Σήμερα θα αρχίσουμε να δουλεύουμε για να μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε και πώς να μαγειρεύουμε χάμπουργκερ γεμιστά με ζαμπόν και τυρί, σαφώς 100% γνήσια. Αυτή η συνταγή είναι ένα είδος επανερμηνείας του κλασικού κορντόν-μπλου, με δύο ουσιαστικές διαφορές για τουλάχιστον δύο λόγους
- Τα μπιφτέκια my-personaltrainer δεν θα παναριστούν ούτε θα τηγανιστούν, οπότε θα δώσουμε μια καθαρή περικοπή σε θερμίδες σε σύγκριση με το κλασικό κορδόνι.
- Δεύτερον, θα χρησιμοποιήσουμε κιμά αντί για τις κλασικές μπριζόλες, οπότε τα μπιφτέκια που θα πάρουμε θα εκτιμηθούν περισσότερο από τα παιδιά μας και ίσως ακόμη και από τους παππούδες που δυσκολεύονται να μασήσουν.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 147 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τα μπιφτέκια
- 150 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
- 2 κομμάτια φέτες
- Περίπου 60 γραμμάρια μαγειρεμένου ζαμπόν
- q.s. από πιπέρι
- q.s. του αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά ψησίματος
- 40 γραμμάρια (1 λεπτή φέτα) φρέσκο μπέικον
- 150 γραμμάρια χοιρινού φιλέτου
- 150 γρ μοσχαρίσιο καρύδι
Για σερβίρισμα (λαχανικά για γεύση)
- δυο κουταλιές της σούπας μαύρες ελιές
- ροδέλες και φιλέτα καρότου
- μερικά φύλλα βελγικής σαλάτας
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- μια κουταλιά καλαμπόκι
- μερικά φύλλα κομμένα σε λωρίδες απαλής σαλάτας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Περγαμηνό χαρτί για την προετοιμασία των δίσκων
- 1 πολτοποιητής πατάτας για να πιέσει τον κιμά
- 1 αντικολλητικό τηγάνι, κατασκευασμένο από πέτρα ή ατσάλι
- 1 σανίδα κοπής
- 1 μαχαίρι
- 1 ξύλινη κουτάλα
- Ψαλίδι
- 1 στυλό ή 1 μολύβι
- 1 πιάτο μερίδας
Παρασκευή
ΤΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ ΠΡΙΝ ΑΡΧΙΣΕΙΣ ...
Το διακριτικό χαρακτηριστικό των σπιτικών μπιφτέκι έγκειται ακριβώς στον τρόπο παρασκευής τους: δεν θα χρησιμοποιήσουμε επαγγελματικά εργαλεία ή ακριβές συσκευές. Αρκεί απλά να έχετε πατάτα και χαρτί ψησίματος ...- Συνδυάστε τους τέσσερις τύπους κιμά σε ένα ταψί και ανακατέψτε καλά με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά και συνεχίστε να ανακατεύετε.
Πολύτιμες συμβουλές από την προσωπική σας κουζίνα
Συνιστάται να ζητήσετε από τον έμπιστο κρεοπώλη σας να αλέσει μαζί τα τέσσερα κομμάτια κρέατος, για να επιταχύνει την προετοιμασία των μπιφτέκι.- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τους δίσκους με περγαμηνή: θα χρησιμεύσουν ως βάση για τα μπιφτέκια. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα φύλλο περγαμηνής, διπλώστε το σε τρία μέρη κάθετα και διπλώστε το ξανά οριζόντια. Τοποθετήστε τη βάση του πολτοποιητή πατάτας στο διπλωμένο χαρτί περγαμηνής και, με τη βοήθεια ενός στυλό ή μολυβιού, εντοπίστε την περιφέρεια του οργάνου απευθείας στο χαρτί περγαμηνής. Με ένα ψαλίδι, κόψτε τους δίσκους ακολουθώντας την τραβηγμένη γραμμή.
- Προετοιμάστε τον ανοιχτό πολτοποιητή πατάτας: σε αυτό το σημείο, τοποθετήστε ένα δίσκο από χαρτί ψησίματος μέσα. Αυτή η λειτουργία είναι απαραίτητη για να μην κολλήσει στους τοίχους το χάμπουργκερ, μόλις μπει στο πολτοποιητή πατάτας.
- Με ένα κουτάλι, ετοιμάστε μια μπάλα ζύμης: στο εσωτερικό, τοποθετήστε ένα μικρό τετράγωνο φέτες (ή άλλο είδος μαλακού τυριού) και ένα όχι πολύ μεγάλο κομμάτι μαγειρεμένο ζαμπόν, φροντίζοντας να καλύψετε τη γέμιση καλά με το κρέας.
- Τοποθετήστε τη σφαίρα κρέατος γεμάτη με ζαμπόν και τυρί απευθείας στον πολτοποιητή πατάτας.
- Σκεπάζουμε την μπάλα της ζύμης με άλλο δίσκο από χαρτί ψησίματος.
