Τι σημαίνει Υγιεινή διατροφή;
Ο ορισμός της «υγιεινής διατροφής» είναι καθαρά υποκειμενικός και στερείται επιστημονικών - διατροφικών κριτηρίων. Στην πραγματικότητα, αυτό που είναι υγιές για ένα θέμα δεν μπορεί να είναι υγιές για ένα άλλο. αυτό ισχύει τόσο από την «πραγματική» όσο και από την «ιδεολογική» άποψη.
Για να δώσουμε μερικά παραδείγματα, οι υποστηρικτές της γνωστής "Διατροφικής Ζώνης" είναι πεπεισμένοι ότι το μεγάλο ελάττωμα της σύγχρονης διατροφής είναι να περιλαμβάνει δημητριακά, όσπρια, κόνδυλους, λίπη τηγανίσματος και κόκκινα κρέατα (προφανώς, πρόκειται για "απλοποίηση" Αυτό επηρεάζει μόνο ένα από τα πολλά βασικά σημεία του Berry Sears.) Αντίθετα, θεωρεί τα λαχανικά, ορισμένα φρούτα, σπόρους λαδιού και μερικά άλλα ως υγιεινά τρόφιμα.
Οι συμπαθούντες του μακροβιοτικού, από την άλλη πλευρά, καταργούν εντελώς τα τρόφιμα που θεωρούν ανισορροπία οξέος-βάσης. αλλά και πατάτες, ντομάτες και μελιτζάνες.
Οι οπαδοί της παλαιολιθικής διατροφής απορρίπτουν τα δημητριακά, τα όσπρια, ένα καλό μέρος γλυκών φρούτων, γάλακτος, τα παράγωγά του και πολλά άλλα.
Όσο για την κλασική (ακαδημαϊκή) μέθοδο, ωστόσο, εκτός από τα πρόχειρα φαγητά (προφανώς αποκλείονται από τα περισσότερα διατροφικά στυλ), δεν αποκλείεται κανένα είδος φαγητού. Ως υγιείς ορίζονται εκείνοι που δεν περιέχουν μολυσματικούς παράγοντες, είναι ασφαλείς από χημική άποψη και περιέχουν μόρια χρήσιμα για τον άνθρωπο. παθολογικά του ατόμου.
Για να δώσω ένα παράδειγμα, σύμφωνα με τη μεσογειακή διατροφή, το σιτάρι είναι μια υγιεινή τροφή, αρκεί να μην αποτελεί μέρος της διατροφής για κοιλιοκάκη. Ομοίως, το γάλα θεωρείται κατάλληλη τροφή, αρκεί να αποκλειστεί από τη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη. Τα αποξηραμένα φρούτα περιλαμβάνονται στα υγιεινά τρόφιμα, αλλά πρέπει να αποκλειστούν από το διαιτητικό σχήμα όσων πάσχουν από εκκολπωμάτωση (για να αποφευχθεί η οξεία εκκολπωματίτιδα). Το κόκκινο κρασί, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, επιτρέπεται στη διατροφή των ενηλίκων αρκεί να είναι ίσο ή μικρότερο από 2 ποτήρια την ημέρα · ωστόσο, αποβάλλεται εντελώς από τη διατροφή των υπερτασικών ατόμων.
Εν ολίγοις, σύμφωνα με τις ΣΤΟΧΕΣ των χημικών και θρεπτικών ιδιοτήτων, καθώς και την κατάσταση της υγείας των εν λόγω ατόμων, τα τρόφιμα μπορούν να θεωρηθούν υγιεινά ΜΟΝΟ εάν εντάσσονται καλά στη συνολική διατροφή. Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι ακόμη και τα φαινομενικά πιο υγιεινά τρόφιμα, αν είναι υπερβολικά, κρύβουν ιδιότητες που είναι επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα.
Ποιες τροφές μπορούν να οριστούν ως υγιεινές;
Όπως είπαμε, πέρα από πεποιθήσεις και φιλοσοφίες, ο ορισμός του υγιούς πρέπει να σέβεται «τουλάχιστον» κάποιες θεμελιώδεις αρχές: υγιεινή, ασφάλεια, παρουσία θρεπτικών μορίων, απουσία ή περιορισμένη παρουσία αντι-διατροφικών μορίων, απουσία ή περιορισμένη παρουσία διατροφικών μορίων δυνητικά ακατάλληλο.
