Αλουμίνιο στα τρόφιμα

Το αλουμίνιο είναι ένα μεταλλικό στοιχείο που αποτελεί περίπου το 8,2% του φλοιού της γης.
Τον 19ο αιώνα, η ανακάλυψη φθηνότερων διαδικασιών εξαγωγής (από οξείδιο αργιλίου και βωξίτη) ενίσχυσε την εφαρμογή και την ευελιξία του υλικού.

Τα πρόσθετα τροφίμων, τα σκεύη κουζίνας, τα φάρμακα, τα αποσμητικά, τα τρόφιμα και τα ποτά περιέχουν αλουμίνιο σε διάφορες ποσότητες.
Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα μεταλλικά στοιχεία (όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός κ.λπ.), το αλουμίνιο δεν είναι ούτε χρήσιμο ούτε απαραίτητο για τον άνθρωπο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η υπερβολική παρουσία του στη διατροφή πρέπει να θεωρείται δυνητικά επιβλαβής για την υγεία.

Αλουμίνιο σε πρόσθετα

Όντας ένα πανταχού παρόν στοιχείο, το αλουμίνιο βρίσκεται στο έδαφος και τα νερά σε όλο τον κόσμο. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα τρόφιμα το περιέχουν «τουλάχιστον», καθιστώντας το να εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα κάθε μέρα.
Διευκρινίζουμε αμέσως ότι μικρές ποσότητες αλουμινίου δεν προκαλούν κανενός είδους τραυματισμό αλλά, με την πάροδο του χρόνου, αυτό το μέταλλο θα μπορούσε να συσσωρευτεί στους ιστούς.
Το αλουμίνιο είναι θεμελιώδες στοιχείο για ορισμένα πρόσθετα τροφίμων, που περιέχεται πάνω απ 'όλα: στη χημική μαγιά, στα λιωμένα τυριά (φέτες, μικρό τυρί κ.λπ.) και στα τουρσιά.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει την ιταλική και αμερικανική λίστα προσθέτων τροφίμων που περιέχουν αλουμίνιο.

Πρόσθετα με άδεια στην Ιταλία

Πρόσθετα με άδεια στις ΗΠΑ

Στην Ιταλία, το Υπουργείο Υγείας θεωρεί τα ακόλουθα πρόσθετα τροφίμων ασφαλή:

Ε520 θειικό αργίλιο
Ε521 Θειικό αργίλιο αργιλίου
Ε522 Θειικό κάλιο αργιλίου
Ε523 Θειικό αμμώνιο αργιλίου
Ε541 Φωσφορικό νάτριο αργίλιο
E554 πυριτικό αργίλιο νατρίου
E555 Πυριτικό κάλιο και αλουμίνιο
E556 Πυριτικό ασβέστιο και αργίλιο
E559 Πυριτικό αργίλιο

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί τα ακόλουθα πρόσθετα τροφίμων γενικά ασφαλή (GRAS):

Θειικό αργίλιο
Θειικό αργίλιο και αμμώνιο
Θειικό αλουμίνιο νάτριο
Ασβέστιο και πυριτικό αργίλιο
Στεατικό αργίλιο
Φωσφορικό νάτριο και αλουμινικό οξύ
Νικοτινικό αργίλιο

Η ασφάλεια αυτών των συστατικών είναι ακόμη υπό συζήτηση.

Τον Σεπτέμβριο του 2005, μια ερευνητική ομάδα γνωστή ως «Τμήμα του Πλανήτη Γη"Υποβλήθηκε αίτημα για εξαίρεση πρόσθετων που περιέχουν αλουμίνιο από τον κατάλογο του GRAS (Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές, ή γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές).
Προς υποστήριξη της αναφοράς, αναφέρθηκαν ορισμένες μελέτες που προσπάθησαν να δείξουν συσχέτιση μεταξύ αλουμινίου και νόσου Αλτσχάιμερ.
Ωστόσο, αυτές οι γνώσεις δεν αποδείχθηκαν στατιστικά σημαντικές.