- Σε αυτό το σημείο, κλείστε τον πολτοποιητή πατάτας και πιέστε απαλά για να σχηματίσετε ένα χάμπουργκερ. Σαφώς, όσο περισσότερο κρέας βάζετε στον πολτοποιητή πατάτας, τόσο πιο παχύ θα είναι το χάμπουργκερ.
- Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο με όλη τη ζύμη.Με αυτή τη δόση, θα πρέπει να πάρουμε περίπου 5 ή 6 χάμπουργκερ.
- Τακτοποιήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος με ωμά λαχανικά και καλαμπόκι, για να κάνετε την παρουσίαση των μπιφτέκι ελκυστική.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε μια κατσαρόλα στη σόμπα: για να μαγειρέψετε τα μπιφτέκια, το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Συνιστάται να επιλέξετε το μέγεθος του τηγανιού ανάλογα με την ποσότητα του χάμπουργκερ που θέλετε να μαγειρέψετε: στην πραγματικότητα, θα ήταν άχρηστο να μαγειρέψετε ένα μόνο κομμάτι σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι γιατί θα κινδύνευε να καεί το υγρό μαγειρέματος.
Σημαντική προφύλαξη
Πώς να καταλάβετε πότε η κατσαρόλα είναι ζεστή;
Μετά από μερικά λεπτά που το τηγάνι είναι στη φωτιά, η συμβουλή είναι να κάνετε τη δοκιμή "νερό": βρέξτε τα χέρια σας με λίγο τρεχούμενο νερό, σηκώστε το καπάκι της κατσαρόλας και ρίξτε τα βρεγμένα χέρια σας στο τηγάνι. Εάν οι πιτσιλιές νερού σχηματίσουν πολλά σταγονίδια που κυνηγούν το ένα το άλλο γρήγορα στην περιφέρεια του τηγανιού και στη συνέχεια εξατμίζονται εξίσου γρήγορα, αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι έχει φτάσει στο σωστό βαθμό θερμότητας.- Σε αυτό το σημείο, προχωρήστε στο μαγείρεμα των χάμπουργκερ χωρίς να αφαιρέσετε το δίσκο ψησίματος.
- Για να αποκτήσετε εξαιρετικά χάμπουργκερ, το μαγείρεμα πρέπει να είναι άψογο. Για το λόγο αυτό, είναι σκόπιμο να μαυρίσετε τον κιμά για δύο λεπτά ανά πλευρά: μετά από αυτό το διάστημα, το χάμπουργκερ πρέπει να γυριστεί με τη βοήθεια ενός αντικολλητικού κουταλιού. από χαρτί ψησίματος, το οποίο εν τω μεταξύ θα έχει πάρει ένα κεχριμπαρένιο-καφέ χρώμα, θα ξεκολλήσει εύκολα. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο με την άλλη πλευρά του κρέατος.
- Μετά από άλλα δύο λεπτά, γυρίστε το χάμπουργκερ, αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής και καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας αργά: η υγρασία που δημιουργείται μέσα στο τηγάνι θα βοηθήσει το μαγείρεμα του κεντρικού τμήματος του τηγανιού.
- Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στο κέντρο του πιάτου. Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τα μπιφτέκια γεμιστά με ζαμπόν και τυρί είναι ένα πλήρες και νόστιμο πιάτο: "μια ελαφριά εναλλακτική λύση στο κλασικό κορντόν μπλε. Χωρίς να χρειάζεται ψωμί και τηγάνισμα το ζαμπόν και τα μπιφτέκια γεμιστά με τυρί (απαραίτητος ελιγμός για την προετοιμασία του κορδονιού)" ), θα δώσουμε λοιπόν μια καθαρή περικοπή στις θερμίδες, εξασφαλίζοντας παράλληλα μια εξαιρετική γεύση στο πιάτο.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα χάμπουργκερ γεμιστά με ζαμπόν και τυρί ανήκουν στην κατηγορία των φαγητών και ως εκ τούτου περιέχουν κυρίως πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και λιπαρά (ιδιαίτερα κορεσμένα), με λίγους υδατάνθρακες. η παραλλαγή που προτείνει η Αλίκη στο βίντεο δεν περιλαμβάνει τη "χρήση του αυγού" χρήσιμη για τη συμπαγή ζύμη, η οποία προάγει τη μείωση της συνολικής χοληστερόλης της συνταγής. από την άλλη πλευρά, ένα καλό πάτημα και χρήση Οι φέτες διατηρούν επαρκώς τη συνοχή του Επίσης σε αυτόν τον τύπο χάμπουργκερ, η χρήση λαχανικών για το συνοδευτικό δεν είναι αρκετή για να φτάσει σε επαρκή ποσότητα διαιτητικών ινών, επομένως, είναι σκόπιμο να αυξηθούν οι μερίδες, ιδίως της βελγικής σαλάτας, των ειδών και των καρότων.
