ΣΤΑΦΙΔΌΨΩΜΟ (ΧΩΡΊΣ ΑΥΓΆ)

Ταυτότητα Συνταγής

213 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για το προζύμι

100 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
12 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή 50 g αποξηραμένης μητρικής μαγιάς
150 ml νερό
5 γρ ζάχαρη

Να βουρτσίσω

2-3 κουταλιές της σούπας γάλα

Για την κύρια ζύμη

1 πρέζα αλάτι
40 γρ βούτυρο
60 γρ ζάχαρη
150 γραμμάρια σουλτανίνας
Μισό ποτήρι ρούμι
100 ml γάλα
350 γραμμάρια αλεύρι Manitoba

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Σανίδα ζαχαροπλαστικής
Μπολ διαφόρων μεγεθών
Διαφανής ταινία
Χαρτί ψησίματος
Πιάτο ψησίματος
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Βούρτσα

Παρασκευή

Προετοιμάστε τη μαγιά αναμειγνύοντας το αλεύρι Manitoba με την αποξηραμένη μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό σιγά -σιγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουμε ένα παχύρρευστο κουρκούτι. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 30 λεπτά.

Εναλλακτικά
Ως εναλλακτική λύση στην αποξηραμένη μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 12 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας, προηγουμένως διαλυμένης σε ζεστό νερό.

Όταν το προζύμι έχει διογκωθεί και μαλακώσει, προχωρήστε στην προετοιμασία της κύριας ζύμης. Ρίξτε τις σταφίδες σε ένα μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό και αρωματίστε με μισό ποτήρι ρούμι.
Λιώνουμε απαλά το βούτυρο μαζί με το γάλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και συνδυάστε τη ζάχαρη με τις μαλακές σταφίδες (και στραγγισμένες από το μούλιασμα), το λιωμένο βούτυρο με το γάλα και μια πρέζα αλάτι.
Στη συνέχεια προσθέστε τη ζύμη που έχει ζυμωθεί και ανακατέψτε καλά και για πολύ καιρό μέχρι να πάρετε μια λεία, απαλή αλλά όχι κολλώδη ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ξανά στο μπολ για μερικές ώρες (ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο), καλύπτοντάς την με ένα φύλλο μεμβράνης για να αποφύγετε τα ρεύματα.

Η συμβουλή ΟΚ
Ποιο είναι το ιδανικό μέρος για ζύμωση;
Οι ζύμες ανεβαίνουν εύκολα σε θερμοκρασία μεταξύ 30 και 40 ° C: για το λόγο αυτό, είναι σκόπιμο να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ελαφρώς ζεστό αλλά εκτός φούρνου (προθερμασμένο στους 180 ° C για 3 λεπτά) μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Επιπλέον, συνιστάται να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με περίπου 100 ml ζεστό νερό στο φούρνο, για να δημιουργήσετε τη σωστή υγρασία.

Πάρτε τη ζύμη και κόψτε την σε 8-10 κομμάτια. Δουλέψτε κάθε κομμάτι σχηματίζοντας έτσι όσες μπάλες.
Τοποθετήστε τα σάντουιτς σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, προσέχοντας να διατηρήσετε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ τους. Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 40-60 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Βουρτσίστε απαλά τα κουλούρια σταφίδας με μια σταγόνα γάλα.
Bήνετε τα σάντουιτς στους 180 ° C για περίπου 20-25 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει και χρησιμοποιήστε μέσα σε 24-48 ώρες Φυλάσσετε σε πλαστική σακούλα, μακριά από τον αέρα.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Το άρωμα αυτών των σάντουιτς κυκλοφόρησε όχι μόνο στην κουζίνα μου, αλλά και σε όλο το σπίτι! Φανταστείτε να ξυπνήσετε τον σύζυγό σας ή τα παιδιά σας με αυτό το άρωμα: σίγουρα αυτό που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ένα χαμόγελο.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

ΠΡΟΣΟΧΗ! Η διατροφική μετάφραση δεν λαμβάνει υπόψη την αφυδάτωση με το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, η ενεργειακή πρόσληψη ανά 100 γραμμάρια υποτιμάται ελαφρώς.
Το ψωμί με σταφίδες (χωρίς αυγά) είναι ένα μάλλον ελαφρύ επιδόρπιο, που χαρακτηρίζεται από την επικράτηση των υδατανθράκων, με λίγη πρωτεΐνη και λίγο λίπος. ίνες υπάρχουν σε μεσαίες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη είναι χαμηλή. Δεν είναι κατάλληλο για υπέρβαρο, υπερτριγλυκεριδαιμία και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, αλλά εξακολουθεί να είναι λιγότερο επιβλαβές από τα περισσότερα επιδόρπια. Η μέση μερίδα readωμί με Σταφίδες είναι περίπου 60g (130kcalcal).