Ε322 ΛΕΚΙΘΙΝΕΣ (ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΣΟΓΙΑ)
Η λεκιθίνη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που έχει διπλή λειτουργία: αντιοξειδωτικό και γαλακτωματοποιητή. Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες που έχουν την ιδιαιτερότητα να είναι υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές ταυτόχρονα. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού χρησιμοποιούνται σε πολλά παρασκευάσματα, όπου διασφαλίζουν ότι δύο μη αναμίξιμες ουσίες, όπως το νερό και το λάδι, παραμένουν σε γαλάκτωμα.
Η λεκιθίνη είναι μια ουσία που μπορεί να έχει φυτική και ζωική προέλευση, καθώς αποτελεί μέρος του κυτταρικού τοιχώματος των κυττάρων.Η λεκιθίνη που χρησιμοποιείται βιομηχανικά απομονώνεται (ουσιαστικά) από σόγια ή κρόκο αυγού. Η χημική σύνθεση της λεκιθίνης που προέρχεται από αυτές τις δύο πηγές είναι εντελώς διαφορετική και αυτό καθορίζει τις διαφορετικές εφαρμογές.
Η λεκιθίνη, επομένως, περιέχεται κυρίως στη σόγια, τους σπόρους άλλων οσπρίων, καλαμπόκι, φιστίκια και αυγά.
Λόγω των πολλαπλών χαρακτηριστικών της, η λεκιθίνη μπορεί να περιέχεται σε μείγματα επιδόρπιο, μικρά συσκευασμένα κέικ, κρέμες στιγμής γιαουρτιού, ζαχαρούχα αμύγδαλα, σοκολάτα, ελαφριά μαργαρίνη, επικάλυψη κέικ σοκολάτας κ.λπ.
Επί του παρόντος, η λεκιθίνη είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο και θεωρείται ακίνδυνο προϊόν. δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες, επειδή υποβαθμίζεται και χρησιμοποιείται από τον ανθρώπινο οργανισμό.
ΔΟΣΗ ADI: /
Ε321
