Ραπανάκια

Γενικότητα

Ο ραπανάκια (ή ραπανάκια) είναι βρώσιμες ρίζες που πλαισιώνονται στην ομάδα των λαχανικών. Επιπλέον, καθώς περιέχουν καλές ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), μπορούν επίσης να ταξινομηθούν στην VII ομάδα τροφίμων.

Λέγεται ότι τα ραπανάκια που καταναλώνονται τακτικά στην Ιταλία κοινά ραπανάκια και, σύμφωνα με την ταξινόμηση του Ο Λινναίος, ανήκουν στην οικογένεια Brassicaceae, Genus Raphanus, Είδη sativus? η διωνυμική ονοματολογία των κοινών ραπανιών είναι επομένως Raphanus sativusΤο Ταυτόχρονα, σύμφωνα με την ίδια βοτανική ταξινόμηση, στο ιταλικό έδαφος υπάρχει ένα «άλλο είδος ραπανάκι που ονομάζεται ραφανίδα (διωνυμική ονοματολογία Raphanus raphanistrum ΜΕΓΑΛΟ.); η μόνη μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο είναι το σχήμα των σπόρων (siliqua - siliquetta). ΣΗΜΕΙΩΣΗ: το υβρίδιο μεταξύ κοινών ραπανιών και αγρίων ραπανών ονομάζεται Raphanus X micranthus.
Από βοτανική άποψη, τα ραπανάκια αποτελούν το αντικείμενο πολλών αντιπαραθέσεων σχετικά με τη σωστή ταξινόμηση. η παρουσία εξωτερικών «ποικιλιών» κόκκινου-ιώδους και άλλων λευκών ή κίτρινων, καθώς και η παρουσία στρογγυλών και άλλων επιμήκων ραπανιών, οδήγησε σε διαφορετικές μεθόδους διαφοροποίησης. Ωστόσο, παρά μια ορισμένη επιλεκτικότητα στην αναπαραγωγή (διατήρηση των δομικών χαρακτηριστικών από τη μια γενιά στην άλλη), η διατροφική πρόσληψη των διαφόρων τύπων ραπανάκι είναι μάλλον ομοιόμορφη (με πολύ μικρές αποκλίσεις).

Διατροφική Σύνθεση Ραπανιών - Τιμές Αναφοράς των Πίνακες Σύνθεσης Τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 99,0% Υδατόπτωση 95,6 γρ Πρωτεΐνες 0,8 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 0,1 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 1,8 γρ Σύνθετοι υδρογονάνθρακες 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,8 γρ Διαιτητικές ίνες TOT 1,3 γρ Διαλυτές ίνες 0,07 γρ Αδιάλυτες ίνες 1,23 γρ Εξουσία 11,0 kcal Νάτριο 59,0 mg Κάλιο 240,0 mg Σίδερο 0,9 mg Ποδόσφαιρο 39,0 mg Φώσφορος 29,0 mg Θειαμίνη 0,03 mg Ριβοφλαβίνη 0,02 mg Νικοτινικό οξύ 0,40 mg Βιταμίνη Α tr Βιταμίνη C 18,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Το φυτό ραπανάκι είναι ποώδες. Σπάνια φτάνει (και σε κάθε περίπτωση δεν υπερβαίνει) ένα μέτρο ύψος (κατά μέσο όρο περίπου το μισό). είναι διετές και παράγει μόνο ένα φρούτο τη φορά. Τα ραπανάκια επιβιώνουν τη χειμερινή περίοδο σε μορφή σπόρων αλλά αναπτύσσονται πολύ γρήγορα κατά τη στιγμή της βλάστησης. Σε επίπεδο καλλιέργειας, εκτός από την απόκτηση ετήσιων ή ακόμη και πολυετών φυτών (και όχι διετών), είναι δυνατή η συγκομιδή ραπανάκι ήδη είκοσι ημέρες από τη σπορά του φυτού, αλλά μόνο με εξαναγκασμό.
Η βρώσιμη μερίδα ραπανάκι είναι η ρίζα, αν και μερικοί τρώνε επίσης τα νεαρά βασικά φύλλα. Η ρίζα των ραπανιών, μεγάλου μεγέθους και στρογγυλού στην αφή, περιέχει τα υγρά και τα θρεπτικά μόρια που είναι καθοριστικά για την ανάπτυξη των καρπών. προφανώς, για να καταναλώσετε ραδίκια στα καλύτερα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά τους, είναι απαραίτητο να τα μαζέψετε πριν εκπέμψουν το λουλούδι και στη συνέχεια τον καρπό.

Διατροφικές ιδιότητες

Τα ραπανάκια είναι λαχανικά με χαμηλή θερμιδική αξία και υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, φυτικές ίνες, ανόργανα άλατα και βιταμίνες. Επιπλέον, περιέχουν καλές ποσότητες χρένο, το οποίο μαζί με γλυκοβρασικίνη, συνάπιν, θειοκυανικά από αλλύλιο Και βουτυλο, συνθέτει μια "φαρμακευτική ουσία θείου. Αυτό το μείγμα φαίνεται να έχει χολοκυστοκινητικές ιδιότητες, επομένως χρήσιμο στη θεραπεία της χοληφόρου δυσκινησίας ή χρόνιων διαταραχών της χολής (ειδικά όταν συνοδεύεται από δυσπεψία και δυσκοιλιότητα). άλλοι αναφέρουν τη ραφανόλη ως ισχυρό αντιλιτισιακό (κατά των λίθων στο ήπαρ ).
Επίσης εκεί χρένο φαίνεται να εκτελεί μια "σημαντική λειτουργία, ιδιαίτερα φαίνεται πολύ χρήσιμη ως βακτηριοστατική (ιδιότητα αντιβιοτικού).
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι τα ραπανάκια διαθέτουν επίσης ανθελμινθικό (σπασμωδικό), αντισπασμωδικό (για μυς και νευρικό σύστημα), ορεκτικό και πεπτικό αποτέλεσμα.
Όλα τα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά είναι παρόντα σε πολύ μικρές ποσότητες, με μικρή επικράτηση φρουκτόζης σε πρωτεΐνες και λιπίδια. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων υπάρχει καλή συγκέντρωση καλίου, ενώ μεταξύ των βιταμινών το ασκορβικό οξύ ή η βιταμίνη C ξεχωρίζει (ισχυρό αντιοξειδωτικό που εμπλέκεται - μεταξύ άλλων - στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος).

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές