Μετά από αμέτρητες τεχνικές δοκιμές και πειράματα, βρήκα τελικά τη συνταγή για την παρασκευή μαργαρίνης στο σπίτι. Ακατάλληλα αποκαλούμενη "φυτικό βούτυρο", η μαργαρίνη δεν είναι παρά ένα "σταθερό γαλάκτωμα νερού σε λάδι. Το υδατικό μέρος αντιπροσωπεύεται από φυτικό γάλα ή απλό νερό, ενώ το λιπιδικό μέρος αποτελείται από λίπη διαφορετικής φύσης (π.χ. καρύδα, λάδι canola, ηλιέλαιο, φυστικέλαιο, έλαιο σταφυλιού κ.λπ.). Η δυσκολία στην παρασκευή μαργαρίνης είναι ουσιαστικά η εμπέδωση της μάζας: σε θερμοκρασία δωματίου, στην πραγματικότητα, τα έλαια και το νερό βρίσκονται σε υγρή κατάσταση. Ωστόσο, η μαργαρίνη πρέπει να φαίνεται σταθερή και να έχει απλώσιμη συνοχή. Η πιο προφανής λύση, σε βιομηχανικό επίπεδο, είναι η πολύ φοβισμένη υδρογόνωση: αυτή η τεχνική περιλαμβάνει τη χρήση νικελίου ως καταλύτη για την εμφύσηση αερίου υδρογόνου στο μείγμα. Αυτό επιτρέπει τον κορεσμό των διπλών δεσμών, συνεπώς την αλλαγή στη συνοχή του τρόφιμα (από υγρό σε στερεό).Αλλά θα προσπαθήσουμε να βρούμε μια λύση σε αυτήν την τεχνική και να φτιάξουμε μαργαρίνη στο σπίτι. Ας μάθουμε πώς γίνεται!
Βίντεο της συνταγής
Ταυτότητα Συνταγής
- 390 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 100 γραμμάρια μαργαρίνης:
- 60 ml γάλα σόγιας
- 5 ml ξύδι
- 1 πρέζα αλάτι
- 35 ml λάδι καρύδας
- 10 ml ηλιέλαιο ή σταφυλιέλαιο
- 12 γραμμάρια λεκιθίνης σόγιας
- 1 g κόμμι ξανθάνης
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ισχυρό μπλέντερ χειρός ή μπλέντερ
- γαβάθα
- Σπαθί
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το φυσικό γάλα σόγιας μαζί με το ξύδι και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ή μέχρι να παρατηρήσετε αλλαγή στη συνοχή.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα ποτήρι, συνδυάστε το λάδι καρύδας και το ηλιέλαιο. Γαλακτωματοποιήστε τους δύο τύπους λίπους με το μπλέντερ εμβάπτισης.
Ξέρατε ότι
Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε τη χρήση ελαίου καρύδας επειδή το προφίλ λιπιδίων προσφέρεται για την παρασκευή μαργαρίνης. Αποτελείται από λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας (π.χ. καπρινικό, καπρυλικό και λαυρικό), αλλά είναι φτωχό σε παλμιτικό και μυριστικό οξύ, οι ελλείψεις του οποίου αντισταθμίζονται από μια «παρόμοια ποσότητα ελαϊκού οξέος και, σε μικρότερο βαθμό Ως εκ τούτου, παρά το ότι είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, το λάδι καρύδας - σε αντίθεση με το φοινικέλαιο - δεν επιβαρύνει υπερβολικά τα επίπεδα χοληστερόλης (κίνδυνος που συνδέεται κυρίως με την κατανάλωση ελαίων πλούσιων σε παλμιτικό και μυριστικό οξύ).- Τώρα προσθέστε το κόμμι ξανθάνης (ή ξανθάνη), τη λεκιθίνη σόγιας και το μείγμα που σχηματίζεται από γάλα σόγιας και ξύδι (το οποίο εν τω μεταξύ θα έχει πήξει ελαφρώς).
- Ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή μιας πυκνής και συμπαγούς φυτικής κρέμας.
- Αφαιρέστε το μείγμα από το ποτήρι και συνδυάστε το σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο βάζο.
- Τοποθετήστε αμέσως το βάζο στην κατάψυξη για μία ώρα.
Προσοχή!
Η ψύξη είναι ένα θεμελιώδες βήμα στην παρασκευή μαργαρίνης επειδή ευνοεί την κρυστάλλωση του γαλακτώματος, δίνοντας διαφορετικά χαρακτηριστικά με βάση την ταχύτητα της διαδικασίας.- Αφαιρέστε το βάζο από την κατάψυξη και φυλάξτε το στο ψυγείο: μπορεί να παρατηρήσετε μια αλλαγή στην πυκνότητα της μαργαρίνης, από ημι-παχύ σε σπρέι. Σε αυτό το σημείο, η μαργαρίνη μπορεί να καταναλωθεί κατά βούληση ως υποκατάστατο του ζωικού βουτύρου.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η παρασκευή σπιτικής μαργαρίνης είναι επιτέλους δυνατή! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στις ίδιες δόσεις με το βούτυρο αγελαδινού γάλακτος. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1 μήνα ή στην κατάψυξη για 1 έτος.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η σπιτική μαργαρίνη είναι ένα λίπος καρυκευμάτων χαμηλών θερμίδων. Τα κύρια θρεπτικά συστατικά είναι τα τριγλυκερίδια, που αποτελούνται αντίστοιχα από κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα. Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες εμφανίζονται μόνο σε οριακές ποσότητες. Η χοληστερόλη και οι διαιτητικές ίνες δεν περιλαμβάνονται.
Η σπιτική μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγαλύτερη ασφάλεια από την εμπορική μαργαρίνη και το βούτυρο, αλλά ο επιπολασμός των κορεσμένων λιπαρών (αν και κυρίως MCT) το καθιστά ακατάλληλο για την "υπερχοληστερολαιμική δίαιτα. Είναι" κατάλληλο για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, για τη λακτόζη και τη δυσανεξία στη γλουτένη , και στη διατροφή vegan.
Το μέσο τμήμα είναι διπλάσιο από αυτό του λαδιού.
