Χαρακτηριστικά, βιότοπος και θρεπτικές ιδιότητες
Η ρέγγα, ή Clupea harengus, είναι ένα πελαγικό "μπλε" ψάρι της οικογένειας Clupeidae. Ζει σε μεγάλα σχολεία που κατοικούν μόνο στις παράκτιες περιοχές του Βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού (Ισλανδία, Γροιλανδία, Βόρεια Αμερική, Βόρεια Ευρώπη [ιδίως Ολλανδία και Νορβηγία] κ.λπ.) · κατά περίεργο τρόπο, κατά τη διάρκεια της αλιείας ρέγγας δεν είναι σπάνιο να συναντήσετε ένα μεγάλο δείγμα «άβυσσος» (βάθος 1500 μέτρων) που συνήθως ονομάζεται «Βασιλιάς της ρέγγας».
Η ρέγγα αναπαράγεται συνεχώς καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και κάθε δείγμα γεννά έως και 40.000 αυγά. αυτό το ψάρι τρέφεται κυρίως με ασπόνδυλα, καρκινοειδή, μαλάκια, αυγά και προνύμφες. Η ρέγγα είναι ένα πολύ σημαντικό ψάρι για τη θαλάσσια τροφική ισορροπία του οικοτόπου της, καθώς αντιπροσωπεύει την κύρια πηγή τροφής για φώκιες, πουλιά, καλαμάρια, καρχαρίες και πολλά άλλα ψάρια.
Ιστορικά, η αλιεία ρέγγας έχει αποδειχθεί ότι αποτελεί τη «ραχοκοκαλιά» της σκανδιναβικής διατροφής της Ανατολικής Ευρώπης · μέχρι σήμερα, εξακολουθεί να αλιεύεται για να τρώγεται φρέσκο ή διατηρημένο (αλατισμένο ή μαριναρισμένο), αλλά τα επίπεδα διάχυσης και κατανάλωσης δεν είναι στην Ιταλία, η ρέγγα είναι γνωστή αλλά εξαιρετικά υποτιμημένη σε σύγκριση με άλλα είδη "μπλε" ψαριών, ενώ στην Ολλανδία αντιπροσωπεύει τον πρόγονο της εθνικής κουζίνας και σερβίρεται με όλους τους δυνατούς τρόπους: καπνιστό, μαριναρισμένο ή ωμό Το
Αν και η ιστορική έρευνα δείχνει ότι η ρέγγα καταναλώνεται άφθονα από την αρχαιότητα (3000 π.Χ.), η εμπορευματοποίηση και η εξαγωγή αυτού του ψαριού άνθισε μόλις τον 14ο αιώνα, χάρη στον ψαρά Willem Bueckelszoon που ανακάλυψε τις συντηρητικές μεθόδους ξήρανσης και καπνίσματος.
Η ρέγγα είναι ένα αρκετά φθηνό προϊόν ροδάκινου και πολύ πλούσιο από θρεπτική άποψη · έχει εξαιρετική παροχή απαραίτητων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και συγκεκριμένα άλφα-λινολενικού οξέος (εκθέτης της οικογένειας ωμέγα3).
Θρεπτικές αξίες ρέγγας ανά 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας
Δείτε επίσης:
- Διατροφικές αξίες Ατλαντική ρέγγα
- Διατροφικές αξίες ρέγγα Ειρηνικού
- Διατροφικές αξίες Φιλέτο ρέγγας (Αλάσκα) σε λάδι
Πώς να μαγειρέψετε ρέγγα
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η ρέγγα είναι ένα ψάρι που μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό, αρκεί να τηρούνται οι αρχές υγιεινής του ψαριού. Το παθογόνο που τυπικά προσβάλλει κρέας ρέγγας είναι l "ανισάκης? είναι ένα παράσιτο που μπορεί να αποικίσει το έντερο του ζωντανού ζώου και ότι ο νεκρός έχει τη δυνατότητα να μεταναστεύσει προς το κρέας. Τα προληπτικά μέτρα που πρέπει να ληφθούν είναι:
- Άμεση και ακριβής εξαγωγή (αφαίρεση των εντόσθιων χωρίς απελευθέρωση του περιεχομένου
- Η μείωση της θερμοκρασίας.
Οι κρύες (-18 ° C) και οι θερμές (μαγειρικές) θερμικές επεξεργασίες εγγυώνται τη θανάτωση τυχόν προνυμφών ανισάκη που υπάρχουν στη ρέγγα.
Συνταγές με ρέγγα
- Ορεκτικό ρέγγας
- Γρέιπφρουτ ρέγγα
- Όπερα ρέγγα Όλα »
- Ρέγγα Καλαβρέζ
- Νορβηγική ρέγγα με πατάτα σαλάτα
- Ρέγγα στη σαλάτα
- Μαριναρισμένη ρέγγα
- Μαριναρισμένη ρέγγα
- Φιλέτα ρέγγας με κρεμμύδια
- Ρέγγα Φλαν
- Stegt Sild I Eddike
- Σαλάτα ρέγγας με κόκκινα παντζάρια
- Μαρινάδα ρέγγας
- Operakallarens Stromming
- Ρέγγα Φλανς
- Ορεκτικό Raphael