Για λόγους απλότητας, θα περιγράψουμε εν συντομία τα υγιεινά τρόφιμα με σεβασμό στη διαφοροποίηση στις 7 βασικές ομάδες τροφίμων (INRAN και SINU).
- Ομάδα 1: κρέας, προϊόντα αλιείας και αυγά. Από αυτήν την ομάδα είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι ΜΟΝΟ τα φρέσκα μπορούν να οριστούν "αντικειμενικά" υγιή. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από πρίον, ιούς, βακτήρια και παράσιτα και να μην περιέχουν σχετικά φαρμακολογικά ίχνη (ορμόνες, αντιβιοτικά κ.λπ.). Όσοι έχουν επικράτηση ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι πιο υγιείς από τους κορεσμένους, με χαμηλή χοληστερόλη, πλούσια σε σίδηρο, vit. Βιταμίνες D και Β. Τα αλλαντικά, τα προϊόντα ψαριών σε κονσέρβα, τα αλατισμένα προϊόντα κ.λπ. πρέπει να καταναλώνονται με φειδώ.
- Ομάδα 2: γάλα και παράγωγα. Ακόμα και το γάλα πρέπει να είναι απόλυτα ασφαλές από μικροβιολογική άποψη, από μολυσματικούς παράγοντες (αυτή τη φορά και αυτές του κύκλου επεξεργασίας) και φάρμακα. Επιπλέον, σε αντίθεση με την προηγούμενη ομάδα, τα προϊόντα που υποβάλλονται σε χειραγώγηση από τον άνθρωπο ή αποκορύφωση (κατά προτίμηση μερική), είναι πιο υγιεινά. Ας είναι σαφές, σε μια ισορροπημένη διατροφή, δύο ή τρεις ημερήσιες μερίδες πλήρους γάλακτος ή γιαουρτιού και δύο εβδομαδιαίες μερίδες τυριού (ως πιάτο) ΜΗΝ δημιουργείτε ανισορροπία στη διατροφική ισορροπία. Ωστόσο, γνωρίζοντας ότι τα κορεσμένα λίπη και η χοληστερόλη είναι "δυνητικά" επιβλαβή, καθώς "κατά μέσο όρο" σε περίσσεια, είναι καλύτερο να μειώσετε τη συνολική ποσότητα στη συλλογική διατροφή (σε αυτή την περίπτωση, STOP με βούτυρο και κρέμα). Μια τελευταία παρατήρηση πρέπει να γίνει στο γιαούρτι. αν είναι φυσικά, είναι σίγουρα εξαιρετικά τρόφιμα, ενώ αυτά που έχουν γλυκανθεί (με ζάχαρη ή πρόσθετα) αντιπροσωπεύουν μια «λιγότερο υγιεινή εναλλακτική λύση.
- Ομάδα 3: δημητριακά, παράγωγα και κόνδυλοι. Δεν υπάρχουν πολλά να πούμε · έχοντας διαπιστώσει την απουσία μούχλας ή υπολειμμάτων από γεωργικές επεξεργασίες, είναι απλώς απαραίτητο να προτιμήσουμε ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ και (στην περίπτωση σιτηρών) ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ. Οι πατάτες είναι κόνδυλοι, αλλά (όταν μαγειρευτούν) έχουν θρεπτική πρόσληψη περισσότερο παρόμοια με αυτή των δημητριακών και όχι των λαχανικών. Αυτά είναι βασικά υγιεινά τρόφιμα (επαναλαμβάνω ότι μιλάω για "ωμά" προϊόντα, όχι παράγωγα που περιλαμβάνουν την παρουσία πρόσθετων λιπών, αλατιού ή ζάχαρης) αλλά, με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - ενέργεια, οι σχετικές μερίδες πρέπει να σέβονται τις ατομικές ανάγκες. Προσοχή επίσης στη χρήση πίτουρου · είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες αλλά και σε αντι-θρεπτικά συστατικά που δεσμεύουν ορισμένα μέταλλα και εμποδίζουν την απορρόφησή τους (ειδικά φυτικά άλατα).
- Ομάδα 4: όσπρια. Ισχύουν όσα ειπώθηκαν στην προηγούμενη παράγραφο. Είναι πολύ υγιεινά τρόφιμα, αλλά, ακόμη και όταν το επιτρέπουν οι ενεργειακές ανάγκες, πρέπει να τρώγονται σε λογικές μερίδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ολόκληρα και τα ξεφλουδισμένα περιέχουν αρκετή ποσότητα αντι-θρεπτικών μορίων (φυτικά και αναστολείς πρωτεάσης).
- Ομάδα 5: Λίπη και καρυκεύματα. Αφήνοντας στην άκρη το βούτυρο (που ήδη αναφέρθηκε στην ομάδα 2), ΔΕΝ συμπεριλαμβάνω στα υγιεινά τρόφιμα και τα άλλα καρυκεύματα λίπη ζωικής προέλευσης, ακόμη και αν τα θεωρώ ακόμα καλύτερα από τα υδρογονωμένα και / ή κλασματικά φυτικά. Αντ 'αυτού, συμπεριλαμβάνω σπόρους λαδιού, οι οποίοι είναι πολύ θερμιδικοί και πλούσιοι στα λεγόμενα "καλά λίπη" (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το λάδι εξάγεται από πολλά από αυτά τα προϊόντα).
Τα πιο υγιεινά «καρυκεύματα» φυτικά έλαια είναι ψυχρής έκθλιψης, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, αντιοξειδωτικά και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι ακόμη βιολογικά ενεργά (δεν καταστρέφονται από τις διαδικασίες εξαγωγής). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λινέλαιο, σταφυλιέλαιο, καλαμποκέλαιο κ.λπ. Μεταξύ αυτών που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, από την άλλη πλευρά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το φυστίκι είναι πιο υγιεινά (αφού είναι κυρίως ακόρεστα αλλά εξακολουθούν να είναι ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες). Υπενθυμίζω στους ευγενικούς αναγνώστες ότι η κατανάλωση σπόρων λαδιού πρέπει να σχετίζεται στενά με αυτό του "ολικού λαδιού στη διατροφή. η αύξηση του ενός πρέπει να αντιστοιχεί στη μείωση του άλλου (τα λιπίδια δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 25-30% της συνολικής ενέργειας). Εκτός από την επιθυμητή χημική περιεκτικότητα, είναι επίσης απαραίτητο (για να ορίσουμε υγιεινά τρόφιμα) φυτικά έλαια και οι σπόροι λαδιού είναι σε άριστη κατάσταση, ΕΙΔΙΚΑ (αλλά όχι μόνο!) εκείνοι πλούσιοι σε ωμέγα 3, οι οποίοι τείνουν να επιδεινώνονται γρήγορα εάν: εκτεθούν στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο. Οι ελαιούχοι σπόροι είναι επίσης ευαίσθητοι στη μόλυνση από μούχλα. - Ομάδα 7 και 8: Λαχανικά και φρούτα. Όλα τα φρέσκα είναι υγιεινά τρόφιμα της 7ης και της 8ης ομάδας. αυτά που διατηρούνται με προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης πρέπει να χρησιμοποιούνται οριακά και σε ΠΟΛΥ μικρές μερίδες. Ακόμα και αυτό το σύνολο τροφίμων, για να οριστεί υγιεινό, πρέπει να συμμορφώνεται με το κριτήριο της υγιεινής από την άποψη των υπολειμμάτων από γεωργικές επεξεργασίες, μολυσματικούς παράγοντες, μούχλα και παράσιτα. Προφανώς, το επίπεδο ωριμότητας (ή ο χρόνος συλλογής) πρέπει επίσης να είναι κατάλληλο για να εγγυηθεί τη διατροφική πρόσληψη. Συνιστώνται εποχιακά λαχανικά και φρούτα μιας "κοντής αλυσίδας", καθώς είναι λιγότερο διατηρημένα και υποθετικά πιο θρεπτικά. Για κατανάλωση σε αφθονία , δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι περιέχουν αντι-θρεπτικά μόρια (για παράδειγμα, οξαλικά) τα οποία, αν είναι υπερβολικά, περιορίζουν την απορρόφηση ορισμένων μετάλλων.
