ΠΊΤΣΑ ΟΛΙΚΉΣ ΑΛΈΣΕΩΣ (LONG RISING)

Ταυτότητα Συνταγής

160 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

Για ζυμαρικά

200 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
180 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
3 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή 1 g αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
9 γρ αλάτι
220 ml νερό

Για τη γέμιση

200 γραμμάρια ντοματίνια
Λίγα φύλλα βασιλικού
250 γραμμάρια μοτσαρέλα
200 γρ πουρέ ντομάτας
1 δέσμη πυραύλων

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Πυρίμαχη πέτρινη πλάκα ή δίσκος φούρνου
Φτυάρι φούρνου
γαβάθα
Χαρτί ψησίματος
Διαφανής ταινία
Πλάκα κοπής ή ζαχαροπλαστικής

Παρασκευή

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι Manitoba και το αλεύρι ολικής άλεσης. Ανακατέψτε τις σκόνες με τη ξηρή μαγιά μπύρας, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε με αρκετό νερό (περίπου 220 ml) μέχρι να πάρετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Αλείψτε το μπολ με λίγο λάδι, στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη μέσα και καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε τα ζυμαρικά να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 24-36 ώρες.

Ξέρατε ότι
Αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ζύμες «κοιμούνται» (η δράση τους επιβραδύνεται). ως αποτέλεσμα, θα ληφθεί ένα πολύ αρωματικό και εύπεπτο μείγμα. Με άλλα λόγια, η ζύμη θα ωριμάσει στο σωστό σημείο και θα αποκτήσει ένα εξαιρετικό άρωμα.

Μετά από 36 ώρες, αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο και αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
Κόψτε τη ζύμη σε δύο μέρη. Τυλίξτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε δύο δίσκους όσο πιο κανονικούς γίνεται. εάν είναι απαραίτητο, απλώστε ένα λεπτό στρώμα αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Δεν συνιστάται η χρήση πλάστης.
Προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250-280 ° C), φροντίζοντας να τοποθετήσετε τη πυρίμαχη πέτρινη πλάκα στη βάση.
Γεμίζετε έναν δίσκο πίτσας κάθε φορά με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και ντοματίνια, όπως θέλετε.
Αφαιρέστε την πίτσα με το ειδικό φτυάρι και τοποθετήστε την στην πυρίμαχη πέτρινη πλάκα. Bήνουμε για 8-10 λεπτά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.

Χωρίς πέτρινη πλάκα
Όσοι δεν έχουν πέτρινο πιάτο μπορεί να προτιμούν το παραδοσιακό μαγείρεμα στο αντικολλητικό τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, σας συνιστούμε να μαγειρέψετε πρώτα τη βάση πίτσας με ντομάτα για 10 λεπτά στους 220 ° C, στη συνέχεια αφαιρέστε τη βάση και γεμίστε με μοτσαρέλα και άλλα συστατικά για γεύση. Τελειώστε το μαγείρεμα στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά στους 180 ° C. Ρόκα και Βασιλικός μπορούν να προστεθούν λίγο πριν το σερβίρισμα. Αυτό το διπλό μαγείρεμα είναι χρήσιμο για να αποφύγετε την καύση της γέμισης της πίτσας: το μαγείρεμα σε αντικολλητικό τηγάνι πρέπει στην πραγματικότητα να διαρκέσει περισσότερο από το μαγείρεμα σε ένα πέτρινο πιάτο.

Αφαιρέστε την πίτσα από το φούρνο χρησιμοποιώντας το φτυάρι και τελειώστε με φρέσκο βασιλικό και ρόκα. Επαναλάβετε τη λειτουργία με τον άλλο δίσκο ζύμης.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Μια πολύ αρωματική, εξαιρετικά εύπεπτη, απαλή και αρωματική πίτσα: μοιάζει με πιτσαρία! Μια πραγματική υγιεινή και ευχάριστη απόλαυση, στην οποία όλοι συμφωνούν.

Εάν δεν έχετε διαθέσιμη μαγιά, δοκιμάστε να μαγειρέψετε Irish Soda Pizza.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Η Πίτσα Ολικής Αλέσεως είναι ένα μοναδικό πιάτο με σημαντική ενεργειακή συμβολή, αλλά χαμηλότερη από αυτή μιας παραδοσιακής πίτσας.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια. Οι ίνες είναι πολύ άφθονες και η χοληστερόλη ασήμαντη.
Τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι κορεσμένα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες έχουν μέτρια-υψηλή βιολογική αξία.
Η Πίτσα Ολικής Αλέσεως είναι μια τροφή που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες και χορτοφαγικές δίαιτες, αλλά όχι για vegan.
Σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 ή / και υπερτριγλυκεριδαιμίας είναι απαραίτητο να μειωθεί η μερίδα. Θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη.
Η μέση μερίδα Long Rising Wholemeal Pizza είναι περίπου 200-250g (320-400kcal).
Οι διατροφικές αξίες στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια πίτσας που πρέπει να μαγειρευτεί.