Αλουμίνιο και προετοιμασία φαγητού

Εκτός από τη φυσική παρουσία σε τρόφιμα και ποτά και τη δομή διαφόρων προσθέτων, το αλουμίνιο μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα κατά την παρασκευή τους. Η διέλευση του υλικού πραγματοποιείται από τα σκεύη (τηγάνια, δοχεία κ.λπ.) στο φαγητό, μέσω της φθοράς χημικός ή φυσικός τύπος.
Στον τομέα της μαγειρικής, το αλουμίνιο είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα υλικά. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα, που χαρακτηρίζεται από ομοιομορφία και αποτελεσματικότητα.
Από την άλλη πλευρά, το αλουμίνιο είναι ένα αρκετά μαλακό μέταλλο. αν ξυθεί, απελευθερώνει εύκολα μικρά θραύσματα που «λερώνουν» το φαγητό. Ενδεικτικό παράδειγμα είναι η παραγωγή κρέμας και μπεσαμέλ. Αυτές οι συνταγές απαιτούν μαζική χρήση του σύρματος ο οποίος, αν είναι φτιαγμένος από χάλυβα (σκληρότερος από αλουμίνιο), διαβρώνει το τηγάνι. Μερικές φορές, τα σωματίδια που απελευθερώνονται με αυτή τη διαδικασία είναι τόσο άφθονα ώστε να αλλάζουν το χρώμα της σάλτσας ή της κρέμας κάνοντάς το γίνει πράσινο ή γκρι.
Επιπλέον, το αλουμίνιο τείνει να αντιδρά με όξινα τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, ξύδι και κρασί (ειδικά όταν υπάρχει ζέστη). Αυτή η χημική αλληλεπίδραση ευνοεί τη διάβρωση του μετάλλου και προάγει τη μετάβασή του στα τρόφιμα. Επιπλέον, το αλουμίνιο προωθεί την οξείδωση των τροφίμων, γι 'αυτό ΔΕΝ είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συντήρηση.
Για να αποφευχθούν αυτά τα ενδεχόμενα, πολλοί κατασκευαστές έχουν αρχίσει να κατασκευάζουν κατσαρόλες και τηγάνια σε ανοδιωμένο αλουμίνιο. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει:

Διατηρήστε την αγωγιμότητα του υλικού
Δημιουργήστε ένα σκληρότερο στρώμα επιφάνειας
Αποτροπή τροφικής αντίδρασης.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να αποφύγετε το ξύσιμο των δοχείων, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας λιγότερο επιθετικά κουτάλια, λαβίδες και μαστίγια (για παράδειγμα αυτά από πλαστικό ή επικαλυμμένα με σιλικόνη).

Τοξικότητα του αλουμινίου

Σύμφωνα με ορισμένες εργαστηριακές αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα τρόφιμα που συμβάλλουν περισσότερο στην πρόσληψη αλουμινίου είναι: δημητριακά και παράγωγα (όπως ψωμί, γλυκά, μπισκότα και γλυκά), λαχανικά (σπανάκι, χρένο και μαρούλι), μανιτάρια, ποτά ( τσάι και κακάο) και ορισμένα προϊόντα της πρώιμης παιδικής ηλικίας.Το πόσιμο νερό και τα φάρμακα αποτελούν επίσης σημαντική πηγή αλουμινίου.
Με βάση ορισμένες έρευνες, λαμβάνοντας υπόψη την κακή εξάλειψη του μετάλλου από τα υφάσματα, το "Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων"(EFSA) έχει περιορίσει τη" διαιτητική πρόσληψη αλουμινίου σε 1 mg / kg σωματικού βάρους την εβδομάδα. Πέρα από αυτό το όριο δεν αποκλείεται να δημιουργήσει προβλήματα υγείας.
Η μέση διαιτητική έκθεση του ευρωπαϊκού πληθυσμού υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη τις μελέτες που διεξήχθησαν σε διαφορετικές χώρες (Ολλανδία, Γαλλία, Ηνωμένο Βασίλειο και Σουηδία). Η μελέτη, που πραγματοποιήθηκε από ομάδα εμπειρογνωμόνων που διορίστηκε από την EFSA, ανέδειξε πόσο ετερογενείς είναι οι συλλογική έκθεση μπορεί να είναι. Ο μέσος όρος για τον ενήλικο πληθυσμό κυμαίνεται μεταξύ 0,2-1,5 mg / kg εβδομαδιαίως. για τα νεότερα άτομα, τα μέγιστα όρια κυμαινόταν μεταξύ 0,7-2,3mg / kg την εβδομάδα.
Το Ιατρικό Κέντρο Langone του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης αναφέρει ότι η παρατεταμένη έκθεση, ειδικά σε υψηλά επίπεδα, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας.
Τρώγοντας τρόφιμα που περιέχουν νάτριο και φωσφορικό οξύ αργιλίου ή ζώντας κοντά σε ορυχεία εξόρυξης, η έκθεση στο μέταλλο γίνεται πιο επιβλαβής με την πάροδο του χρόνου.
Ωστόσο, ακόμη και η βραχυπρόθεσμη έκθεση όπως η αναπνοή σκόνης αλουμινίου στο χώρο εργασίας μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής.
Η τοξικότητα του αλουμινίου επηρεάζει το μυοσκελετικό σύστημα και τον εγκέφαλο, προκαλώντας: μυϊκή αδυναμία, πόνο στα οστά, οστεοπόρωση, εμβρυϊκές αλλαγές, καθυστέρηση ανάπτυξης στα παιδιά και διαταραχή της αναπαραγωγικής λειτουργίας των ανδρών (βλάβη των όρχεων). εμφανίζονται κυρίως σε άτομα με νεφρική ανεπάρκεια.