναφέρεται σε ένα είδος πήξης. Στη Ρωσία, λέγεται το ίδιο προϊόν varionaya sguschyonka, δηλαδή «βραστό συμπυκνωμένο γάλα».
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
